中国八大菜系的鲁菜,排名第几？

热门回答：

鲁菜。作为中国八大菜系之首。主要以宫廷菜。官菜为主。其制作工艺复杂。供需繁琐。一般一道菜一到工序下来要几个小时几天不等。在现在这是快时代的节奏下。基本不可能为了吃一道菜用上几个小时甚至几天。也不现实！

另外。鲁菜的食材用料很多都及其高档。也不是一般人吃的起的。比如鲨鱼鳍。熊掌。燕窝等名贵食材。现在很多食材都在禁止之列。所以很多菜只知道工序 。而又无法完成。正是因为鲁菜的复杂性和特殊性。现在做鲁菜的师傅也有限。作为山东人。也没有几个人吃的起的。甚至作为山东人。也不一定有几个人真正的尝到过鲁菜！

至于很多人说鲁菜偏咸等。那是当地人口味的问题。他们吃到的都是一些平常家常菜。并不是所谓的鲁菜！

所以中国八大菜系。论工序复杂。食材名贵稀缺。只有鲁菜占的首位。至于川菜。湘菜。粤菜火爆的原因是工序简单。以大众菜为主。所以受的社会人士的青睐。则鲁菜。因为复杂繁琐。大多数不适合作为大众菜推广。所以很多人觉得鲁菜在没落。其实鲁菜并没有在没落。只有很少能有人吃到正宗的鲁菜罢了。所以。鲁菜以高档菜。宫廷菜在饮食文化中占的重要地位！

其他观点：

鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来。没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜。北方头牌。血统纯正。为中餐史上最高荣耀。但从当前影响力和综合实力来看。居中。排名：坐四望三。

鲁菜对整个北方饮食习惯都有着极其深远的影响。比如武威人嫁到枣庄。临沂人来到嘉峪关。饮食都能习惯。东三省就更不要说了。

鲁菜除了咸鲜。香脆。突出原味外。来自胶东半岛的海鲜产品。给鲁菜系也提供了丰富的素材。这也是鲁菜进入四大菜系的关键之一。

鲁菜作为纯正的历史最悠久、技法最高等的菜系。为什么在八大菜系中不能做头把交椅呢？

一。整个北方的饮食习惯。过去。现在一直受到鲁菜的影响。春风化雨。润物无声。齐鲁大地。有山有水。有水有果。有海有河。有禽有菜。鲁菜在食材的丰富性、自我满足上有天然的优势。所以鲁菜自成体系。在过去几乎不受“外来物种”侵袭。四大菜系、八大菜系。鲁菜能占一席。是地方物产属性造就。

二。现在随着社会极大进步。经济决定饮食生态。鲁菜在北方地区。特别是东三省很受喜爱。这与闯关东形成的文化不无关系。但是齐鲁大地没有主动进攻南方饮食市场的规模性习惯。都是以煎饼果子和水饺打天下。面食主打的美味和风味小吃客观上限制了鲁菜优质印象。加上山东经济一直高居全国四强。并非劳务输出大省。无法规模性输出鲁菜精华。

三。鲁菜的制作工艺繁杂。巧妙。学习的周期也长。但更习惯继承传统的衣钵。这对喜欢创新。猎奇心理的当代人是显而易见的制约。外地人吃鲁菜很多抱着尝试性心态。不可否认的是。川菜的爆炒。急火。重油重口。麻辣鲜香。快意江湖的特色更能博得受众。因而川菜能稳坐八大菜系头把交椅。特别是新世纪以来更是攻城略地。

鲁菜相较于粤菜。没有它的精细简约和国际气质。相较于湘菜。没有刻意进攻。鲁菜更多的像一个不浮夸不造作。严谨又内敛的中年男人。沉稳又温柔的渗透一方。散发着前朝帝国气质和遗韵。本篇撸完了。明天去博山东路吃鲁菜。

其他观点：

说到鲁菜。远在清朝时期

就被评为八大菜系之首

那个时候的鲁菜是宫廷菜和官府菜的代表

当时的达官贵人都以鲁菜为宴会标准

可见鲁菜的不一般的地位

但是最近21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告中显示。鲁菜竟然意外的跌出了前三名。以明显的劣势落后于第一名的川菜和第二名的粤菜。以微弱的劣势落后于湘菜。排名第四。

而在最受关注度最高的20道菜中。鲁菜竟然一道菜都没有上榜。要知道在这份榜单中的20道菜。川菜就占了10道菜。

鲁菜为什么没落了？

调味品普及

鲁菜讲究高汤。是以咸鲜为主的菜式。做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代。鲁菜的优势就没有了。

鲁菜师傅太难出师

烹饪手法而言。鲁菜之复杂也位列四大菜系之首。川菜现在之所以兴盛。除了刺激味觉的因素外。川菜师傅出师速度最川菜师傅出师速度最快也有一定原因。而鲁菜师傅出师的速度是四大菜系里最慢的。举个简单的数据。川菜师傅培训可能只需三月。而鲁菜师傅没有三年的时间是不可能出师的。出师慢。学的人就少。自然菜系的发展也就受损。

经济原因

川菜能遍布全国和四川是劳务输出大省不无关系。喜欢吃辣的湖南、江西、贵州也是劳务输出大省。川菜正合口味。而山东经济地位处于中位数。山东普遍有钱。所以山东人本地就业较多。山东也不够有钱。无法吸引其他外省人进入。没有传播途径。

但是鲁菜对其他菜系巨大影响。鲁菜以润物无声的方式传遍了几乎所有北方菜。并且在全国范围也非常流行。几乎所有的北方菜都是鲁菜的传承与发展。比如：北京的宫廷菜、西方人眼中最出名的北京烤鸭、北方人的日常饮食。风靡全国的东北菜也是鲁菜重要一分支。直接继承了鲁菜的各种技法。同时重油重色重酱。

风靡全国的黄焖鸡也是鲁菜。黄焖鸡和东北菜一起促成了鲁菜在全国的风靡。典故来自商朝末年。姜子牙在营丘之战时所创制的红焖鸡(又名：太公望红焖鸡)。奠定了药膳类鲁菜系的基础。

各位青岛的小伙伴

平时出门下馆子的时候

你会选择如今流行的川辣风味

还是会选择本地正宗的鲁菜呢？

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