开封作为八大古都之一,有哪些最有特色的美食？

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开封地处华中地区、河南东部、中原腹地、黄河之滨。拥有众多历史文化古迹。素有 “八朝古都” 之称。是中国八大古都之一。古都开封历史悠久。开封小吃更是在我国饮食文化历史上享有较高的地位。荣获“中国美食之城”的赞誉。开封有哪些出名的小吃呢？

开封灌汤包始于北宋时期。是开封最著名的小吃之一。包子选料讲究。制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅。精选面粉为皮。爆火蒸制而成。因其小巧精致。酷似菊花。有着“提起像灯笼。放下像菊花”的特点。其外形美观、皮薄馅多、灌汤流油、清香利口、汤汁纯正浓郁、油而不腻、味道鲜美。

套四宝是开封的传统地方菜。始于清末年间。套四宝是把鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种食材套在一起进行烹制。集浓、香、鲜、野四味于一体。原汁原味的禽肉之香。肥嫩不腻。多种味道。多种选择。这是到开封地区必吃的一道菜。

黄河鲤鱼焙面是开封十大名菜之一。以优质黄河鲤鱼为原料。搭配细如发丝的焙面。经多道烹饪方式做成的一道菜。其色泽枣红、肉质滑口。焙面蓬松酥脆。软嫩鲜香。

桶子鸡是开封特产名菜。选用当地的优质筠母鸡。采用百年老汤煨制而成。其色泽鲜黄。咸香嫩脆。肥而不腻。越嚼越香。不仅口感极佳。而且具有补益之功效。特别适合体弱久病之人。

羊肉炕馍可是开封的著名小吃之一。制作辅料主要有葱末。盐、孜然等。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料。吃起来面饼筋道。焦香肉末味十足。富有嚼劲。

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哈喽大家好。这里是燕姨美食。说到开封美食。首当其冲当然是开封十大美食啦！！

1.开封灌汤包。是河南省开封地区的著名特色小吃之一。开封灌汤包制作原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黄、酱油、盐、猪油、辣椒、料酒、香油、胡椒粉、白砂糖、味精、姜末等。成品外形美观。小巧玲珑。食之皮薄馅多。味道鲜美。汤汁醇正浓郁。入口油而不腻。

2.鲤鱼焙面。据说这道菜和老佛爷慈禧太后大有渊源。鲤鱼焙面是开封城久负盛名的传统佳肴。而这道菜的开创者就是这位慈禧老佛爷。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载:明清时。开封每年农历二月初二。称为'龙抬头'。'筵客吃龙须面。节礼送面'。当时制作'龙须面'。只是用水煮熟。后改炎焙制的方法。故称为'焙面'。传说。清代慈禧太后逃难时停留在开封。开封府名厨贡奉'糖醋熘鱼'和'焙面'。慈禧见状后。心血来潮说道。鲤鱼静躺盘中。大概是睡着了。应该给它盖上被子。免得受凉。随之起筷将'焙面'覆盖鱼身。'鲤鱼焙面'从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红。软嫩鲜香;焙面细如发丝。蓬松酥脆。

3.炒凉粉。是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃。色泽洁白。晶莹剔透。嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿。晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意。只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多。用豆类、米类或山芋的淀粉等。加适量水稀释成糊。煮熟后冷凝成块。俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。爽口清香味浓。

4.汴京烤鸭。汴京烤鸭是一道菜品。又名（东京烤鸭）。制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜。豫菜十大名菜之一。北宋延续至今历史悠久。

汴京烤鸭皮酥脆。肉嫩香。色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满。使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香。而且肥而不腻。最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

2018年9月10日。“中国菜”正式发布。“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

5.开封锅贴。是河南省开封地区的著名特色小吃。开封锅贴选料严谨。制作精细。以鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、麻油、精盐、料酒、味精、姜末等为原料制成肉馅。用精粉面皮包成小船形。然后依次摆放在平底锅内。加水用武火煎制。水干后。再浇上稀面水。待水稍尽。淋入花生油。用文火煎制而成。食用时。配上香醋、蒜瓣。吃起来香气扑鼻。别有风味。

6.朱仙镇五香豆腐干。又名五香茶干。是河南省开封市祥符区朱仙镇的著名特色小吃之一。此菜相传为战国时期齐国的名产。由齐宣王赐名。唐朝时传入朱仙镇。成为朱仙镇特产。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、泉水为原料制成豆腐。配以茴香、丁香、豆蔻、良姜、砂仁、桂皮、花椒等。经卤制后风干而成。可制作多种菜肴。冷拌、热炒、油炸等均可。吃起来清香可口。回味悠长。

7.黄焖鱼。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料。经过炸制后。配以大料。卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊。再油炸至金黄色。然后去煮。关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量。鱼多、汤靓。

8.双麻火烧。是河南省开封地区的著名特色小吃之一。双麻火烧是以面粉、芝麻、精盐、植物油、五香粉、温水为原料。经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。吃时配上油茶。可作早点、夜宵食用。

9.羊肉炕馍。羊肉炕馍是开封著名小吃之一。制作原料主要有葱末。盐、孜然等。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料。吃起来面饼筋道。焦香肉末味十足。很有嚼头。

10.沙家酱牛肉。五香牛肉是开封回族传统食品。目前开封市面上最有名气的五香牛肉。是由沙家品味来酱牛肉店经理沙永亮制作经营的沙家品味来五香牛肉店。该店用秘制工艺制作的牛肉系列食品。酱醇可口。色泽诱人。健康营养。是开封以及周边城市居民交口称赞的佳肴。2015年10月1日。央视播出的《中国小馆》之《守住“最”开封》便向全国人民介绍了这一美食。

光看上面的介绍是不是都要流口水了。有机会大家一定要到古都开封品尝这些美食。

这里是燕姨美食我们共同学习分享美食的制作方式。欢迎大家来我的主页参观[大笑]

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提到开封。除了龙亭、包公、菊花、厚重的历史。还有遍布路边街角的特色美食。这些来开封绝对不能错过的美食TOP50。你吃过几个？我为大家整理了一下：

1、灌汤包

灌汤小笼包。是开封的著名小吃之一。早在北宋时期。已有售卖。称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”。制售的名为“山洞梅花包子”。号称“东京汴梁第一”。北宋之后。灌汤包子在开封流传下来。只要是开封旅游的人,必吃的就是灌汤小笼包,可以说,它已经成为了开封的招牌之一了.

2、宫廷杏仁茶

是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料。用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制。配以杏仁。花生。玫瑰。桂花。枸杞子。樱桃等十余种佐料。是滋补益寿的佳品。杏仁茶吃起来就是酸酸甜甜的,在饭前来一碗,也是非常的开胃哦.

3、双麻火烧

双麻火烧是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。双麻火烧的特点是口感酥焦。透五香味。双麻火烧的制作方法据说有三点最关键。即是用油和面。沾芝麻和好火候。掌握的好。烧饼烤出来起酥起层。焦而不糊。双麻火烧比月饼稍大一点。金黄金黄的两面都粘满了芝麻。分甜咸两种。里边像千层饼似的。一层一层。酥酥的香香的。

4、油条

油条乃开封早点的百搭。不仅单独吃。人们还喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用。作为早餐。

5、炒凉粉

小的时候经常在街头听见人吆喝炒凉粉啦。一个小铁锅里面倒入切好的凉粉。快速翻炒。加些调料。最后撒些葱末。香菜末。一碗炒凉粉就这样做好了。明明是如此简单的一份小食。偏偏我是超喜欢的很。用红薯或绿豆淀粉打制。佐以豆酱。葱。姜。蒜。用香油炒制而成。入口热鲜香嫩。凉粉滑嫩不碎。素有“凉粉管炒”之美誉。

6、红薯泥

由民国初年杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。是杞县传统名菜。以红薯为主料。成品形似泥状。凡吃过红薯泥的人。无不啧啧称赞。此菜味道甘甜。爽口开胃。色泽鲜艳。营养丰富。

7、五香羊蹄

开封著名的小吃。筋柔香烂。有咸鲜、麻辣两种。吃起来嚼劲十足,让人吃了 回味无穷.

8、葱油饼

用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心。包在面酵中。放在圆盘内揿成圆状。放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋。质量更佳 油饼大而薄。既脆又香。咸中带甜。口味特好。是春季的应时风味小吃。

9、锅贴

印象中开封的锅贴呈细细弯弯的月牙形。锅贴底面呈深黄色。酥脆。面皮软韧。成品灌汤流油。馅味香美。

10、锅贴豆腐

开封民乐亭饭庄的镇店名菜。早在30年代便已响誉开封。现在已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦。入口即化。佐以花椒盐食之。别有风味。尤宜老人食用。

11、豆腐花

和咸浆的制作工艺差不多。只是主角换成了豆腐。口感更饱满。也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。鲜嫩的豆腐加上咸的佐料,吃起来真的是另有一番风情.

12、冰糖雪梨

将熟梨与红枣、枸杞、桂圆、冰糖等物一同煮熟。香甜清爽。止咳润肺。多少次,去逛夜市的时候都是为了买上一杯冰糖雪梨,不同于奶茶,冰糖雪梨都是真材实料熬制出来的.

13、羊肉炕馍

作为开封人的专属美食,羊肉炕馍中加以碎羊肉沫、孜然等物。用羊油炕制而成。酥香焦嫩。满满的羊肉香吃上一口,嗯这就是老开封最爱的羊肉炕馍。友情提示：羊肉炕馍一定要趁热喝哦～

14、春卷

春卷。又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。在老早。春卷可只有在年节那几个月才吃得到。那酥脆的外壳。咬一口就散出来的馅底。可谓是最经典的开封味道。

15、五香风干兔肉

一般选用1.5公斤左右的野兔。挂置阴凉通风处风干。再用十余种香料卤制而成。香味独特。回味绵长。虽然是风干的兔肉,但完全没有想象中的干涩,反而香味十足。

16、桶子鸡

以其色泽鲜黄。咸香嫩脆。肥而不腻。略透荷香。成为开封酒会宴席上必备名菜。 桶子鸡讲究的是要先剔骨。再切片。吃的时候夹起无骨的肉片。细细嚼来。越嚼越香。

17、麻球

麻球外形滚圆饱满。色泽金黄。皮薄香脆。内甜糯。受到很多人的青睐。印象中开封麻球会包入豆沙馅。捏拢收口。滚上芝麻。然后放入滚油。炸至外壳金黄马上捞出。这个时候食用味道最佳。

18、葱油花卷

其实很像馒头。就是没有馅然后外表撒上香葱和油。应该是用了粗盐调味。不会像白馒头那样一点味道也没有。

19、牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品。煎包皮是发面。两面煎。纯牛肉馅。有时会加些卷心菜。最大的特点就是大。比包子还大。价格也比较高。但味道绝对没话说。

20、煎饼果子

这个再熟悉不过了。用面粉和鸡蛋调成面糊。在平底锅上摊成面饼。加鸡蛋。捣碎摊匀。抹上甜面酱。辣酱。撒葱花。加油条。裹成卷状即成。

21、鲤鱼焙面

老开封人待客。必定要到地道的老店吃一道地道的开封名菜：糖醋软熘鲤鱼焙面。这道菜的吃法很有讲究。要先食鱼。而后以焙面蘸汁入口。是谓“先食龙肉。后食龙须”。后来。干脆直接将“焙”好的面覆于鱼上。如同锦鳞盖被。所以老百姓有按其音将“鲤鱼焙面”叫做“鲤鱼被面”的。据说。上世纪七十年代初。尼克松率团访华时曾经吃过这道菜。翻译将它译为“鲤鱼盖被子”。倒也颇合其意。

22、菜肉大馄饨

这个绝对是儿时的美味。口感清爽的荠菜加上现切的猪肉。味道超棒的。汤底一定要撒上紫菜和蛋皮。那才是最正宗的菜肉馄饨。

23、开封羊肉汤

羊汤是开封老百姓最喜欢的美食。开封的羊肉汤一般都是用大锅炖肉和骨头汤。吃的时候可以选择白肉、闷罐肉、酥肉、肚肺等。就着躺吃的馍叫盗锅。

24、套四宝

开封传统菜肴。堪称“豫菜一绝”。汤盆中间是首尾完整的全鸭。吃完酥软的鸭肉。露出一只清香全鸡。鸡肉吃完。味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前。全鸽的肚子里是一只体态完整、腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑——这就是豫菜一绝#套四宝#。套四宝始始于清末。是曾为慈禧太后办过“御膳”的开封名厨陈永祥始制的。

25、炸八块

又名“八块鸡”。河南传统名菜。由桶子鸡、鸡肺、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。

26、清汤东坡肉

相传为宋代文豪苏轼所创。是古城开封的名菜之一。特点是汤鲜肉烂、清醇利口、肥而不腻。

27、三很汤

酸辣汤是一道开封知名小吃。小时候经常喝。那一勺最后的白胡椒是亮点。画龙点睛。特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。在冬天喝上一口三很汤,会感觉整个身子都热了起来.

28、黄焖鱼

开封黄焖鱼精选草鱼、小鲫鱼为主料。经炸制后佐以数种大料。以卤汤焖制而成。鱼鲜味美。汤料五香。食后回味无穷。黄焖鱼的特点就是小鱼几乎都被焖软了,骨头都不用吐出来,非常的有味道.

29、烤红薯

“烘红薯”亦称烤 白薯、 烤地瓜。 开封人特别喜欢吃。进入冬季。开封街头随处都可见烤红薯炉子。寒风中立在街头。青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。

30、葱油拌面

葱油拌面用料、做法简单。然而恰恰是这最简单的味道。却很受开封人的欢迎。

31、朱仙镇豆腐干

朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料。先制成质地细腻。洁白柔嫩的豆腐。然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品。经过卤制后风干而成。该成品皮油黑。肉棕黄、清香可口。耐人品味、该产品含有丰富的蛋白质和多种维生素。氨基酸等。经常食用对人体有生津止渴。健胃固齿。顺气消胀。防暑抑晕的作用。

32、菊香三丝

菊甜三丝是将砀山梨、黄瓜、白萝卜、菊花瓣四种原料加入橙汁、白糖等撵制而成。成菜特点：色彩清朗。酸甜爽口。菊化清香。开封人好像有一种把所有的植物都能当成菜的魔力。

33、开封老味牛羊肉胡辣汤

传统风味汤食。以牛羊骨、肉、五香大料与辣椒油煮汤。泡锅盔食用。乃冬季佳品。民国时有卖。早上喝上一碗胡辣汤,是多少吃货起床的动力啊,配合上油饼简直就是绝配。

34、鸡鸭血汤

伴着少许时件（心、肝、肫、肠。被称作“时件”）。许多豆丁大小的血块。会顺着调羹滑入喉咙。嫩、香、鲜、烫。其实现在想想。这才是真正的黑暗料理呀...

35、汴京烤鸭

汴京(开封)自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭。宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之。后演化为以果木明火烤炙而成。便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法。北宋后传入南方。

36、花生糕

开封花生糕系古代宫廷膳食。源于宋朝。后经元、明、清三个朝代600余年。流传至今。花生糕以精选花生仁为主料。辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面。刀切成形等工序制成。成品呈片状。多层次。显明细网络。疏松度强；食之口味桦脆。香甜利口。含口自化。

37、羊双肠

开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠。营养丰富。男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖。流传至今。愈益兴盛。

38、红烧肉

红烧肉。充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来。肉色外表发黑发亮。可是食用时又不会觉得油腻。

39、江米切糕

江米切糕是开封市著名的汉族小吃。大都数用江米与白糖、蜜枣一同蒸制。江米与白糖。蜜枣。青红丝一同蒸制。上盘时浇兑山楂。玫瑰。桂花煮制的蜜汁。入口绵软香滑。甜酸可口。

40、三鲜莲花酥三鲜莲花酥是开封著名的传统糕点。白面为主料。点心内的馅由三种不同的馅配合制成。有“仙果”之称。

41、四味菜

四味菜是开封具有民族特色的风味小吃。焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起。再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤。撒上香菜和油辣子。一碗热气腾腾的四味菜便就做好了。吃菜时搭配上锅盔或烧饼。吃的满头大汗。畅快淋漓。

42、驴肉汤

”天上的龙肉。地上的驴肉”。驴肉汤味道鲜美。名不虚传。外地来汴游客。如不品尝化三和豪德的驴肉汤会感到很遗憾。特别推荐得配着饼才好吃的。

43、李记羊肉烧卖

热气腾腾的烧卖拿出笼。一个个的像开了花。用筷子夹起一个很有重量。咬开一个小口。羊肉的鲜味扑面而来。汤汁也随着小口往下流淌。一口吃进嘴了。羊肉特别鲜美。汤汁在嘴里蔓延。不由惊呼出一声好吃！

44、科技炸鸡

科技炸鸡不仅在开封家喻户晓。就连郑州的食客恐怕也有所耳闻。每次去必排队的命运谁都摆脱不了。想吃炸鸡皮都需要看运气。买不到炸鸡皮那就买个其他爆款过过瘾。提前腌制好的鸡腿入锅油炸。外酥里嫩特别入味。炸鸡块肉质细嫩。发出一些甜味。就是这点甜味使鸡块更加美味。店里所有美食均是爆款。只有早早的乖乖去排队才能吃得到哦。

45、陈记鸡丝汉堡

这家鸡丝汉堡先在专门的容器里打入鸡蛋。加入提前腌制好的秘制鸡肉。两面烤的金黄后撒上孜然辣椒。放入一根大肉肠。不行我要先擦一擦口水。如果你觉得它跟其他街边地摊一样。那我也不拦你。因为一个小摊开了二十年我想一定会有它坚持下去的道理。

46、三妞油泼拉面

这碗拉面味道特殊而美味。提前焯熟的绿豆芽青菜放入碗底。加入三种秘制调味汁。等面煮熟后盛入碗中。撒上花生孜然辣椒。最后泼上热油。顿时香味便飘了过来。面条入口劲道。酱香味道特别浓郁。虽然环境并不优雅。但是我想这就是开封的地道美味。

47、兴盛德麻辣花生

兴盛德麻辣花生。源自七朝古都开封。配方由传统古方改良、提炼而成。成品颗粒均匀。色泽金黄、里外入味、口感酥脆。

48、白家全牛汤

分量足。味道浓郁。特别是汤里面的酥肉真的是点睛之笔。在冬天的时候来上一碗牛肉汤真的是全身都很顺畅。

49、开封拉面

传统开封小吃。开封拉面和兰州拉面最明显的不同就是开封拉面没汤。用河南名词解释就是兰州拉面是汤面条而开封拉面是捞面条。开封拉面讲究的是面要筋道。有咬头。卤汁要香而不腻。吃起来爽口。

50、开封砂锅

砂锅此物绝对是开封人的最爱之一。传统开封砂锅应该是牛肉汤打底。放入胡椒五香粉等香料。再入酥肉丸子平菇豆腐海带粉条青菜等。炉上大火烧开转文火继续慢炖最后放香菜上桌。因为锅内荤素搭配合理营养配比均衡。故又被本地人称为全锅。是深受本地人喜爱的一种大众美食。

小伙伴们。

这些开封美食

你们吃全了吗？

看着都饿了！~

• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
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