所谓卡路里,热量,能量,脂肪,蛋白质,碳水化合物有什么区别？

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答：这几个名词对很多普通人来说。还真是不太熟悉。下面分别简单介绍一下其含义和区别。

卡路里其实就是英文热量的音译。和热量是一回事。只不过有些人习惯说热量。有些人习惯说卡路里罢了。

热量和能量的区别稍微模糊一些。能量的概念要比热量更广泛一些。比如太阳能、风能、电磁能、核能等等。都是能量。而对于食物来说。我们通常说一种食物所含的热量是多少。其实指的是这种食物能提供多少能量。由此可见。热量只是能量中的一种类型而已。

脂肪、蛋白质和碳水化合物就是营养学家所称的三大宏量营养素。这三种宏量营养素的区分其实很简单。

脂肪就是常见的植物油、动物油。比如花生油、橄榄油、芝麻油、猪油、亚麻籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。

蛋白质是很多食物中都含有的营养成分。常见的蛋白质含量较高的食物主要是大豆、瘦牛肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、兔肉、瘦羊肉、火鸡肉、虾等。

碳水化合物主要存在于我们吃得甜食和主食当中。比如米饭、馒头、玉米、红薯、燕麦、面条、面包、蛋糕、糖果等。蔬菜当中也含有少量的碳水化合物。

一般来说。大多数食物中通常都是同时含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的。只不过所含三大营养素的比例不同而已。

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能量和能量单位

正如汽车发动需要汽油。手机的使用需要电池一样。一切生物都需要能量来维持生命活动。包括人体的活动。食物的消化吸收。都需要能量．即使人在静息的时候也是需要能量的。能量的特征是不能凭空产生和消失。只能从一种形式转化成另一种形式。而人身体需要的能量主要来自食物中的产能营养素。比如25克生大米有90千卡的能量。100克牛奶有54千卡。卡路里和千卡。还有国际通用的焦耳。千焦耳和兆焦耳。都是能量的单位。１卡路里＝４．１８４焦耳。１千卡＝４．１８４千焦。1千卡（Kcal）=1000卡路里。１千焦＝１０００焦耳。

产热营养素

在营养学中。人体需要的七种营养素中。蛋白质。脂肪和碳水化合物是三大产热营养素。是可以产生热量的。１克蛋白质体内产热４ｋｃａｌ。１克脂肪可产热９ｋｃａｌ。１克碳水化合物产热４ｋｃａｌ。膳食纤维在肠道被微生物分解也可以产热。只不过比较少（约２ｋｃａｌ／克）。而维生素。矿物质和水是不能产热的。

蛋白质是生命物质的基础。是构成机体组织。调节身体机能的重要物质。蛋白质的作用是构成和修复人体组织。调节生理功能以及为人体提供能量。碳水化合物也被称为糖类。是由碳。氢。氧三种元素组成的一类化合物。也是三大产能营养素中最廉价。最洁净（能够彻底分解）的一种。其主要作用就是为身体提供能量。此外还参与调节生理功能。节约蛋白质。抗生酮。解毒和增强肠道功能的作用。脂肪通常指脂类在常温下呈固态的一类物质。是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。脂肪也可产热供能。而且产热较高（９Ｋｃａｌ／ｇ）。构成细胞和组织的重要成分。给身体保温。保护内脏等功能。

虽然这三种产热营养素是不同的物质。对人体作用不同。食物来源也不同。但它们对机体组织的构成及修复以及生理活动有着同样重要的作用。在日常膳食中。三大营养素合理比例分配（通常参考比例为：碳水化合物占全天总热量的５５％～６５％。蛋白质占１２％～１５％。脂肪占２０％～３０％）。是人体健康的重要保证。

作者：王秋霞

国家二级公共营养师。首都保健营养美食学会理事。中国营养学会会员

传播营养相关科普知识。倡导健康的生活方式。

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（本文图片来自网络。在此一并感谢！）

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