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农村大席不是不上档次。而是粗犷！
农村大席。十几二十个人忙忙碌碌。露天架起大铁锅。汤汤水水洒一地。做饭的人不讲究。吃饭的人也不讲究。桌子架在马路上。下雨下雪都不耽误吃饭。这就是农村大席。
有些人之所以觉得农村大席不上档次。主要有2个方面的顾虑。一方面觉得露天环境不卫生。一方面觉得菜品粗糙。觉得农村厨师的手艺不行。做不出来什么硬菜。没有酒店大厨的手艺好。其实。这都是错觉！
下面我就从2个方面带你认识一下真正的农村大席……
1。农村大席其实很卫生
农村大席是一件大事。厨师需要提前2天就到主人家。根据主人家的要求开出一份合理的菜谱出来。肉多少斤。鸡多少只。鱼多少条。肘子多少个。各种蔬菜多少斤。各种调料多少瓶。全都会一一列出来。
菜单制定完成之后。主人家会找一个可靠的人买菜。一般都是好朋友。或者是亲戚。有认真的主家也会跟着一起去。买菜的时候除了考虑价钱之外。更多的还是考虑质量。品质不需要担心。全都是最新鲜的。
食材买回来之后。大厨带着3个帮厨就忙碌起来了。炖肉。炸鱼。洗菜。这些全都是前期的准备工作。需要在宴席开始的前一天完成。大席开始当天。大部分菜品都是半成品了。稍作加工就能马上上菜。速度很快。一个接一个。让人应接不暇。
从前一天开始做菜。到宴席当天上菜吃饭。整个过程都在露天环境中完成。整个过程都在主人家跟宾客的监督下完成。行云流水。干净卫生。
饭菜卫生不卫生。烧火的最清楚。如果不卫生。他肯定没胃口。一点都不想吃。可是在农村大席上。从来没出现过这样的情况。每次肉炖好之后。负责烧火的人总要先捞一块一饱口福。这还不能说明问题吗？
做饭的。切菜的。烧火的。刷碗的。端盘子的。他们也都会上桌吃饭。有人自己坑自己吗？
农村办酒席。请的都是最好的亲戚朋友。没有人愿意在这一天丢面子。没有人愿意为了省一点钱买不新鲜的食材。更不会出现地沟油。大家一起做饭一起吃。怎么会不卫生呢？
同样是办酒席。酒店肯定是需要盈利的。人家的操作都在后厨里面。上面写着闲人免进。人家用什么样的食材。你根本不知道。
一个看得见摸得着。自己参与其中。一个看不见摸不着。吃到嘴里才知道。你更愿意相信哪一个呢？
2。农村大席更实在。且有硬菜
同样的菜单。同样一桌8个人。在酒店吃饭跟在农村大席吃饭的感觉完全不一样！
在酒店吃。一盘菜上来之后。还没吃就没有了。分量太少。农村大席就很实在。大部分的菜都吃不完。尤其是到了后面。很多菜上来之后都没人吃了。全都吃撑了。这时候也不能浪费。能打包的全都打包回家了。
一个是不够吃的精致。一个是吃不完的粗犷。精致上档次。粗犷不上档次？
农村大席不仅分量足。也有不少硬菜。下面我就说4道农村大席的硬菜。
1。红焖肘子。把大肘子烧去外边的猪毛。清洗干净后放入水中。加入大料、糖色跟各种调料。卤2个小时。闷2个小时。这样做出来的肘子软糯可口。老人牙掉光了也能吃得动。
2。黄河大鲤鱼。其他地方我不知道。反正河南农村大席上都少不了这道菜。为了节省时间。大鲤鱼洗干净之后提前一天炸好。第二天复炸一遍。锅里面加入葱姜八角爆香。再加入各种调料。炸好的鲤鱼下锅。炖10分钟后就可以上桌了。
3。鸿运当头。这可是真正的硬菜。猪头一分为二。红焖一个半小时就可以上桌了。
4。扣肉。把带皮五花肉抹上。老抽后下锅油炸上色。切片。调味。整齐地码放在碗里面。再放一些海带或者是梅菜。上锅蒸一个半小时之后就可以上桌了。这道菜上桌之后。接着上桌的就是馒头。馒头夹扣肉。完美！
酒店我去过。农村大席我也去过。如果只是说吃饭喝酒。我还是更喜欢农村大席。酒店里面那些乱七八糟的菜。分量少。价格贵。而且还没有大席好吃。酒店里面一些所谓的高档酒。其实还没有农村大席几十块钱的酒好喝。
农村大席用的酒可能不贵。但一定好喝！
大席开始的前几天。主人家都会找来一群帮忙的人。有支事的。有刷碗的。有烧水的。有上菜的。有打扫卫生的。有写礼单的。等等很多人。这些人提前几天就在主人家帮忙。主人家管酒管饭。
酒都是主人家精挑细选出来的。先让帮忙的人品鉴。最后大家投票决定一个最好喝的酒出来。这个酒就是大席上要用到的酒。经过这么多人的品鉴跟认可。口感有保障！
最后想说的话
吃饭喝酒。我还是更喜欢农村大席。能吃好。能喝好。也能感受到更浓郁的氛围。有很多东西都是酒店所没有的。
个人感觉农村大席非常好。如果非要挑点毛病的话。那就是有些人素质不太好。好像没有吃过东西一样。别人还没有吃好的时候她就已经开始打包了。这就有些过分了。
你喜欢农村大席吗？
其他观点：
现在的城里人往上数三代基本都是来自农村。因此城里人和农村人可以说是“打断骨头还连着筋”。参加农村大席对于有农村亲友的城里人来说也不是什么稀奇事。
我老丈人家就在农村。他家里的亲戚众多。现在很多第三代都到了婚嫁年龄。因此一年去农村参加个三两次大席对于我们一家是经常事。
我在烹饪学校学过三年厨师。自己又开过几年的小饭店。因此农村家亲戚举办大席都喜欢找我去帮着参谋和张罗一下。因此我对农村大席的流程和菜式可以说是“门清”。
农村大席的流程
农村大席现在基本都是请专业制作的“一条龙”。已经很少有以前那种把大师傅请到家里。在在自家院子里垒上简易锅灶。然后东家西家借碗筷和桌子的情况。现在基本上“一条龙”都会把这些东西给带齐。
一般农村举办大席都是提前一天把“一条龙”请到家里。这天就开始搭棚、摆桌、对一些食材进行初加工、安排第二天的具体事宜。这天大知宾也就是“管事人”也必须到场。跟主人家找来帮忙的人碰头会面安排工作。在农村管大席前一天的安排叫做“落桌”。
第二天酒席开始前。切菜的、炒菜的、装盘的、端盘的都分工明确。大师傅负责炒菜和制作。然后由专门的分菜人员进行分菜。再由端盘子的把菜端上桌。这一套流程可以说是配合的严丝合缝。
农村大席有什么硬菜
婚丧嫁娶这样的大席在各地对于菜式和菜品都有很多讲究。一般都是本地约定俗成的菜式。讲究个寓意和成双成对。而且大席上都要有本地认为特别好的食材。
我们这里的农村大席一般是16道菜起步。不论城里还是农村。基本菜的品种都差不多。主要的几样大菜必须要有。比如:
1.海参:因为我们这里是沿海城市。而且以出产优质海参而驰名全国。因此大席上必须要有海参的出现。而且海参都是整根上桌。大多数大席都是买的即食海参。上面浇上汁或直接蘸酱食用。
2.鲍鱼:鲍鱼自古以来就是海八珍中的上品。不过现在鲍鱼的价格并不高。大席上我们这里也是必须要有鲍鱼的。一般就是按例来上。并且大多数都是简单蒸一下。
3.大虾:现在从南到北的大席上。大虾都是少不了的食材。一般大席上的虾也就是简单煮一煮就上桌。
4.鸡:大席上的鸡基本都是整只上桌。农村大席上一般都是买的现成的烧鸡或熏鸡。上桌以后由客人自己分食。
5.肘子:肘子也是大席上很常见的大菜。基本上都是采用红烧或扒的手法制作的。讲究个酥烂入味又脱骨。
6.四喜丸子:四喜丸子在北方的大席上是出镜率特别高的。因为它的寓意好。所以比较适合喜庆的大席。
7.整鱼:“无鸡不成宴。无鱼不成席”。不论哪里的大席都会有鱼的出现。像我们这里一般讲究这鱼要是有鳞的体型漂亮的。一般以清蒸和糖醋为主。
8.排骨:排骨有节节高的寓意。因此很多大席上都有排骨这道菜。一般会搭配豆腐泡或其它耐久煮的食材一起炖制。
9.全家福:全家福是用几种海鲜一起烩制在一起制作的大菜。这道菜咸鲜味美是我们这里大席上必上的一道菜。因为它的寓意好。
10.西芹百合炒虾仁:这道菜也叫“百年好合”取得就是百合的谐音。一般婚宴上的第一道小炒都是这道菜。还有一道松仁玉米也叫“金玉满堂”。这两道菜在我们这里的大席上基本都会出现。
我们这里的大席基本上以上10道菜是必备的。剩下的就是一些凉菜和小炒。这就根据主人的要求来定。
为何说农村大席不上档次
一。农村大席的环境
农村大席基本都是摆在自家院里。或者是左邻右舍的院子里。基本上就是在室外用餐。如果天气不好会提前搭上大棚。
农村大席的环境是肯定不如城里酒店大堂的。毕竟没有城里酒店的装修和金碧辉煌。甚至有的酒桌就摆在鸡窝和猪圈旁。这要跟城里的酒店比肯定是不上档次的。
二。农村大席的服务
农村大席都是自家亲朋在端盘子上菜。所用的餐具基本都是以一次性的餐具为主。这样的餐具自然跟城里大酒店的餐具有很大差别。而且价格上也没有可比性。
农村大席上基本都是端盘子的把菜端上桌就完事。剩下的开酒和倒酒。以及收拾桌上吃剩的碗碟这些都要由来宾自给自足。这跟酒店里自然没法比。
三。农村大席上菜品的摆盘
农村大席讲究的是实惠好吃和能吃饱。因此很少有花里胡哨的盘饰和摆盘。所用的盘子也没有那么讲究。因此自然不如酒店里的菜品看上去像工艺品一样。
四。农村大席的价格
农村大席的食材有自己家买的。也有“一条龙”自带的。同样菜品的一桌菜在酒店里卖3000元。那么在农村大席上最多不超过40%。也就是1200元。而且菜量肯定还要比酒店里高很多。
农村大席的价格要比城里酒店的酒席低很多。这可能从价钱上看给人感觉比城里的酒席档次低的原因。
结语:
各地对于大席菜的讲究不论是城里还是农村基本都差不多。城里的大席主要是高档酒店制作的。去那里吃主要是吃环境和服务。要说菜品的味道和实惠程度未必能赶得上农村的大席。
农村大席确实从价格上、环境上、服务上、菜品的样式和摆盘上跟城里的酒店比显得不够档次。但是农村大席的实惠程度。以及不到城里酒店三分之一的价格。才是农村大席的特点。
其他观点：
农村大席的蒸菜与炖菜比酒店的好吃。柴火的火力柔和。肉香被充分激发出来。做出来的肉更香更糯。酒店的燃气做不出这个味道。
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评论(2)
农村，都是，席上，酒店，主人家，城里，的人，肘子，讲究，档次
没想到大家都对为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
农村大席不是不上档次。而是粗犷！农村大席。十几二十个人忙忙碌碌。露天架起大铁锅。汤汤水水洒一地。做饭的人不讲究。吃饭的人