麻婆豆腐要怎么做才能让豆腐更均匀的裹上芡汁,不脱芡？

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已推荐头条热点 2022年12月27日 13:14:05 1 2 网创网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共755个字，预计阅读时间或需3分钟

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谢邀~~

准备食材：

嫩豆腐、牛肉、辣椒、花椒、麻椒面、豆瓣酱、蒜、蒜苗、淀粉

制作过程：

1、将嫩豆腐切成大拇指左右大小的豆腐块；牛肉准备好之后我们把它用刀剁成臊子；

3、制作麻婆豆腐的“灵魂调料”刀口辣椒

4、锅中倒入少量食用油。等油热之后放入一勺猪油。猪油融化之后我们将之前准备好的牛肉末下火翻炒；

6、锅中加入清水。加一勺白糖。再浇上几滴酱油用来给豆腐上色。做好这一步就可以将沥干水分的豆腐放入锅中。用大火将锅中的热油烧开。然后持续用小火三分钟将豆腐烧熟。

7、平常我们炒菜都是出锅前勾一次芡。但是正宗的麻婆豆腐是要勾三次芡！

第一次芡是用的是奶汤芡。又称薄芡。目的是用来把烧豆腐的汤汁给勾浓稠一点好让豆腐又滑又嫩。

第二次勾芡用的是厚芡。要比第一次勾的芡稍微弄浓稠一点。这一次主要是为了收汤汁。

最后一次勾芡是在豆腐即将出锅之前。并且这一次勾芡要比前两次更浓稠且量更少。

小贴士

1、正宗的麻婆豆腐里面是绝对不能放姜的；

3、豆腐水煮一分钟是为了去除豆腐中的豆腥味儿；

4、牛肉翻炒的时间可以稍微长一点。等到肥牛肉里面的油脂完全出来。这样炒出来的牛肉臊子更加焦香；

勾芡重点：

勾芡时。一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐。切不可采用边淋芡边晃锅的手法。否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。

好啦。学会以上做菜细节。你也可以做出让人惊艳的具有四川风味的麻婆豆腐了。有就会就动手试试吧。如果觉得文章不错。记得点赞分享哦。

其他观点：

麻婆豆腐讲究。麻。辣。烫。捆

准备葱花。蒜沫。猪肉沫。

选用的是嫩豆腐。沸水时候加盐。使蛋白质凝固。这样就不容易碎了。

锅中放油。肉沫炒香。放蒜泥。辣椒粉。辣椒酱煸炒出香。

加料酒。水。老抽。放入豆腐。加鸡精。大火煮开。

勾芡分几次勾芡。这样汤汁才能包裹在豆腐上

撒入葱花。淋入红油。花椒粉。出锅啦。

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