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无锡菜的甜全国闻名。《舌尖上的中国》在讲述甜味是特别提到了无锡菜。
不过大家不要误会。无锡菜只有红烧的（就是加酱油的）菜才会比较甜。比如无锡排骨、梁溪脆鳝、红烧蹄膀、爆鱼、油爆虾等。白烧的（不加一点酱油的）无锡菜都是咸鲜口的。一点不甜。有时即使稍微加一点点糖。也是用来“吊鲜”的。意思是让原料的鲜味更明显。比如排骨汤、蹄膀汤、母鸡汤、清蒸河鲜等等。基本不加糖。蔬菜也很少放糖。只有蚕豆。为了去涩。会加很多的糖。
以此类推。无锡的小吃。只要馅心加了酱油的。都比较甜（例如无锡小笼包）。而馅料不加酱油的。就不加糖（例如无锡三鲜馄饨）。你去无锡的面店吃一碗面。白汤面完全不甜。干拌面（加了猪油和酱油）就比较甜。
另外。还有一个趋势。就是无锡菜的甜度这些年在逐年下降。很多家庭自己做的菜放糖也越来越少。倒是一些卤菜店红烧的熟菜。依旧偏甜。
其他观点：
只用“甜”字来概括无锡菜有失偏颇。更确切的说无锡人喜欢鲜甜口味。喜欢浓油赤酱。上次和苏州菜的非遗传承人交流过。苏州菜放糖必放酱油。无锡菜应该差不多。讲究咸甜到位。就是无锡人讲的“入味”。有滋有味才是无锡菜。有机会给大家罗列一下正宗无锡菜的馆子。其实好师傅一般都在大的酒店。并不在所谓的苍蝇馆子。因为愿意做厨师的本地人越来越少。小饭店水平良莠不齐。
其他观点：
不是。回答是的话说明你们没有自由行到台湾。台湾南部的菜。那叫真的甜。特别是垦丁和高雄。什么菜都是甜的。我们请的台湾导游讲。看这家人家有钱没钱。吃他的菜就知道。菜是甜的说明有钱。越是往南。越甜。我问了一下到过台湾行的团队的人。他们的餐饮是否甜。他们说跟大陆一样。说明己改良了。去年我们去台湾的无锡人。在台湾南部吃得不要不要的。连我们都喊甜。吃不惯。你们说。那个甜。另外劝各位台湾自由行的朋友。从大陆多带几包榨菜可以调调胃囗
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评论(2)
无锡，台湾，酱油，蹄膀，都是，红烧，苏州，馆子，小笼包，不加
没想到大家都对无锡菜甜度全国第一,真的是这样吗？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
无锡菜的甜全国闻名。《舌尖上的中国》在讲述甜味是特别提到了无锡菜。不过大家不要误会。无锡菜只有红烧的（就是加酱油的）菜