提拉米苏可以自制吗？怎么做？

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用料

淡奶油120ML

奶油奶酪200克

柠檬汁5克

蛋黄1个

细砂糖60克

咖啡酒50ML(不需用完)

手指饼干75克

可可粉适量

糖粉适量(仅为装饰)

提拉米苏的做法

将柠檬切开

用手挤出柠檬汁

将45克淡奶油倒入碗中

加入5克柠檬汁

轻轻搅拌。淡奶油会变成固态

将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中。混合均匀即可

将蛋黄和60克细砂糖放入碗中

锅中烧热水。将盛蛋黄的碗放入锅中。隔水加热(不可煮沸)。并且不断搅拌。直到细砂糖溶解。蛋黄颜色发白

将120ML淡奶油打发至7成发。不要打太硬

把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发。和8中的蛋黄。9中的淡奶油混合搅拌均匀。即成芝士馅

倒50ML咖啡酒

取一根手指饼干。在咖啡酒里快速的浸泡一下。铺到酒杯底部

在酒杯里倒入一部分芝士馅

重复第12步。再芝士馅上再铺一层手指饼干。再倒满芝士馅。抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢。可以用糖粉在表面做一些装饰

小贴士

1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品。传统的提拉米苏。应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。

2、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒。可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

3、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用。一定不要心急

4、如果要制作蛋糕状的提拉米苏。则必须使用鱼胶粉帮助定型。但是。我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏。因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感。一经尝过便无法忘怀。

其他观点：

可以自己在家做哦！

材料：

奶酪250克蛋黄50克

蛋黄利口酒25克

砂糖55克

鲜奶油250克

咖啡糖浆：意式咖啡200克

朗姆酒适量。杏仁利口酒适量。砂糖适量。海绵蛋糕一片。可可粉适量。直径15厘米。高6.5厘米的容器2个。

做法：

1.在煮好的意式咖啡中加入糖浆。朗姆酒和杏仁利口酒混合均匀。

2.将海绵蛋糕铺入容器中。将做法1全部倒入海绵蛋糕中

3.在奶酪中加入蛋黄和蛋酒并混拌

4.加入砂糖和鲜奶油打发至蓬松状态

5.将做法4倒在做法2上。撒上可可粉即可！

其他观点：

提拉米苏可以自制,下面我来说说做法：

材料：马斯卡彭芝士250g、砂糖60g、鸡蛋2个、盐一点点、拇指饼干、黑咖啡、朗姆酒、可可粉。

做法：

1、将马斯卡彭芝士软化。芝士如果不软化的话。搅拌后不容易顺滑均匀。会有很多小疙瘩。做出来的提拉米苏口感不好。

2、蛋黄糊：①蛋黄中加入10g糖。高速打发至颜色变浅的浓稠状态。②糖水：将40g水和55g糖放在锅里。加热至沸腾后。持续小火煮半分钟左右。然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀。这样就可以烫熟蛋黄糊了。如果还是担心蛋黄糊加热不到位有细菌的话。那也可以选择可生食的鸡蛋。

3、提拉米苏糊：①将软化好的马斯卡彭芝士搅打顺滑。倒入蛋黄糊混合均匀。②然后将淡奶油打发至6分发。再倒入芝士蛋黄糊中。搅拌均匀。6分发：也就是有清晰的纹路。而且还有流动性的状态。这时候要注意周围的温度。如果室温比较高。就在搅拌好的混合物下加一层冰块。防止奶油融化。导致提拉米苏出水不成形。

4、浸泡拇指饼干：将咖啡溶解。加入朗姆酒。这里可以根据自己的喜好添加酒的量。然后将手指饼干上下蘸一下咖啡酒。时间控制在2秒内。蘸咖啡酒的时间不宜过长。每根不要超过两秒。否则饼干会过软。提拉米苏会塌陷。也不能太短。如果饼干吸收的咖啡酒过少的话。在倒入提拉米苏糊的时候。饼干会因为过轻飘起来…….

5、将沾好咖啡酒的手指饼干铺在模具内。然后覆盖一层提拉米苏糊。一层一层这样相叠加就可以啦

6、放进冰箱冷藏8小时以上。吃的时候撒上一层没有糖份的可可粉就可以啦~~

总之要想自己做好。一定要把那些要注意的做好。这样做出来的好看又好吃。

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