怎样炒肉不粘锅又嫩？

热门回答：

要想炒肉不粘锅。又滑嫩。很多人会选择使用加镀层的不粘锅做菜。这样方便是方便了。但是始终给人一种不专业的感觉。当然不粘锅的使用也不是每个家庭必备的。

下面老王就说说炒肉不粘锅又滑嫩的重点注意事项。关键词是润锅。油要多。用时短：

一。清洗去腥。炒肉丝和肉片。吃口必须滑嫩。不管是猪肉还是牛羊肉。炒的老了非常影响口感。特别是牛肉。肉丝和肉片不能焯水。焯水后虽然去除了肉腥味。但肉质口感变老。所以务必重视肉的腌制。第一目的是去腥。第二就是达到滑嫩的目的。

二。腌制方法。对于肉片和肉丝来说。先清洗大块肉。切成丝或片后。继续用清水抓洗。倒出血水。用手握住肉丝挤出多余血水。不必完全挤干水分。肉丝放入碗中。撒入食盐。生老抽。五香粉。料酒。鸡精等。关键的步骤是撒入嫩肉粉。家庭使用就用生粉即可。根据肉量使用。除了使用生粉之外。没有芝麻油的可以倒入烧熟冷却的食用油。比使用蛋清操作简单便捷多了。然后充分用手抓匀拌制。如果肉品干燥。可以适量加点冷水。继续抓匀。腌制的时间至少要在半小时以上。以达到浸透。去腥的效果。

三。食用油润锅。餐厅的做法是。第一次先烧热铁锅。倒入食用油烧热充分润锅。再把油倒出来。进行二次用油。烧热大火滑炒。这样的做法不仅不粘锅。圆勺滑炒后能快速断生成熟。且非常快。家庭的做法不必这样大手笔。做法是热锅温油。不过油还是要充分润锅。值得注意的是。滑炒用油的量要多一些。以至于达到有底油的程度。火力选择中小火翻炒。如果使用大火。需要熟练。快速滑炒掂锅断生。整个过程十五秒即可。

总之炒肉丝炒肉片等。不需要焯水。需要腌制后炒制。火力上小火适合生手。大火适合老司机。火力越大。滑炒时间越要短。不粘锅的前提是食用油烧热要充分润好锅。目的是借助油脂不粘锅。且油要适量多放。如果不熟悉。可以选择小火温油。快速滑散。快速出锅。翻炒时间久。口感一定老。除非你喜欢吃肉老的口感。保持肉嫩的口感。还可以在出锅前倒入一点食用油翻炒。提香又润色。

其他观点：

这个问题是个老生常谈的话题。我的方法是热锅凉油放肉。肉变色后盛出来。炒别的菜。然后再放进去一起炒。这样做不仅肉嫩还不粘锅。

其他观点：

怎样炒肉不粘锅又嫩？相信付出爱是让自己幸福的最好方式。深深地相信。美食是抚慰人心的不二法门。更多美食问答。请关注觅源良食。让我们给您答疑解惑！

前两天。老妈要去参加社区的演出。早早就出门了。这次和往常非常不一样。这次演出老爸去给老妈看行李、买盒饭。老妈终于说动了老爸。老两口开开心心的出门了；

家中只剩下了小两口。老婆问我午餐吃什么？商量了半天。最后决定。大家分工合作。老婆醒面、揉面。做鸡蛋灌饼。而我。负责下厨房炒一盘青椒肉丝、煮一锅稀饭。忙碌了有40分钟。终于做好了午餐。一口稀饭一口鸡蛋灌饼。大家不免会心生疑问。不是还有青椒肉丝。为啥不吃？

今天做青椒肉丝的主要作用就是用来给鸡蛋灌饼做馅料的。夹上一筷子的青椒肉丝。放在鸡蛋灌饼的上面。之后。卷起来。非常的好吃。今天炒的青椒肉丝和往常的有点不同。肉丝放的特别多。鸡蛋灌饼搭配青椒肉丝。非常好吃。口口是肉。偶尔才吃到几根青椒；

怎样炒肉不粘锅又嫩？

吃着午餐。老婆问我。青椒肉丝中的肉丝。该如何腌制啊？你腌制的肉丝好像非常的嫩滑。老妈做的好像就非常硬。这是什么原因？

我想了一下。对老婆说：你不会做菜的人都知道肉丝在炒制前需要腌制。但腌制肉丝还是有少许技巧的。腌制不好。肉丝肯定不会嫩滑；

另外。如果家中没有一口不粘锅。或者像老妈一样。喜欢用铁锅。但。又不懂热锅冷油的原理。肉丝都黏在锅底。炒一下就细碎。肉丝肯定会不好吃。怎样炒肉丝不粘锅又嫩？我是这样做的：

1、炒肉丝。多半是炒猪肉丝。首先猪里脊肉是最鲜嫩的瘦肉。炒肉丝嫩滑的前提条件是要有一块上好的里脊肉；

2、将里脊肉切成细丝。在清水多多漂洗。洗去肉丝中的血水。这样肉丝就不会有肉腥味。之后沥干水分放入碗中待用；

3、腌制肉丝。首先放食盐。这是不对的方法。可以放入少许的生抽、清水和干淀粉；

4、之后放入少许的色拉油。用筷子搅拌均匀。当色拉油将肉丝完全裹住之后。放入食盐或者不放食盐都是可以的；

5、腌制肉丝的目的。不是要肉丝入味。而是要让肉丝更加鲜嫩。搅拌均匀后。可以分多次少量的添加一点点清水。多多搅拌。反复多次之后。将碗中的肉丝搅拌至粘稠的糊状。之后静置20-30分钟；

6、炒肉丝不粘锅。最简单的办法。用不粘锅。按照上文介绍的办法将肉丝腌制之后。热油下锅快速炒散肉丝。你也能做出又嫩滑又不粘锅的肉丝；

7、如果家中没有不粘锅。是一口铁锅。要做到不粘。其做法是。锅中放入少量的色拉油。加热至稍微有点高的温度。将锅中的热油倒入其他的容器中。放入少量油壶中的冷油。润锅之后。放入我们腌制好的肉丝。在铁锅中炒制。多半是不会粘锅的。大家如果是初次使用这种办法。多多实践就能掌握；

7、热锅冷油的情况下炒肉丝。还是需要多放点色拉油。快速炒散锅中的肉丝。变色后即可盛出；

怎样炒肉不粘锅又嫩？

写到最后。还想啰嗦几句。腌制肉丝还是有小窍门的。腌制不好。肉丝肯定不会嫩滑。如用铁锅来做。又不懂热锅冷油的原理。肉丝都黏在锅底。炒一下就细碎。那肯定是不容易将肉丝炒好的。怎样炒肉丝不粘锅又嫩？总结如下：

1、食材的选择。炒肉丝嫩滑的前提条件是要有一块上好的里脊肉；

2、放入调料的先后。就决定了这碗肉丝是否嫩滑？

3、最后分多次放入清水。多多搅拌。肉丝吸收更多的水分。才会更加的嫩滑；

4、下锅炒肉丝。热锅冷油。这样做。肉丝才会不粘锅；

怎样炒肉不粘锅又嫩？期望我的回答能够帮到题主。上文是我个人的一点生活经验的分享。如有说的不对的地方。还望大家多多理解和包容。大家可以在评论区给我们留言。最后感谢大家的阅读。分享带来快乐。我们在评论区等您；

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