陆羽的《茶经》中出现的山泉水是矿物质水吗？

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陆羽是湖北襄阳人。他写了一部《茶经》。而被后人尊为茶圣。他在《茶经》中关于泡茶用水写道:…其水。山水为上。江水次之。井水为后。…其中山水就是指山中的泉水。那个时代。没有现代的过滤技术。纯天然。当然是矿物质水。其实讨论这个问题。没有多大意义。因为那个时代根本就没有矿物质这种概念。只是现代人用科学方法检测出泉水中含矿物质。并且对人体是有益的!证明陆羽老先生\"茶圣\"之名不虚也!以上所答为个人意见。若有谬误。望师友指正。

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山泉水肯定是含有各种微量元素的矿物质水。在古代还不可能有提取纯净水的技术水平。不论是山泉水、江河水、湖井水、雨雪水等。都应该只是含有各种杂质及微量矿物质的水。无非是水产生的生态环境的差异而导致水质的清澈混浊不同而已。

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关于这个问题。《茶经五之煮》中的山泉水。从茶经的表述来看。我认为是含有一定矿物质的水。但这个含量是不高的。也就是说。不是硬水。从现代对于泡茶的水的要求来说。硬水泡出来的茶味较差。不是好水。

而借本问题。我想谈下关于陆羽《茶经》中的水的表述和我对于水选择的理解。

《茶经五之煮》中对于水有详细论述。原文如下：

“其水。用山水上。江水中。井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱。勿食之。久食。令人有颈疾。又水流于山谷者。澄浸不泄。自火天至霜郊以前。或潜龙蓄毒于其间。饮者可决之。以流其恶。使新泉涓涓然。酌之。其江水。取去人远者。井。取汲多者。”

陆羽深知水对于茶的重要性。在《六羡歌》中。他表达了对故乡西江水的眷恋。“不羡黄金罍。不羡白玉杯。不羡朝入省。不羡暮入台。千羡万羡西江水。曾向竟陵城下来。”

茶叶是饮料。共品质好坏必须通过用水冲泡烧煮才能来品尝。因此水之于茶。关系非常的密切。水对茶的影响。最为代表的是明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水。八分之茶。遇十分之水。茶亦十分矣。八分之水。试十分之茶。茶只八分耳。”

因此煮茶用水。陆羽视为水为茶之九难之一。在茶经中。对水提出了概括性的结论：其水。用山水上。江水中。井水下。对于山水。他认为从岩洞上的石钟乳滴下的。在石池经过砂石过滤而且漾溢慢流出来的泉水为最好的。而瀑布之泉不好。江水则要取远一点的地方。而井水则要选平时取水多的井。

上善若水。水在道德经中的地位很高。老子认为水处下而不争。其品性几于道。而卢仝的七碗茶诗。表现了茶与道家的这种精神上的相连。作为几于道的水。自然在一杯好茶中具有重要的地位。这仅因为水种类较多。差别较大。更重要的是寻得好水而启发茶性。以求得道的追求有关。明代许次纾的《茶疏》中说：“精茗蕴香。借水而发。无水不可与论茶也。”因此我国古代研究水的专著就比较多。如唐代有张又新的《煎茶水记》、宋代有欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《核爆煮茶小品》。明代有徐献忠的《水品》等。除此这外。大部分茶书中也都有对水的论述。如宋赵佶的《大观茶论》、宋代唐庚的《斗茶记》、宋代蔡襄的《茶录》、明代张源的《茶录》、明代许次纾的《茶疏》等。这些书往往记录了一些各地名泉。最重要表达了对煮茶用水的一些观点。比如：一是水要甘、洁。以防止损茶味。强调水以清轻甘洁为美；其次说水要活要清。认为水不问江井。贵之要活。山顶泉清而轻。石中泉清而甘。真源无味。真水无香等。三是说水要注意贮存方法。如养水。须置石子于瓮（明代熊明遇《罗岕茶记》）。

另一方面。在古代。陆羽开创了以水源为代表的优次之分。并且对后来者产生了深刻的影响。如欧阳修在品尝了浮槎山水（浮槎山宋代在庐州境内。庐州相当今安徽合肥市及六安、霍山、庐江、巢县等地）之后。说了下面这段话：“余尝读《茶经》。爱陆羽善言水……及得浮槎山水。然后益知羽为知水者。浮槎山与龙池山皆庐州界中。较其水味不及浮槎远甚。而又新所记以龙池为第十。浮槎不录。以此知其所失多矣。羽则不然。其说曰：山水上。江次之。井为下。山水。乳泉、石池漫流者上。其言虽简。而于论水尽矣。”

《煎茶水记》说陆羽曾经把天下水味品第为二十等。但我国茶区地方很大。高山名山多。因此好水也是很多的。欧阳修认为一个要品尽天下好水几乎不可能。陆羽虽然把天下水味分为二十等。但还是遗漏了很多。但在茶经中以山水上。江水次。井水下这种上中下的分法。并且指出山水中以乳泉、石池漫流者为上的说法。却给后人提供了一个鉴别好水的方法和重要的标准。就具有十分的智慧。

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