如何学习做一道正宗的红烧肉？

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红烧肉。做法很多。各家不同。前一段时间和男票馋红烧肉。隔几顿吃一次。肥而不腻。越吃越想吃。因此胖了好几斤。今天就来分享一下我家的最常吃的做法哈！

用料:

1.精五花肉

2.冰糖

3.八角

4.桂皮

5.啤酒

6.葱

7.姜

8.鹌鹑蛋或鸡蛋

9.料酒

10.老抽

11.盐

制作方法:

1.铁锅烧热。精五花肉带皮的一面铁锅上擦几下。表皮变黄即可。这样操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。用刀刮去猪皮上的杂质。清洗干净。切成大小均匀的豆腐块备用！

2.另起锅了加入适量清水。下入洗过的鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟剥壳。用小刀划几道小口(划口更入味)备用。

3.再起锅加入清水。放入切好的五花肉块。加入姜片。料酒。香葱结。汆水。水滚后不停打出浮末。最后捞出汆好血水的五花肉块。冲洗干净。备用。

4.起锅。倒少许油下入冰糖。小火炒糖色。冰糖炒成焦糖色。立即下入五花肉。不停翻炒。直至五花肉出油表面变黄微焦。加入一半啤酒。一半清水沒过五花肉。再加入八角。桂皮。葱结。姜片。适量老抽。煮开。换小火。

5.水烧干一半时。加入煮好剥壳的鹌鹑蛋或鸡蛋。盖上盖继续小火慢炖。汤汁快收干时。转大火。捞出放入的葱结。姜片等。试一下口味。不够味可再加少许盐。汤汁收干。装盘。即可享用。

怎么样。是不是很简单就把香喷喷的五花肉做好了。炒糖色一定要把握火候和时间。一不留神可就会变糊变苦。所以凉油小火最好。

除了做甜口的红烧肉。还可以做咸口的干豇豆红烧肉。麻辣的酸菜红烧肉等等哟！

其他观点：

做正宗的红烧肉。多数人错在第一步！教你大厨做法。入口即化。不油腻

各位读者朋友们大家好。我是嘎嘎香美食。每天持续更新最简单易学的美食教程。感谢阅读我分享的美食文章。经验和大家一起共享。今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉。多数人错在第一步！教你大厨做法。入口即化。不油腻！』

▲红烧肉

猪肉。在二三十年前可是“奢侈品”。平时普通人家改善生活都是靠“猪油”。只有逢年过节才能吃上一顿肉。所以一年也吃不了几次肉。

如今。生活水平好了。几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了。肥瘦相间。非常油润。无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多。最家常的就是回锅肉和红烧肉了。其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。

很多人爱吃红烧肉。但总是做不好。肉又老又柴。还不入味。那是因为方法不对。

▲红烧肉

在做红烧肉时。很多人都错在了第一步。然后一步错步步错。导致红烧肉腥味重。还油腻。总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法。出锅保证入口即化。不腥不油腻。

大伯是饭店的厨师长。这个做法就是和他学的。做好后瘦肉软烂鲜香。肥肉一抿即化。太好吃了。非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦。这个做法超简单。调料也都是家家有的。只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了。爱吃的朋友快来学学吧。

▲红烧肉

【家常红烧肉大厨版】

准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法：准备一块新鲜五花肉。最好是当天买的。用水冲洗干净。切成3x3厘米的肉块。不要太大也不要太小。切大了不好熟。切小了缩水后不好看。切好后放入大碗中。

▲五花肉洗净后切小块

准备好调料。生姜洗净后削皮。切成姜片。小葱剥洗干净。切葱花。大蒜剥皮后切蒜片。大葱剥洗后切葱段。

▲五花肉块焯水

炒锅里倒入清水。加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅。焯水5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫。变色后捞出。用清水冲洗干净。沥干水分。很多人做红烧肉。第一步是直接把整块肉下锅焯水。这样受热不均匀。很难煮出血水。所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香

小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳。腐乳用勺子压碎。再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热。放入焯水的五花肉块。小火煸炒出肥油后倒出。

▲倒入料汁后加清水炖煮

加入葱姜蒜炒出香味。倒入小碗里的料汁。加入适量的清水。再放入适量的冰糖。搅拌均匀后开大火炖煮。当汤汁变少了。并且很黏稠时就可以关火出锅了。撒上适量的葱花。一锅香喷喷的红烧肉就做好了。

▲炖熟后大火收汁

做法很简单。无需炒糖色。因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色。糖色炒好后直接倒入五花肉上色。根本没有做炒肉这一步。炒不出肥油。所以口感才油腻。

▲红烧肉出锅了

————烹饪小贴士————

1、准备的五花肉多。需要的调料也就多了。要根据实际情况调整。还要考虑个人的口味和食量。建议准备一次吃完的量即可。剩菜就不好吃了。

2、刚出锅的红烧肉红扑扑。亮晶晶。颤巍巍。是口感和味道最好的时刻。因此吃要趁热。

3、做红烧肉。火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油。开小火炒。炖好后开大火收汁。这样红烧肉就会色香味俱全。可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳。所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味。味道非常棒。没吃过的朋友快来试试吧。

▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱

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其他观点：

嗨大家好。今天给分享的是一道红烧肉的做法。这道菜是很普通的一道菜。而且很受广大人民喜爱。老少皆宜。也是我的最爱。今天我就来给大家介绍它的一些做法。

做法一

主料：五花肉500克。

配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、精盐、冰糖。

1 先把五花肉清洗干净然后切成块。大小2厘米左右。把葱切成小段。姜去皮切成片。在把桂皮、八角、香叶装入炖煮肉的料包中。

2 锅里先用小火加热。在把五花肉倒进去。慢慢的煎。直到把五花肉煎的微微冒油。有点发黄。然后在把五花肉翻一下面。继续用小火煎。

3 把肉煎至到两面发黄。肉的颜色稍微变深的时候。我们就可以把老抽加一点到锅里。翻炒一下。让老抽冲份的都均匀在肉上。

4 把葱、姜、冰糖、加入锅里翻炒均匀。然后加入开水。开水的量要没过锅里的食材就可以了。

5 这时把事先准备好的加入桂皮、香叶、八角的料包放进锅里。用大火把水烧开。盖上锅盖。水烧开以后。该成小火继续炖30-40分钟左右。

6 时间到了以后吧锅盖掀开。加上盐。翻炒均匀。在调成大火收一下锅里的汤汁。等到锅里的汤汁剩下不多的时候就可以关火了。

7 把锅里的料包捡出来。把葱和姜片也捡出来就可以出锅装盘了。

做法二

主料：五花肉500克。

配料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖、五香粉。水淀粉。

1 把五花肉切成丁壯。不要切的太小。稍微大一点。

2 锅里加入水烧开把五花肉丁倒入锅里。等到水滚了以后锅里会浮一些沫。我们把沫撇出来。然后在把肉捞出来。用清水冲一下。冲干净后放一旁备用。

3 把砂锅里倒入开水。加入葱、姜、蒜、料酒、五香粉。在把五花肉倒入砂锅里开中小火炖半个小时。

4 砂锅里加入老抽。盐、冰糖。继续炖20-30分钟。

5 时间到后。看到汤汁变浓稠。五花肉变成红色的时候就可以了。

做法三

主料：五花肉500克

配料：盐、冰糖、葱、姜、料酒、食用油。

1 五花肉洗干净然后切成方块。放在水里加上料酒泡上几分钟。然后捞出来控干水。备用。

2 锅里加入食用油烧热。等到油温烧热时放入冰糖。拍碎的冰糖更容易化一些。冰糖放入锅里要不停的搅。看到冰糖和食用油完全融化在一起是时候就可以把五花肉放进锅里了。要不停的翻炒。不要把肉粘锅了。直到炒均匀。

3 肉炒均匀后加入开水。一定要用热水。水加到和肉一样平就行了。在加入葱段、姜片。用大火炖30分钟。

4 时间到的差不多的时候加入盐。如果盐加的早的话肉会不容易烂的。加入适量的盐后在炖10-20分钟。看到锅里的汤汁快收完是时候就差不多可以关火了。然后把肉装进盘里。就可以啦。

记住刚出锅的红烧肉千万别急着吃。因为它会烫嘴的。哈哈。怎么样今天的红烧肉你学会了吗。

备注大家在选五花肉的时候最好选那种一层肥一层瘦的肉。也要带皮的。这样吃的时候红烧肉肉质香嫩有嚼劲。说到这我也被自己做出来的红烧肉馋的直流口水了。哈哈。在美食面前谁又能经得起诱惑呢。今天发现的这三个做法。希望能有一种你会喜欢。也希望能在你日后做菜的时候对你有所帮助。谢谢大家啦。下次见。

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