清明节青团怎么做好吃,有没有馅料？

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热门回答：

你好。很高兴回答你的问题。现在正值麦苗艾叶青葱鲜嫩的时节。摘一把绿意。将它融进美食。唇齿间都是芳草的清香。春天的气息扑面而来。给你介绍一个简单快手的青团操作方法。一起做给家人尝尝吧！

材料：

1⃣️青团面皮：

嫩艾叶或者麦苗一把。。糯米粉100g。粘米粉40g。玉米油10g。糖15g

步骤：

1.艾叶或者麦苗加水煮烂。捣碎。滤出青汁。取110g备用。

2.加入糯米粉。粘米粉。玉米油。糖。搅拌均匀揉成面团备用。

2⃣️内馅儿作法：

（我个人喜欢吃咸蛋黄肉松的。所以做的是咸蛋黄肉松馅儿。吃起来不腻。喜欢豆沙的也可以用豆沙）

材料：

咸蛋黄100g。海苔肉松60g。沙拉酱25g

步骤：

1.咸蛋黄表面喷白酒。去腥。送进烤箱150度。15分钟左右。烤熟即可。

2.烤好后出炉。碾碎。加入肉松。沙拉酱。捏均匀。搓成25g每个的圆球。

3⃣️组装成品

1.将做好的面团。分割成35g每个。

2.分好后。面团按压平。

3.每个面团中包一颗咸蛋黄肉松馅。包圆。收口。

4.蒸锅内水烧开后。上蒸锅。蒸10分钟即可。

5.蒸好后。表面刷一层油。放凉后。用保鲜膜包起来。防止表皮干裂。

这样。青团就做好了。一起跟家人分享吧！

其他观点：

清明。既是节气又是流传千年的传统节日。清明节有扫墓祭祖、踏青郊游等传统习俗。在饮食方面。清明节融合了寒食节和上已节的习俗。部分地区仍保留了禁火、冷食等习俗。

清明时节在阳历4月初。此时桃花芳菲。青草依依。万物生长。春意盎然。而青团作为清明节的一款代表传统美食。已经风靡数百年至今不衰。

传统的青团是以艾草捣成汁。然后加入糯米粉。揉成团。包入各种的馅料。最传统就是豆沙馅。如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简单的糯米粉一种材料。加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度。让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁。大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用。不用拘泥于艾草。

清明节青团怎么做好吃。有没有馅料？

一般来说青团都是有馅料的。咸甜都可以。

甜的如豆沙馅、黑芝麻馅、白糖馅都可。咸味的如猪肉笋干馅、马兰头香干、荠菜等则应用了时令的蔬菜搭配。与“青团”与“春天”的主题更搭；这几年青团更是由传统点心一跃成为受到更多年轻人喜欢的网红美食。更多“新奇特”的口味应运而生。比如说甜味的有鲜奶网红青团。咸味的如咸蛋黄肉松网红青团。都是非常受大家欢迎的。

青团要好吃。个人觉得首先皮要软糯不沾牙。然后馅料要搭配适宜。适合自己和家人的口味即可。

下面通过一款“传统豆沙青团”的做法分享。让大家了解青团制作的整个过程。更多让青团提高制作成功率、更软糯好吃的9个小秘诀都在文后的“0失败tips”中。希望对大家有帮助哟！

艾草豆沙青团（参考分量：50g/个。约14个）

青团皮材料（30g/个。约14个）

艾草汁：100g。糯米粉：150g。猪油（软化）：15g。澄粉（小麦淀粉） 45g。

开水（用于澄粉）：100g。温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。

馅料：

豆沙馅 20g/个。共400g。（可选用其他你喜欢的食材制作特色馅料。）

其他辅料：

盐、小苏打、融化的猪油（刷青团表面）：少量。

制作步骤：

1、新鲜艾草放点盐用水浸泡15分钟。锅内烧开一锅水。放入艾草和少许小苏打。煮至沸腾后关火。冷却后放入榨汁机榨成汁。取100g艾草汁备用。

3、加入糯米粉。用刮刀略拌匀。

5、如果面团很干无法成团。少量多次加入温水来调节。直至能揉成一个不软不硬的面团。

6、将软化的猪油（不是融化）慢慢揉进艾草面团。至面团变光滑。将猪油完全吸收。

7、面团盖上保鲜膜。松弛20分钟左右。

8、面团分成30g/个的剂子。馅料分成20g/个的剂子。将两者分别搓圆备用。

10、蒸锅大火烧开一锅水。在青团表面薄薄涂一层融化的猪油。码好放入垫有蒸笼布的蒸锅中。大火蒸15-20分钟即可。（蒸的时间具体视灶具火力而定。）

11、出炉以后。立即在青团表面刷一层猪油。防止开裂。

0失败tips：干货看这里！

注意以下9点。提高青团制作成功率、让青团更软糯好吃有颜值哟！

1、艾草加小苏打焯水。可以去除涩味。而且更容易打成汁。

2、在糯米粉中加入适量澄粉。不仅让青团的粘性下降。好吃不沾牙；而且可以让青团的通透度更高。颜值更高哟。

3、步骤2中开水要一次性倒入。这个过程称之为烫面。是非常重要的一步。如果开水慢慢的加。就容易越搅越稀。导致整个配比失衡。青团制作失败。

4、温水这里是用来调节艾草面团的干湿度的。需要少量多次的加入。直至揉成一个不软不硬的面团。

6、青团在蒸前后都在表面刷一层薄油。可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂。影响青团的颜值和口感。

7、艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麦嫩苗等食材代替。也可以使用现成的艾草粉6g左右。加入开水。让其成为100g的艾草汁。使用粉类材料不受季节的限制。一般来说清明以后艾草就比较老了。不适合制作青团。

9、关于蒸锅的密封性影响：一般来说家用不锈钢蒸锅多少有点密封性不好的问题；可以用一块大纱布包好锅盖。或者配合使用竹蒸笼。以免水蒸气滴入。让青团表面太粘湿。容易让青团变的软塌塌没型。影响颜值。但是不影响食用！

青团。带着春意和清明“寒食”传统。慢慢的走入我们的视野。是这个季节不可多得的应季美食。所谓“因时而食”。在这春风和煦的季节。一边踏青、一边吃青团。享受这美好时光。岂不乐哉！希望大家喜欢我的分享。欢迎伙伴们在评论区晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑。一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主。这是我在问答的第1198个原创回答。目前为止我的回答已获得6031万人阅读。美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号。转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食。共享美好生活。

其他观点：

关于“清明节青团怎么做好吃。有没有馅料？”这个问题我的看法是：青团有包馅料才好吃。没包馅料吃起来就跟年糕差不多了。

最初始的青团。是将艾草的汁跟糯米粉混合揉成糯米团后将豆沙等馅料包入其中。下锅蒸熟。蒸熟的糯米团子呈青色。软糯香甜。还夹着淡淡的艾草清香。

现在的青团有多种多样。糯米面团有加鼠曲草、马兰头、浆麦草。也有加青艾汁。也有用菠菜等绿色蔬菜叶的汁来揉糯米面团。

青团馅料有咸甜两种。甜馅料有：豆沙馅、黑芝麻馅、莲蓉馅、碎花生馅等。基本上你能想到的月饼馅都能做青团的馅；咸馅料有：肉松蛋黄馅、香菇虾仁肉馅、竹笋肉馅等。其实。青团包什么馅全由个人喜好决定。没有好坏或胜负之分。就好比咸棕和甜棕。甜豆花和咸豆花。只要你喜欢。咸的甜的由你选择。

（芝麻馅青团）

（竹笋馅青团）

青团怎么做比较好吃呢？具体有以下几种做法：

我们先来了解一下青团糯米皮的做法。可以先把糯米面团蒸熟后再拿来包馅料；也可以先把糯米团包完馅再下锅蒸。

先蒸青团皮再包馅的优点是：方便成型。不会出现蒸完后扁塌不成圆形的情况。另外。先蒸皮后包馅会让青团看起来颜色更青翠。不会出现蒸过头。青团颜色变暗绿色的情况。缺点是：青团需要不断揉均匀。不然容易出现着色不均匀。有白色疙瘩的情况。

先包馅再下锅蒸的优点是：方便包馅料。不沾手。青团颜色容易揉均匀。缺点是：下锅蒸时间不宜过久。不然青团容易变成暗绿色或发黑。

下面我们来了解一下。如何做青团皮。可以让青团更Q弹。颜色更鲜亮青翠。同时。可以让青团放一两天不发硬。

步骤：

1.所有材料称好备用。在烧开的水中加入1克左右的盐。菠菜叶洗净后放入沸水中烫至变深绿色。捞起过凉开水。料理机将菠菜打成细细的菠菜泥。用细网筛滤菠菜泥和菠菜汁分离。

2.开水冲入澄粉中。搅拌均匀。细砂糖加入温开水中。然后跟糯米粉混合均匀。将混合后的澄粉和糯米粉揉均匀。分次加入玉米油。将二者混合揉均匀。

3.拿一个盘或玻璃保鲜盒。容器内抹油。将糯米团放入放入容器内。摊薄一点而不是整团堆一起。将容器盖上保鲜膜放入蒸锅。蒸大概10-15分钟。中间可以用筷子戳一下内部。完全熟透的糯米团应该是接近透明状态。而不是白色。

4.蒸熟的糯米团放置5分钟左右。以免烫手。将之前过滤出来的菠菜泥倒入糯米团中。用力揉压糯米团。使菠菜的颜色跟糯米团混合均匀。一定要多揉一会儿。以确保没有白色疙瘩。让糯米团完全呈均匀绿色。期间如果会太干。可以适当加点菠菜汁。

5.面团抹上一油。戴上一次性手套。抹油。然后再次揉均匀糯米团。将混合均匀后的糯米团分成每个30克左右。豆沙分成每个15克左右。可以先把豆沙分好。然后按照豆沙的个数来分配糯米青团皮。

6.将青团皮按扁。中间包上豆沙。收紧。搓圆。全部包完后刷一层玉米油。用保鲜膜分别包起来。防止青团变干硬。大概可以放2天左右保持柔软。之后如果变硬。可以加热后再食用。

步骤：

1.糯米粉和面粉混合均匀。

2.锅中加水。烧开后放入1克左右的盐。将洗干净的艾草放入锅里烫一下。捞出泡入冷水中。

3.将艾草沥干水份。放入锅中。水量大概刚好没过艾草。水烧开后加入1克左右小苏打。煮2分钟。

4.将步骤3的艾草连水一起放入料理机搅成艾草泥。将艾草泥分多次慢慢加入糯米粉和面粉的混合物中。期间视面团的干湿。多次加入艾草泥。加入玉米油。揉至没有干粉状态即可。盖上保鲜膜防止水份蒸发。

5.将咸蛋肉松馅分成每个20克左右。将面团分配成跟馅料的数量相同。

6.将糯米团搓圆。然后按扁。包入咸蛋肉松馅。包好后再次搓成圆形。底部垫一张硅油纸防粘。依次放入蒸锅中。

7.所有青团放入蒸锅中水开后蒸10分钟左右。起锅后刷一层玉米油。然后用裁好的保鲜膜分别裹起每个青团。防止青团变硬。

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