肠粉是用什么粉做的？

热门回答：

鲜虾肠粉

By 挪红

“肠粉是广东小吃。街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的。面面的。也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份。完全与我做的是两码事。那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作。于是按照配方试试。果真不错。就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享。也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”

用料主料

辅料

盐适量

小葱1根

米酒15克

姜汁2毫升

糖2克

淀粉1克

胡椒粉少许

香油1毫升

蒸鱼鼓油少许

高汤少许

鲜虾肠粉#早餐#的做法1.

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中。再倒入油10克搅拌均匀。最后加水200克调拌匀。静置30分钟或更长。让米浆充分吸收水分。

2.

然后来处理虾。虾去壳。一剖为二。挑出黑色的虾线。再轻轻地将虾拍拍松。

3.

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎。这样包入肠粉里的馅料就好了。

4.

将模具上蒸笼蒸热。倒掉蒸汽水。刷一层薄油。

5.

舀一勺子粉浆。晃满模具底面。放几片虾仁。盖锅蒸。

6.

蒸到粉皮透明。虾变红取出。用铲刀铲卷出肠粉装盘。

7.

调酱汁。就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤。上锅或微波煮开。最后滴些葱油或香油即可。

8.

将肠粉切小段。浇上酱汁享受。注：允许我没有切开。害怕切得乱糟糟。破坏了造型。嘻嘻……

烹饪技巧

1.关键是粉浆的调配。按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热。并要倒掉水分。然后擦一层薄油。3.除了虾以外。还可以做其它的馅。

其他观点：

肠粉是米制品。肠粉虽然是米制品。不过确实形状很像猪肠子。所以在广东叫肠粉。倒是很像云南的一种类似的食物。不过云南因为它是卷起来的。所以叫“卷粉”。肠粉主要有两种：一种是布拉肠。另一种是抽屉式肠粉。是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主。肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面。粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。肠粉浆是纯米浆做的。肠粉的皮很薄。白如雪。薄如纸。油光闪亮。一眼可以看到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸。回味鲜美。所以别小看一个普通的肠粉。乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”。爽滑和韧劲交融。才是最好。

其他观点：

肠粉是第一道很好吃的一种美味小吃。它是源自广东的特色小吃。是最为普遍的早餐。口感爽滑。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!是很多都爱吃的一种美食。至于肠粉的粉是什么粉。其实很简单。就是一种米浆。关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。下面有了肠粉的粉。最为关键的就是制作了。制作肠粉也是一件很容易的事情。要掌握一下技巧在里面

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