《金瓶梅》里有哪些关于吃的精彩描写？

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“饮食男女。人之大欲存焉。”今人提到《金瓶梅》。头儿个反应总是会视作一部“男女”之书。好像里面除了“葡萄架”之类的描写以外。再无余物。其实不然。作为一部号称“明代四大奇书之一”的世情小说。书中自然是有“男女”的描写。但更主要的是对那个时期社会生活的描摹。其中对当时的衣食住行、三教九流都有非常细致直白地叙写。而写到“饮食”的地方更是相当之多。全书百回。几乎回回都有饮食方面的描写。乃至有学者将之视作晚明时期的一部“食货志”。

随便摘个几段来看看。

先来看看西门庆很日常的一次早餐。出自《金瓶梅词话》第二十二回：

两个小厮放桌儿。拿粥来吃。就是四个成食。十样小菜儿。四碗顿烂：一碗蹄子。一碗鸽子雏儿。一碗春不老蒸乳饼。一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿。粳米投着各样榛松粟子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了。就拿小银钟筛金华酒。每人吃了三杯。

很普通、很家常的一次早餐。可是看看他吃的多么奢侈。不说那炖蹄子、鸽子汤。就那一瓯儿坚果粥。也足够逗引人的口水了。

早餐就已如此了。那午餐呢？在第三十四回也有一次比较细致的描写：

先放了四碟菜果。然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋。曲湾湾王瓜拌辽东金虾。香喷喷油煠（yè。烧）的烧骨。秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道。又是四碗嗄饭（á fàn。下饭的菜肴）：一瓯儿滤蒸的烧鸭。一瓯儿水晶膀蹄。一瓯儿白煠猪肉。一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘。盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼。馨香美味。入口即化 。骨刺皆香。西门庆将小金花杯斟荷花酒。陪伯爵吃。

这些都是日常饮食。要是逢着节庆。或者有人过生日。就要大开筵席。席上的各式珍馐更是数不胜数。什么“黑熊掌 、紫驼蹄、伊鲂洛鲤”之类的。“三汤五割”。奢靡得令人发指。

除此之外。书中也有写到他们日常用的一些小点心：

只见来安儿后边拿了几碟果食：一碟果馅饼。一碟顶皮酥。一碟炒粟子。一碟晒干枣。一碟榛仁。一碟瓜仁。一碟雪梨。一碟苹波（苹果） 。一碟风菱。一碟荸荠。一碟酥油泡螺。

除了那“酥油泡螺”现今不大常见。其余那些些算是今天比较常见的干鲜果子了。

此外。他们喝的茶和现在完全不一样。书中有一回写到。西门庆在外喝酒淫乐完了回家。被潘金莲扯回房里。给他上了这样一盏茶：

春梅拿净瓯儿。妇人从新用纤手抹盏边水渍。点了一盏浓浓艳艳。芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶。

看这原料。有点像现在湖南一些地方的“擂茶”。没有喝过。无法想象是什么味道。

至于糕点之类。什么“果馅椒盐金饼、顶皮酥果馅饼儿、玫瑰搽穰卷儿 、桧花饼 ”之类的。更是名目繁多。数不胜数。

当然书中令人印象深刻的还有那四十只大螃蟹：

西门庆令左右打开盒儿观看。四十个大螃蟹。都是剔剥净了的。里边酿着肉。外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就。香油煠。酱油醋造过。香喷喷酥脆好食。

光看文字。就觉得很好吃了。

其他观点：

应伯爵让韩道国跟听差的一起去处理老婆与小叔子被抓事。自己留下来陪西门庆。西门庆请应伯爵吃“糟鲥鱼”。应伯爵触景生情。随机应变。以“鲥鱼”为话题。曲意奉承西门庆。间接表达对西门庆看他面子帮助韩道国的感激之情。

说不清这算小气还是大方。但帮闲中唯有应伯爵一人得送鲥鱼。由此见出西门庆对应伯爵的格外器重与恩宠。应伯爵受宠若惊。加之为韩道国说情。又很给面子。便媚态十足向西门庆大献殷勤。这两句话。一句叫一声哥。亲切而至肉麻。是奴颜媚骨做派。提起鲥鱼时。还特加一个“好”字。表面是夸鲥鱼。骨子里是赞西门庆。但西门庆赏赐的鲥鱼究竟“好”在哪里。这两尾鲥鱼有多珍贵。应伯爵如何珍视。如何享用。如何处置。却大有讲究。这个“好”字只是起到引领词作用。且看应伯爵如何解说这“好”字。

处事精细的应伯爵把西门庆送的这两尾“鲥鱼”的情感价值发挥到极致。正是一人得鱼。全家沾光。当然。大家沾的不是鲥鱼的光。而是西门庆的光。这是鲥鱼之二“好”。 “余者打成窄窄的块儿。拿他原旧红糟儿培着。再搅些香油。安放在一个磁罐内。留着我一早一晚吃饭儿。或遇有个人客儿来。蒸恁一碟儿上去。也不枉辜负了哥的盛情。”——最后剩下的半尾鲥鱼。应伯爵却舍不得马上吃掉。而是糟起来存着。慢慢享用。

应伯爵把鲥鱼糟起来存放。不像西门庆。是因为鲥鱼太多。一时吃不了。而是因为太少。要细水长流。这与其说应伯爵馋嘴。不如说是生活窘迫所致。糟起来的鲥鱼虽然只是半尾。应伯爵却把它的价值发挥到极致：一是早晚馋极了。拿出一点就饭吃。细细咂品；二是时不时蒸一小碟儿招待贵客。可以极大提高待客的档次。提高自己身价；三是如此精细食用鲥鱼。是因为鲥鱼蕴含着西门庆对他非同寻常的兄弟情谊。不如此不足以回报西门庆的“盛情”——这最后一句“也不枉辜负了哥的盛情”是画龙点睛之笔。西门庆听了。岂能不心中大悦。对应伯爵岂能不愈加亲厚、言听计从？这是鲥鱼之三“好”。

两尾鲥鱼。吃得如此巧。吃得如此有滋味。吃出如此多的门道来。也只有应伯爵吃得出。由此自画出一副可笑又可怜的馋嘴相与阿谀奉承的谄媚相。应伯爵的精致小聪明。其实是人生的大悲哀。

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