麻婆豆腐怎么做有食欲？

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麻婆豆腐家常做法。我不用放肉做出来的比肉都香。大人孩子都爱吃特有食欲。

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家常麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒。辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理。方便易做。

菜品来源

麻婆豆腐。是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈春富）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点。人称陈麻婆。她创制的烧豆腐。则被称为“麻婆豆腐”。

做法

方法一

主料：南豆腐

辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜

调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉烹制方法

做法：

1、将花椒干锅炒香后取出压成末。豆瓣酱切碎。豆腐切块放入开水中。加盐焯烫片刻捞出备用；2、坐锅点火倒油。将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒。加入黄酒、生抽、白糖。加盖焖一会。开盖后调入味精、胡椒粉。水淀粉勾芡。撒蒜末。装盘后撒上花椒末即可。

特点：麻辣鲜香。口感滑嫩。

方法二

材料：豆腐300克。猪肉馅100克。香葱1棵。生姜1小块。大蒜6瓣。花椒1大匙。淀粉适量。干辣椒2个

　　调料：食用油30克。香油1大匙。酱油1/2大匙。豆瓣酱1大匙。白糖2小匙

做法：

1、豆腐切丁。香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

　　2、锅内放入油烧热。 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱。再放入猪肉馅炒熟。加入适量水。煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。再用水淀粉勾芡。即可盛入盘中。　

　　3、烧热香油。爆香花椒。将花椒油淋在豆腐上即可。

材料：新鲜豆腐500克。青蒜苗50克。猪肉150克。植物油100克。豆瓣20克。食盐5克。酱油5克。料酒10克。大蒜1瓣。姜3克。葱段10克。豆粉5克。花椒面5克

做法：1.豆腐切1厘米的块。放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末。另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁。备用。

　　2.中放油烧至六成热。先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末。放入豆瓣和酱油煸炒。上色后。加入豆腐。与肉末混炒2分钟。

　　3.最后放芡汁。1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。

特点：鲜香麻辣。细嫩如蒸蛋；让你停不下手中的筷子和勺！

材料：肉糜 绢豆腐 葱 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣酱 淀粉 生抽 老抽 料酒 盐 糖 鸡精

1、肉糜用老酒腌制15分钟

2、豆腐切2cm方块。放热水。加盐煮3分钟。撩出沥干备用

　　3、起热油锅。下葱花。蒜蓉。干辣椒丁。豆瓣酱。生抽1勺。老抽1/2勺爆香

　　4、加入肉糜翻炒至熟。然后下少许糖。鸡精

　　5、最后下豆腐。翻锅。撒葱花。起锅

方法五

材料：南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅） 大蒜 1棵 葱 1棵

调料：豆瓣酱 2汤匙 干辣椒 2只 花椒粉 1汤匙 蒜头 3粒 姜 1块糖 适量 玉米淀粉 1汤匙 料酒 1茶匙 盐 2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸。葱切粒。葱白和姜茸蒜茸混合。葱绿另放。辣椒切成段。大蒜切成段。用锅烧开水。放两茶匙盐。水开放豆腐。豆腐要轻放。因为是软豆腐。很容易弄碎。滚10分钟左右。这样。盐水使豆腐增加少许弹性。豆腐内里也受热；

2、我的做法可能与各位有些不同。我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法。先慢火。下豆瓣酱、花椒粉和辣椒。慢火可以把它们的味和色逼出来。太大火酱容易干和糊。红油和味逼出来后。放姜葱蒜。开大些火。爆香；

　　3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅。加糖和酒。不断搅拌。一直到起大泡。有气顶勺的感觉。这样炒出来的汁才均匀漂亮。这次的豆腐很嫩滑。玉米淀粉也不太粘稠。怕挂不上芡。便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

　　4、轻轻倒入豆腐。此时我不用铁铲或铁勺。这样容易割烂豆腐。俺用的是大瓷勺。瓷勺边厚而圆。比较能保持豆腐的形状。用瓷勺的些背面推匀豆腐；

　　5、等豆腐被烧开。加入大蒜。用勺稍为拌匀一下。蒜刚断生可上碟。有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿。又红又绿的。引人食欲。

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