香椿和野菜哪个更适合宝宝吃？

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功效清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

禁忌人群慢性疾病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

香椿。又名香椿头、香椿芽。是香椿树的嫩芽。早春上市的树生蔬菜。被称为“树上蔬菜”。早春时节。香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽。这就是人们称为时令名品的野蔬。俗称香椿头。民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝。雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前。民谚：“三月八。吃椿芽。”每年农历三月三。正是香椿芽上市的大好季节。且见它那嫣红的叶、油亮的梗。诱人食欲。令人垂涎。

香椿叶厚芽嫩。绿叶红边。犹如玛瑙、翡翠。早春的香椿头无丝。有浓郁的香味。营养之丰富远高于其他蔬菜。为宴宾之名贵佳肴。

香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种。它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然。最好吃的当属红椿的芽叶。脆香甜。粉椿次之。白椿较绵涩。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代。我国人民便开始食用香椿。并作为贡品。奉献给皇亲国戚享用。

香椿的营养价值

从营养学的角度来说。香椿不仅风味独特。诱人食欲。而且营养价值较高。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外。钾、钙、镁元素。维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现。香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分。含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分。以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿含有维生素E和性激素物质。能抗衰老和补阳滋阴作用。对不孕不育症有一定疗效。故有“助孕素”的美称。

香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒）。有助于增强机体免疫功能。并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用。具有抗癌效果。

胡萝卜素能够润泽肌肤。而且能够保护眼睛。是常用眼者最需要的营养素。

香椿中含有丰富的微量元素镁。能够防治心血管疾病。

香椿是时令名品。含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃。增加食欲。对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

钙能促进骨骼发育。特别适合青少年和老年人。同时还能解除烦躁情绪。

香椿中含有铁元素。缺铁容易引起缺铁性贫血。常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

香椿含有楝素。挥发气味能透过蛔虫的表皮。使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

香椿的功效与作用

香椿不仅营养丰富。且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒。入肝、胃、肾经。有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效。可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

①《唐本草》：“叶煮水。可以洗疮、疥、疽”

②《本草纲目》：“椿樗。香者为春。即香椿；臭者叫樗。名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒。椿叶可生发。樗根祛蛔虫。”

③《新修本草》：“香椿主洗疥疮。风疸。”

④《生生编》：“消风解毒”。

⑤《陆川本草》：“香椿健胃。止血。杀虫。治痢疾。”

⑥《中都杂记》：“春日燕地以椿为蔬。喜之叶鲜味佳。实为上品。”

⑦《庄子》：“上古有大椿。以八千岁为春秋”之说。故至今仍称长寿者为“椿寿”。

⑧《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”

⑨《日华子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等。食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚。生研服;蛇犬咬并恶疮。捣敷”。

香椿中医药方

①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)

②治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。(《湖南药物志》)

③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。(《四川中药志》)

④治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。(《湖南药物志》)

⑤治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。(《贵州中医验方》)

香椿能燥湿清热。收敛固涩。可用于久泻久痢。肠痔便血。崩漏带下等病症。

香椿具有清热、利尿解毒之功效。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷。对治疮痛肿毒有较好疗效。

用香椿叶泡水喝。可以醒脑利湿。帮助解除春困。

香椿具有抗菌消炎。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用。可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

用鲜香椿芽捣取汁液抹面。可治疗面疾、滋润肌肤。具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能。润泽肌肤。

香椿可健脾开胃。增加食欲。早在唐代。香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

民间用香椿煮水服用。治疗高烧头晕等病。

香椿芽及心。洗净捣烂。涂擦脱发处。可促使头发重生。

据说。对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。

香椿的做法大全

香椿自古以来深得人们喜爱。吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多。炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好。以及饮食习惯都会变化出不同的吃法。最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”。更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状。加盐、香油、酱油、味精。制成香椿蒜汁。用来拌面条或当调料。更是别具风味。

材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

做法：

（1）香椿洗净。过开水焯烫30秒-1分钟时间。看香椿芽由红变绿即可。

（2）捞出过凉水浸泡。滤干水份。切碎。打入鸡蛋。拌匀备用。用前先放盐。不能早放。

（3）锅里热油。大火。倒入蛋液。迅速翻动。至蛋液半凝固。

（4）立刻关火。再继续翻动几下。利用余温使得鸡蛋全部凝固即可。这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完。如果鸡蛋一老。就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合。扣上一个平盘。倒扣锅子。鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快。不能让鸡蛋在热锅里太长时间。防止底部变老。

材料：豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

做法：

（1）内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

（2）将内脂豆腐切成大块儿。

（3）香椿洗净先过开水焯一下。变绿后过凉水捞出备用。

（4）香椿切成末放入碗中。加入盐、生抽和剁椒。

（5）倒入少许温水搅拌均匀。

（6）将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面。吃的时候拌匀即可。

材料：香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

做法：

（1）将香椿洗净。用开水略烫。控水备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

（2）鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

（3）将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

（4）锅内油烧至5-6成热。放几颗花椒炸香。

（5）将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

材料：香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白(鸡蛋清)1个。

做法：

（1）鸡胸肉洗净。切成条。

（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓匀。腌制10分钟。

（3）入开水中滑一下。变色后捞出。沥干水分备用。

（4）香椿芽去蒂。洗净。入开水中焯一下。

（5）变色后捞出。晾凉。

（6）切成段。

（7）和鸡丝混合。

（8）添加盐、糖和味精拌匀。

（9）添加一点点香油拌匀。

（10）起油锅。烧热油。

（11）趁热浇在香椿鸡丝上。

（12）拌匀即可。

材料：豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量

做法：

（1）香椿苗和香葱洗净。豆皮展开。把香椿苗和香葱铺好。然后轻轻卷起。用香葱系个葱结。最后切成几段。

（2）小米辣和蒜切末。

（3）热锅凉油。放入蒜末。小米辣煸炒。再放入肉糜炒出水分。

（4）倒入甜面酱。小火翻炒匀后加入清水。该大火烧开。转中火慢慢收汁。吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。

如何安全食用香椿

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。含量远高于一般蔬菜；有资料表明。平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐。老叶中更是高达每公斤53.9毫克。容易引发亚硝酸盐中毒。甚至诱发癌症。而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜。还有生成致癌物亚硝胺的危险。故而食用香椿具有安全隐患。那么。怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？

香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的。随着香椿芽的长大和运输过程中的积累。香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多。吃多了以后对人体健康不利。

如果香椿芽已经不够新鲜。但香气犹在。扔掉又很可惜。那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右。可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。同时还可以更好地保存香椿的绿色。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃。这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后。亚硝酸盐的含量会迅猛上升。在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制。可以大大减少硝酸盐含量。也就降低了腌香椿的危险。但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后。待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果。如果能够吃新鲜香椿。维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

香椿是季节性蔬菜。很多人喜欢把它冻藏起来。周年食用。但是。香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明。焯烫50秒钟之后再冻藏。不仅安全性大大提高。而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时。焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%。而没有烫过的只有35%。同时。无论是颜色还是风味。都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后。装入封口塑料袋。放在冰箱速冻格中。即可储存1个月以上。保持嫩绿和芳香特色。

吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不认识的尽量不吃。而且最好现买现吃。

经常有人把香椿与臭椿混淆。会误食臭椿。

香椿与臭椿都是多年生乔木。但不是一个科属。前者属于楝科。后者属于苦木科。二者在“长相”方面虽相似。但仍有差别。香椿根部是浅绿色。叶梢部是黄褐色；而臭椿根部是深绿色。叶梢部是灰绿色。香椿叶的边缘有稀疏锯齿。而臭椿叶则没有。

此外。更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如。六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数。它总是在几对之外。上端再多长出一片来。形成六对半、七对半、八对半等。

另外。从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。香椿有一种特别的香味。而臭椿气味怪异。中药文献记载。臭椿有“小毒”。只供煎汤外洗使用。吃了臭椿虽无大碍。但最好还是不吃。

孕妇可以吃香椿吗

孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分及价值来看。孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外。香椿因含有维生素E和性激素物质。所以也有补阳滋阴的作用。有“助孕素”的美称。女性准备怀孕期间也可以吃些。有助于怀孕。

从香椿的性质上来看。香椿性凉。建议在怀孕早期尽量不要食用。否则易导致流产。而在中后期则无大碍。

香椿的注意事项

适合人群

禁忌人群

食用禁忌

食用季节

俗话说“雨前椿芽嫩如丝。雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩。而过了谷雨。香椿就老了。所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用。因为谷雨后食用的话。不仅香椿的口感乏味。营养价值也大大降低了。

食量建议

每餐30～50克。据《食疗本草》载“椿芽多食动风。熏十二经脉、五脏六腑。令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满。盖壅经络也”。故不可过量食之。

吃香椿当心过敏

野菜会引起日光性植物性皮炎。食用后应避免阳光的照射。食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异。过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用。如果出现异常要立即就医。以免拖延病情。

香椿的选购

选购香椿的时候。要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。长度在10厘米以内为佳。

香椿的存储

香椿应该防水。不要在烈日下暴晒。放置于阴凉通风处。可储存1-2天。

全年都吃鲜香椿之香椿储存二法：

（一）

很久前人们没有冰箱的时候。大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿。不要洗。放入无油无水的容器里。直接放入盐。可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右。然后摊开风干几天。之后。就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开。然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼。可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿放置时间长。吃时有韧劲。但不够新鲜。不过同样也可保留香椿之味。

（二）

如果我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿。洗净。然后过热水焯烫一下。看香椿由红变绿即可。捞出。浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份。装入保鲜袋中。卷起来。封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久。而且。化冻之后香椿味十足。和鲜的没多少区别。

经过焯烫之后。香椿肉体已经熟了。细胞有一定的延展性。细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀。产生冰晶。如果没焯过而直接冷冻。冰晶容易把细胞壁刺穿。化冻之后的香椿就会塌扁。颜色也会变深。不再新鲜。

香椿树为什么会开花？

自然之友树木保护专家说。香椿开花不奇怪。因为香椿树原本就是能开花的。

正常生长的话。香椿树一般在生长七八年以上。就能开花结果。但在生活中。由于香椿嫩叶营养丰富。味道鲜美。往往刚一长出嫩芽。就被人采食了。大部分营养趋向于长叶维持生命。以至于绝大多数香椿树失去了开花的基本条件。所以。香椿树开花挂果的现象就比较少见了。

食物相克表

与香椿「相克」的食物

与香椿「搭配」的食物

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