你心目中的江苏十大名菜是哪些？

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江苏。不仅好玩的景点多。好吃的美食更是多不胜数。苏菜。中国传统八大名菜之一。像南京的金陵菜。扬州淮安的淮扬菜。无锡的苏锡菜。还有徐州连云港的徐海菜等地方菜。都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的。因为苏菜不像川菜那样麻。不像湘菜那样辣。也不像浙菜那样甜。而且。苏菜内部其实也各有差别。不会让人觉得口味太单调。

如果要评选苏菜中的10大名菜。其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单。一份由官方评选一份由网友评选。两个名单差别就很大。

我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单

1.大煮干丝

淮扬菜中的传统菜肴。最主要的是把豆腐切成丝。然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法。还需要掌握鸡汤的温度。

2.无锡酱排骨

苏菜中的甜菜代表。主要是在无锡等地比较流行。在无锡吃过几次。味道确实还不错。排骨炖的烂烂的。糖不能放太多。多了会腻。但又不能太少。少了味道不足。

3.水晶虾仁

这道菜有点争议。主要是跟上海扯不清。有人说这其实是上海菜。不过。这道菜的时间蛮长。上海独立出去的时间才多久？所以这其实是江苏上海都有的菜。

4.红烧河豚

镇江、扬州吃这个菜比较多。南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了。饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命。因为你不知道厨师水平如何。我每次吃都会在心里想。这个厨师应该不会手抖吧

5.松鼠鲑鱼

这是一道经常上国宴的菜。在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜。鱼炸的酥脆。外面裹一层酱料。酥酥的。甜甜的。

6.软兜长鱼

淮安的名菜。每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高。黄鳝很容易熟。火候大了黄鳝就会变老。

7.盱眙小龙虾

这应该是这份名单中最年轻的一道菜了。但是很火。火红火红。火出盱眙火遍江苏。火到了全国很多地方。

8.金陵盐水鸭

南京人最爱的菜。肥腻适当非常爽口。很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜。其实。还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的美食特产当中。我最爱的就是盐水鸭。

9.砂锅鱼头

正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头。天目湖鱼头非常大。占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的乳白色汤汁。喝一口鲜美无比。

10.砂锅狮子头

丸子是北方菜常用的。狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖。味道鲜美。其实。苏菜中还有一道蟹粉狮子头。用蟹黄搭配狮子头。味道更佳。

以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜。网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜。我对比了一下。差别还是蛮大的。

再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜

在民间版的苏菜10大名菜中。高居榜首的居然是平桥豆腐。苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二。第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭。第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡。第七名羊方藏鱼。第八名大煮干丝。第九名蟹粉狮子头。第十名有两个。白袍虾仁和酱排骨。

我们重点来说一下平桥豆腐和霸王别姬。

平桥豆腐可不是简单的一块豆腐。以豆腐、鸡丁和蘑菇丁作主食。把这些材料放在锅里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鲫鱼脑作为新鲜食物的基础。

相对于平桥豆腐的婉约。霸王别姬就豪放的多了。

主要以鸡肉和甲鱼为原料。以红烧为手段。取材于项羽刘邦的故事。

最后。要是心目中的苏菜10大名菜。我想大家应该还有更好自己的想法。欢迎交流。

其他观点：

江苏省有中国八大菜系之一的苏菜。其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。

江苏十大名菜。分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。

★松鼠鳜鱼

形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口。

★软兜长鱼

这道菜补虚养身调理。气血双补调理。

★大煮干丝

★ 南京盐水鸭

也称“金陵盐水鸭”。

★蟹粉狮子头

口感松软。肥而不腻。营养丰富。红烧。清蒸。脍炙人口。

★羊方藏鱼

羊肉酥烂味香。内藏鱼肉鲜嫩。

★水晶肴肉

瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩滑。

★叫花鸡

又称常熟叫化鸡、煨鸡。板酥肉嫩。入口酥烂肥嫩。

★ 白袍虾仁

当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜。

★霸王别姬

鳖与别、鸡与姬。都是谐音。

其他观点：

江苏菜这个定义不准确。正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴。原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州。以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。

淮扬菜作为我国四大菜系之一（也有人称八大菜系）。其实我的意思是原先四大的时候就有咱们。扩充了含金量也就稀释了许多。哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜。国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了。感兴趣的可以去证实一下。

很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好。两者其实相差不大。都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少。我简单的例举几道我认为的经典。不是太专业的吃货。看客海涵。

1//软兜长鱼

2//红烧狮子头

3//太白虾仁

4//太湖三白

5//大煮干丝

6//清炖鲥鱼

7//清炖河豚

8//蟹粉狮子头

9//长江刀鱼

10//松鼠鳜鱼

11//醉虾和醉蟹

12//清蒸鲟鱼

13//水晶肴肉

14//文丝豆腐

15//三套鸭

16//盐水鸭

我想不起来了。淮扬菜经典上百道。我也不是厨师。知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数。最著名的象扬州炒饭。鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。(外籍友人请自行翻译或参照图片。虽然我没有图片）。

就介绍到这里。江苏欢迎你。

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