糙米为何是减肥人的首选主食？

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作为减肥主食。相比白米糙米具有以下优势：

1. 包含糊粉层的糙米相比精磨大米有更多（种类和数量）的营养素。比如B族维生素。膳食纤维。以及矿物质。

2. 膳食纤维有饱腹感且延长胃排空时间。吃和白米等量的糙米。摄入能量更低且不容易饿。

3. 膳食纤维可以预防便秘。肠道健康通畅。不会淤积过多的粪便同时带走肠道垃圾。排出肠道毒素。给肠道瘦身。

糙米的确是健康主食。如果在此基础上再做到主食的多样化就更棒了。不仅达到减肥的效果。摄入营养全面。身体免疫力也会得到提高。健康的饮食来自精心搭配。吃多种食物。经常换着吃。不仅营养丰富。餐桌也会变得丰富有趣。

作者：王秋霞。头条号：王秋霞营养师

中国营养学会会员。首都保健营养美食学会理事。齐鲁健康百家讲坛特约讲师。某平台体控指导。

其他观点：

要弄清楚这个问题。首先我们需要明白为什么有些人选择糙米？

纤维

可能大多数人选择糙米。是由于它是未被精制加工的谷物。富含大量纤维素。可以促进肠道蠕动。甚至喂养肠道菌群。达到增强肠动力。改善内环境。

但我想说你其实搞错了。膳食纤维没这么简单。

像木质素。甲基纤维素。在肠道中压根不会被发酵。根本无法饲养肠道微生物。并且对于一些减肥人群本身存在消化问题（比如：IBS患者）。像糙米的谷皮这种纤维是很难耐受的。

膳食纤维的水溶性

根据可溶性。我们将膳食纤维分成可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（另称：粗纤维）。一般而言。可溶性纤维（例如：beta-葡聚糖）的发酵速度较快。而不可溶性膳食纤维（例如：纤维素）的发酵速度要慢得多。而有些不可溶性膳食纤维（例如：木质素）压根不发酵。

可溶性膳食纤维在减肥人体中代谢。为肠道微生物提供口粮（SCFA,短链脂肪酸）。有效减少多形拟杆菌和嗜黏蛋白阿克曼氏菌对于肠粘膜的侵蚀。减少炎症的发生。

膳食纤维对于微量元素吸收能力

可溶性膳食纤维能够促进钙、镁、铜、锌等微量元素的吸收。而不可溶性膳食纤维更容易带走这些微量元素。

针对减肥人群。需要做一些高负荷的运动。丢失大量的无机盐。所以补充可溶性膳食纤维显得尤为必要。

糙米的安全性

糙米的营养价值现对于精制米面来说是有优势的。但是因为糙米的粗纤维含量高。对于肠道的消化压力也是巨大的。此外。因为糙米中营养成分保存完整。且含有一些生理活性物质（例如：γ-氨基丁酸）。所以极容易霉变。针对于糙米的农残和重金属超标的报道也层出不穷。所以在选用糙米作为主粮时。应当慎之又慎。

糙米的口感。可能就让一部分食客望而却步了。

那减肥人群主食应该如何选择？

未被精致加工的大米。杂豆类。燕麦米。

这边重点推荐脱壳燕麦米。看清。不是燕麦片！因为燕麦米是一种全谷物食品。富含beta-葡聚糖。硒。对于人体十分有益。其次其蛋白质组成全面。升糖指数低。适用人群广泛。十分重要的是脱壳燕麦米达到普通大米食用等级。每天都可以煮饭食用。极容易习惯。口感佳。

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