水晶蒸饺怎么做？

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感谢邀请。水晶蒸饺。顾名思义最最吸引眼球的就是它的皮。其实很简单。用的是叫做澄面的东东。而水晶蒸饺的馅料一般用虾和猪肉馅料。

一般茶餐厅的水晶蒸饺都晶莹剔透原因是用澄粉和生粉以1:1的比例做成的面团。至于馅料鲜虾是一定要配带肥肉的猪肉馅的。猪肉馅一定要三分肥、七分瘦否则太肥腻。将虾去虾线和猪肉馅简单用盐、味精、胡椒粉、料酒调味。做好的澄粉皮包好即可。当然澄粉和生粉做成面团的时候一定要用开水和面还要加入适量的油。每包一个虾饺都要放入四分一个虾。

虾饺起源

虾饺是广东地区汉族传统名点。广东人饮茶。少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺。皮白如雪。薄如纸。半透明。内馅隐约可见。吃起来爽滑清鲜。美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾。茶居各式水晶虾饺师傅再配上猪肉、竹笋。制成肉馅。

虾饺营养价值

虾饺是美味的的食材。肉和虾完美搭配。虾本身脂肪低。有了肉馅的加入有了香香的味道。澄面很适合肾病的病人食用。当然正常人群食用也非常美味。正值海鲜肥美的时期。有高尿酸血症或者有痛风的病人食用可以减少海鲜里的嘌呤摄入。适量吃一到两个还可以。注意也不要多。因为肉里也含有嘌呤。还有从内陆来的朋友同样要注意胃肠怕水土不服不敢吃海鲜的话不妨来一点点虾饺。

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水晶蒸饺的做法

1、 澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克。也就是说1:1:1。制作水晶蒸饺需要用到澄面。澄面就是小麦淀粉。超市有卖的。和面的时候应该用沸水（开水）。和面把两种面烫一下。和成面团。2、 芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、玉米适量、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人口味依次放入。制作馅料。3、 面团掐成10g左右的小团。擀成中间厚周围薄的皮（澄粉不像面粉那么有韧性。比较酥。容易撕破。小心操作）。4、 放入一勺馅料在中央。将有馅儿的部分置于虎口上。是指和拇指往里收；周围的皮会自然的行程褶皱。只要食指和拇指稍微用力就好。不需要捏合。或者是两边对折捏起中点。再取两边中点向中间推捏。即成四角形。捏合边缘即可5、 蒸锅上汽。篦子上放湿布；包好的饺子放上面摆开。加盖蒸10-15分钟。水晶蒸饺制作结束。

注意事项：

1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮。以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时。尽量擀簿一点。不要太厚。而且皮过厚的话。也不好吃。

2、每个人做的馅可能都不一样。馅其实是随自己喜欢的。喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺。里面放一只新鲜的虾。透过水晶皮隐约可见原只大虾。非常鲜美。

3、玉米粒不用放太多。因为玉米粒较硬。而且有棱角。在包馅时一不小心就会弄破饺子皮。所以最好是将玉米粒裹进内碎中。这样就容易包制了。记得玉米粒要煮至七分熟。否则。仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。

4、在做馅的过程中。如果有高汤会更好。不论是高汤。还是水都可以适量加多一点。这样待肉碎吸收进足量的水份。在蒸的过程中会慢慢迫出汤水晶蒸饺汁。就成灌汤水晶饺了。

5、在做馅的时候。还可以加进马蹄、香菇。口感会更丰富。

6、饺子方面广东常见的就是蒸饺。煎饺也有。水饺比较少。

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