豆腐蛋白质含量这么高,有些健身的人选择的是鸡胸肉、牛肉、鸡蛋等而不是豆腐,为什么？

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我最近也在通过改善饮食和适量运动减肥。目前为止已经减掉了11斤多一点。之前也跟大家分享过一些鸡胸低脂又好吃的做法。那么这次就来解答一下这个关于各种高蛋白食物的疑惑吧。

【豆腐蛋白质含量这么高。为什么有些健身的人还选择吃鸡胸肉、牛肉、鸡蛋呢？】

在我没亲身接触到这些相关知识之前。也会有类似的疑问。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些。而且豆腐也比这些东西都便宜啊。为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃。反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢？

首先我们来看看这几种食物的蛋白质含量（100克可食用部分）：

鸡胸肉：蛋白质19.4克

牛肉（瘦）：蛋白质20.2克

鸡蛋（均值）：蛋白质13.3克

豆腐（均值）：蛋白质8.1克。（比较嫩的南豆腐：蛋白质6.2克。比较老的北豆腐12.2克）

接下来我们再了解一下为什么说豆腐蛋白的“本质”也没有肉和蛋好：

我们现在都知道“高蛋白有营养”。但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质。我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物。也就是氨基酸。一般来讲生物体内的氨基酸有20种。我们健康成年人有12种是可以自己合成的。其余的8种需要从食物获取（婴儿是9种。还有一种组氨酸）。这些被称为“必需氨基酸”。我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物。就要看它是不是含有这8种必需氨基酸。以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们。

看到这里。有的朋友可能会有“既然植物蛋白不够优质。为什么吃草的动物都还那么强壮”的疑问。

我们经常形容一个人强壮。可能会说“壮得像头牛似的”。牛是就力量和强壮的代表。但是牛可是吃植物长得那么壮的啊。为什么人就不行了呢？

这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样。远比我们要强悍的太多了。比如说它们有4个胃。其中瘤胃里还有大量的微生物存在。这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质。这就不是食肉动物能办到的事情。而且食草动物的食量都是十分惊人的。它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的。大家回想一下我们看动物世界之类的节目。食草动物几乎要么是在进食。要么是在去找食物的路上。食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够。量来凑”。

所以最后总结一下：

豆腐是十分美味的食材。也是了不起的食物发明。在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比”。一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比。那么豆腐的营养结构还是逊色一些的。

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其他观点：

根据百度百科给出的数据我们来看一看：

每100克豆腐的蛋白质含量为7.61克、碳水化合物4.66克、脂肪4.02克；

每100克鸡胸肉的蛋白质含量为19.4克、碳水化合物2.5克、脂肪5克；

每100克瘦牛肉的蛋白质含量为20.2克、碳水化合物1.2克、脂肪2.3克；

每100克鸡蛋的蛋白质含量为13.3克、碳水化合物2.8克、脂肪8.8克；

我完全看不出。豆腐的蛋白质会比其他三者高。是不是楼主搞错了？

为什么健身者要吃蛋白质？

健身可以分为增肌和减脂。

增肌的人群。在力量训练过程中会破坏肌纤维。当肌纤维被损坏时。我们就需要通过营养物质来修复。而这。就是蛋白质。也只有蛋白质。如果肌纤维没有修复好。那么肌肉就不会增长。

减脂的人群。在有氧训练过程会不可避免的消耗肌肉量。而摄入足够的蛋白质。是可以有效避免过多的肌肉流失。而且。高蛋白饮食相比于低蛋白饮食可以有效减掉腹部脂肪。

没有蛋白质。你健身的效果绝对很差。绝对！

其他观点：

其实豆腐的蛋白质含量并不高。其它的豆制品要远远高于豆腐。

比如：豆皮、豆干、千张、豆腐果等等。这些豆制品的蛋白质含量都很高。

健身人士很少会食用这些食物。反而会选择鸡胸肉、牛肉、鸡蛋这些食物。

那么到底是什么原因呢？下面我来详细分析一下。

1.先来看看豆腐的营养成分

豆腐主要是由黄豆、青豆、黑豆等大豆。经过各种工序加工而成的。

假设一块豆腐为100g。它其中含有碳水3.5g。蛋白质6.5g。脂肪5g。

从这里可以看出。豆腐的蛋白质含量很低。100g也只有7g不到的蛋白质。

3块小豆腐。也只有21g蛋白质。如果再经过高温。蛋白质可能只有一半或者更少。

实际在豆制品中。干豆腐丝的蛋白质含量最高。没100g就超过了50g。其次是豆腐皮、腐竹。这两样也有44.5g的蛋白质。而黄豆、黑豆、青豆等未经加工的大豆。他们的蛋白质含量同样也在30g以上。

含量最低的就是豆浆。经过打磨加工之后。每100g大约只有2g不到的蛋白质。

从这里看出：100g的豆腐相当于1个鸡蛋（50g）的蛋白质含量。因此你说豆腐蛋白质含量很高。本身就有误差。

2.为什么多数人选择肉类蛋白？

你所说的鸡胸肉、牛肉和鸡蛋。这些食物都属于动物蛋白。本身蛋白质含量就高于豆腐的含量。而且人体吸收率也很高。

100g的鸡胸肉。碳水含量小于1g。脂肪含量只有2g。蛋白质含量接近25g。

100g的牛肉。几乎没有碳水。脂肪含量15g。蛋白质含量在26g。还含有少量的维生素。

100g的鸡蛋。碳水小于1g。脂肪10g。蛋白质12g。

这样就非常明显：这三种食材的蛋白质含量都很高。尤其是鸡胸肉和牛肉。

相比较而言。鸡胸肉的性价比最高。而牛肉基本没有碳水成分。鸡蛋的蛋白质含量也很高。只不过食用量要更大一些。

豆腐的蛋白质含量太低。吃400g的豆腐。才能抵上100g的鸡胸肉和牛肉的蛋白质含量。这样吃下去。肠胃可能就受不了。

3.正常应该怎么选择蛋白食物？

正常我们在健身训练之后。尤其是器械训练。会补充一些乳清蛋白粉。通常是2-3勺。一般在60-90g左右。

除此之外。就需要补充动物蛋白。也就是低脂肉类和鸡蛋。

牛肉的价格太高。500g可能就需要40-50元左右。普通人的经济条件有限。无法天天食用。

鸡胸肉的价格比较亲民。一片价格也就在5元-6元之间。一般人都能接受。

鸡蛋价格相对也比较便宜。算1元一个。1天吃4个也就是4元钱。

一天吃一片鸡胸肉和2个鸡蛋就可以。

全部用水煮。里面可以再加入土豆、胡萝卜一起煮。这样碳水、蛋白质、脂肪和维生素都有了。

想要实现增肌效果。除了基础的训练之外。乳清蛋白粉是一个基础补剂。最好是准备。

除此之外。就是低脂肉类。主要以鸡胸肉和鸡蛋为主。这些蛋白质含量也很高。

以土豆为主的碳水。胡萝卜、黄瓜这些蔬菜也要吃一些。

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