餐饮创业者该如何留住客户？如何让客户帮助介绍客源？

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餐饮创业者要想留住客户。应该从以下几个方面着手:

第一。服务质量要好。海底捞把服务做到了极致。可以学学海底捞的做法。但是这世上毕竟只有一个海底捞。如果真的没办法做到。就结合自身现有条件。做好员工培训。从大厨。服务员。到洗碗工。打扫卫生的阿姨。首先统一着装。女服务员最好化淡妆；其次培训基本的商务礼仪。如何打招呼。如何和客人交流。客人买单后如何送客人等。都要有统一标准。然后按这个标准作为考核标准。工资奖金和它挂钩。这样就会一方面提高了服务意识和服务水平。另一方面奖惩有据也会提高员工的积极性。

第二。菜品口味要贴合当地居民需要。意思是所做的东西能被大众认可。口味是最重要的。做的一手好菜。就会吸引更多的人来。

第三。环境卫生要搞好。从后厨到前厅。所有的卫生做到一丝不苟。客人走后及时收拾整理。保证干净整洁有序。

第四。菜品价格合理。价格虚高是很难有回头客的。毕竟大家都会比较。而且餐饮类竞争那么激烈。高菜价可能一时有的赚。长远看来是没有任何竞争力的。

第五。出餐时间要快。现代人时间都很紧张。如果在一间餐馆耗费很多时间。客人很难下次再过来的。出餐快。减少客户等待时间。一方面给客人留下好印象。另一方面也会提高翻台率。增加营业收入。

第六。食材要保证新鲜卫生。当天的菜品当天去采买。要保证菜品的新鲜度。特别是青菜类水果类海鲜鱼虾类。放置时间长的菜品不但不新鲜做出的菜不好吃。而且还有可能会给客人带来疾病的隐患。所以一定要保证用新鲜食材。

至于如何让客人介绍客源。以上这几点都做好了。客人自然愿意经常光顾。对经常光顾的老客户。可以采用积分制。积分多了。可以抵现也可以送赠品。客人经常光顾自然会推荐给他的朋友。时间久了。客源就越来越多也越来越稳定。也可以采用介绍一个客人消费给多少折扣这种方式。介绍越多折扣越低。但是不建议那种像传销一样的金字塔形状的拉人头方式。我觉得自愿的才可长久。太过功力的。会显得刻意了。服务起来缺少一点人情味。说到底不管怎样。这些老客户一定好好维护就对了。时间久了自然朋友传朋友。越来越多人光临。

以上仅供参考。

其他观点：

餐饮行业一直竞争的都非常激烈。经常会看到刚装修的饭店几个月没到就倒闭了。无论是房租。设备费用。装修费还是人员工资。这对创业者来说都是不小的开销。大家的出发点都是好的。都希望能留住客户挣到钱。但是。要想经营好一家餐饮店。留住客户并让客户帮助介绍客源。需要注意以下几点。

餐饮业态细分

餐饮行业按照业态细分也：正餐、简餐、快餐、休闲、外卖等。

不同的餐饮类别。我们的受众人群就会不同。采取的营销和推广方式也会有所差别。详见下图。

地理位置选择

选择经营场所的时候要注意周边环境。左右邻居的经营状况。到店人数。年龄构成。消费水平。装修风格等等。比对自身经营项目。做好前期市场调研工作。

专业品牌策划和设计

现在的消费主力军是90后和00后的年轻一代。对主题。个性化。装修风格。服务体验都有新的要求。所以。如果是餐饮创业者。最好找专业的策划设计团队。进行整体品牌策划和设计。才能让你在激烈的市场竞争当中脱颖而出。

做好招牌菜

好产品自己会说话。经常会看到很多饭店门口排着长长的队伍。大家只所以能排队。一定是这家的饭店得到了大家的认同。关键的核心就是产品过硬。要把招牌产品做到极致。让顾客想到你家就会想到这道菜。或是想到这道菜就会想到你家。

做好营销活动

每一位到过你店里的顾客。都是你的促销员。关键看你如何策划活动了。比如：

1、朋友圈分享制定活动内容。菜品打九折。

2、组建微信群。定期发放店铺活动和优惠信息。往群里拉朋友的顾客赠送1瓶啤酒等等。

3、办理会员卡。给顾客非办卡不可的超值理由等等。

我是做品牌策划的。餐饮行业。可以发挥和创意的点很多很多。期待大家的关注。咱们慢慢交流。

其他观点：

先上图。点开放大了看。并做好读长文的准备！

想留住客户。还让客户给你介绍新客户。哪有那么容易？首先我们就要先了解客户的结构和心理。从潜客到忠诚客是一个不断减少的过程。但是同时也是一个必须经历的转化过程。忠诚客都是由潜客转化来的。留住客户。让客户转介绍客源。其实归根到底就是要实现从潜客到忠诚客的转化。

如何在不增加服务员工作难度的前提下。做好各种客群的营销。并且提高前厅效率。给顾客留下好的用餐体验感呢？

Part.1 潜客潜在客人

即听说过品牌但未消费过的目标顾客。这部分客群人数巨大。通常餐企要付出较大营销成本。且营销效果无法评估。引流效果一般。这个阶段的顾客还没有到店消费。甚至不了解品牌。借助线上渠道来拉新引流效果最佳。

推荐营销方法砍价、朋友圈广告 ：餐饮业里的“拼多多”。基于微信关系链进行营销。提高餐厅品牌曝光。带来更多新客流。留下更多回头客。

创建砍价活动时遵循三个原则：砍价商品应选择销量优秀、品质好的产品。商品券效果更佳；

该活动具备一定吸引力和价值；活动推广渠道应多样。线上公众号线下门店推广效果更好。

使用微信支付的商户有福利了。每月微信支付笔数超过100笔。可获得腾讯赠送的免费朋友圈广告。每月最高可获得20000元广告资金。一二线城市相当于250000次曝光量。直接发送到目标客群朋友圈内。可内嵌会员注册/领券/买券活动。提高品牌曝光度。精准投放给您的潜客群体。

Part.2 随客

随行客人。即非买单的同行客人；随客一般占到门店客流量70%以上。在第一次用餐体验后。了解了餐厅出品、服务、环境、价格、地址等各方面信息。相比于潜客更容易转化为买单客到店消费。然而。如此庞大的客群往往被餐企忽视。没有针对转化随客的营销活动和方法。这也是导致餐厅发展会员有局限性的原因之一。

推荐营销方法：点餐随机红包

这种方法是当前最有效转化随客成为会员的方法。使用智慧餐厅的商户只要设置好随机红包券（支持代金券、菜品券、折扣券、赠品券）。服务员只要引导客人使用手机点餐。立刻可以转化一大波会员。若随客当餐未使用券。也可在设计券时增加到期微信提醒。统计券的回收。来锁定目标随客。

Part.3买单客

买单客是营销活动的主要目标客群。针对买单客最常见的玩法就是储值。目的是锁定会员的下一次消费。但由于餐企竞争态势日益严峻。顾客不愿意参与大额储值活动。更愿意用最少的钱享受最高的优惠。这也导致了部分餐企无限度增加营销活动让利来抢夺客流。“价格战”不仅损伤了餐厅应有的利益。还无法吸引目标客群。赔了夫人又折兵。第二个值得思考的问题。您当前的买单客群体中。根据消费能力、消费频次、最近一次消费时间（RFM模型）可分为9种维度的群组。您是否及时对其进行分层管理和数据分析、并投其所好精准营销？

推荐营销方法： 智能充值 评价奖励

Part.4 忠诚客

忠诚客指经常到店消费且愿意介绍新客到店的忠实老顾客。您知道您的门店需要多少忠诚的老顾客吗？给您一个行业参考值

忠诚客计算方法：桌位数x2x30/消费频次

本文由天财商龙智慧餐厅运营总监杨雪撰写。关于餐厅运营更多技巧。欢迎访问天财商龙官网。

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