中国所谓的“残忍”菜肴是文化还是人性？

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纵观人类发展史。无数物种的几十亿年起源和进化过程中。人类用了5000万年脱颖而出。登上生物顶峰。成为地球的主宰。

老话说得好。一将功成万骨枯。人类的成长。就是其他生物衬托的结果。大白话说。人类就是吃它们、用它们。以获取最佳生命资源。才得以快速发展。

所以。从生命的角度。只要是食物。不论怎么做怎么吃。不能算残忍。但从文化的角度。某些食物的做法吃法会有悖人伦观念。可以说成“残忍”。这个“残忍”有着学术上的界限。不是指这个菜不能吃。吃了对身体不好。而是做法和吃法与人们的道德观念不相符合。本质上并没有否认。

说了这么多。目的是给大家一个思考的线索。判断的依据。以免看到下面说到的“所谓残忍的菜”有所不适。或者引起其他不合适的想法。本来嘛。怎么说也是一道菜而已。完全没有必要把它上升到道德层面去拷问。

依据这样的哲学观点。我们来看有哪些“残忍”的菜式。只列前十名：

第一道：活吃猴脑。我第一次听到这道菜浑身起满鸡皮疙瘩。后来听到的多了。就有理解。猴嘛。不是人。就像农村老太太杀鸡前的祷告一样：“鸡、鸡。你莫怪。你本是阳间一道菜。今日早点去。明儿早点来。”活猴脑取来不要什么神器。餐桌中间有个头大的洞。把活猴子固定在桌子下面。脑壳伸出桌面。厨师拿着开瓢家伙什。木匠开榫一样揭去天灵盖。露出白花花脑子。食客们随即汤勺舀来吃。

第二道：现吃驴肉。活驴就那样站立着捆绑柱子上。不能动弹。食客点到哪块肉。厨子立马割下来做给你吃。其实这个不算残忍。人都做过。历史上有个名人。春秋时期的介子推。在跟随公子重耳期间。就从自己大腿割下一块肉给他吃了。度过艰难。后来的寒食节就是纪念介子推的。

第三道：龙须凤爪。古文化崇拜龙凤。可惜吃不到他俩的部件。就找来代替品。这道菜不在残忍在难找。不好凑齐一盘菜。用的是鲤鱼须。鸡脚掌。用鲤鱼代替了龙。鸡算是凤凰。想想一条鲤鱼只有两根须。还那么细小。该要多少条鲤鱼才能凑齐啊？鸡脚掌大一些。鸡爪最下面那小坨肉。还有说法是从活鱼活鸡身上取来。只要这么一点点。其他的不要了。我觉着这个说法不靠谱。再奢侈的老倌。不至于这么傻干。古时候又不像如今养殖有大量的鲤鱼。能一次凑齐一盘。你想想吧。假如三条鲤鱼的须一克重。750条大鲤鱼才能弄来半斤须。古代不容易一次弄来750大鲤鱼。皇上也不行。

第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊。不是我们现在吃的烤乳羊。长半大的羊羔杀了烤了。这道菜用的是怀孕的母羊。还是怀孕足月的母羊。杀了直接加到火上烤熟。吃的时候不要母羊。要它肚里的羊羔。那才是烤乳羊。

第五道：醉虾。这道菜很多人都吃过。河里的大青虾洗干净。放菜盆里。倒进去上好的绍酒。立马压住盖子。等里面不扑腾了。开盖享用。这样的虾一级鲜。本来就是活虾。只是被酒呛晕而已。按说是很残忍。一口把它整个活吃了。只是见的多。吃的多。就没残忍不残忍的感觉了。

第六道：脆鹅肠。这道菜不吃也罢。感觉怪怪的。活蹦乱跳的大鹅。从屁股眼挖开。掏出肠子做来吃。不由得想到鬣狗。专干这活。掏肛吃肠肚。

第七道：风干鸡。活鸡不杀。从屁股开口。掏出内脏。香料盐塞进肚里。整体捆绑紧。挂出去风吹成干鸡。挂上去还是活的。嘎嘎叫。

第八道：炙鹅掌。把石板烧红。再把鹅群赶到石板上。不一会鹅掌都炙熟了。就这样活着剁下来入馔。

第九道：三叫。刚生出的老鼠崽。装盘上桌就是一道菜。直接的蘸汁吃。为什么这个菜名？说的是这些小鼠崽一生的表现就是三声叫唤。筷子夹住它叫一声。蘸汁呛着叫一声。送到嘴里咬死时叫一声。一辈子就这样过去了。

从以上十道历史上流传比较广的菜式看。都有着一个相似的特性。即活体取材。俗话叫做“生吞活剥”。所以人们看了受不了。因而被广泛诟病。很多都被禁止。民间越来越少见了。再说如今烹饪技术不再是古时候那样古朴。一般的食材都能作出高级美味。没有必要去生吞活剥。

其他观点：

不过很多传说中的吃法。其实已经不是吃的文化。而是满足一部分人的“变态心理”。而采用的吃法。其实现在这些吃法已经很少采用。估计也没有多少人见过、吃过。只不过是“人云亦云”罢了！比如:

猴头:曾经听人“绘声绘色”说把猴子绑在一个中间有洞的桌子上。使猴子只漏出脑袋。然后敲开猴头淋热油用勺子舀食。想一想就让人毛骨悚然。不过这种吃法估计也只能停留在传说中。现在有谁敢这么吃？

活驴取肉:这道菜本身就是传说。而且也是为了抨击某位历史人物的“穷奢极欲”而传出来的。

活吃鹅掌:把鹅放在烧红的铁板上。旁边放上佐料。鹅被烧的乱蹦。口渴之下去喝佐料。最后所有的精华聚集在鹅掌上。而且鹅掌最后会脱落在铁板上。据说这个鹅掌会变的鲜美无比。爱吃这道菜的人是历史上有名的酷吏。也是“请君入瓮”的主人。我觉得这个应该是一个传说。为了烘托吃这道菜的人的残忍。想一想鹅毛乱飞。看着鹅在乱蹦的情况下。如何能吃的下它的鹅掌？

其它的一些比如什么“蛇咬鸡”“鲤鱼须子”这些。能够吃这些食物的人。本身就已经不是为了填饱肚子了!而是尝新、求异的心理。毕竟属于极少数的。而且现实生活中也很难看到。结语:我觉得没有什么残忍的菜肴。如果为了生存。饿急眼了的情况下！还有什么不能吃的？还谈什么“斯文”的吃法？人不也是从“茹毛饮血”过来的么？所以只要吃荤。就不要谈什么“残忍”二字。饮食是一种文化不假。但是首先要填饱肚子的情况下才能谈文化。大家觉得对吗？

其他观点：

人作为自然界的顶级扛把子。宰割食材对象。是自己的行为。行为做多了。就会演变成饮食文化。残忍菜肴。既不是文化也不是人性。确切的说。是高级智慧对低等生物的任意宰割。天地不仁。以万物为刍狗。

比如说杀狗。有人吃。就有人痛恨。有玉林狗肉节。就有沛县人民吆喝支持。当然也有爱狗人士疯狂抵制。吃与不吃。不是问题。问题是能不能吃？当然可以吃。朝鲜族吃狗肉。不是吃的也很嗨吗？

那么抵制狗肉的。就不吃鸡、鸭、牛、鹅吗？只是这些太日常了。已经形成了主要肉类食材。大家可以吃的没有内疚感。没有心理压力。小鸡小鸡咕咕哒。门前大桥下游过一群鸭。这些小可爱。被宰杀烹饪前也是可爱的。谁能嘴下留情？还不是吃了一点内疚感也没有！

很多人说杀狗太残忍。狗通人性。杀狗吃狗的都是非人类。很多时候其实是圣母心在泛滥而已。如此一来那不吃牛肉、羊肉、猪肉好了。都是哺乳动物。都是大自然孕育的生物。那就只吃草好了。

很多时候残忍菜肴。对食材对象的宰杀方式。确实会引起极大的不适。血腥。比如过去有个新闻。饭店为了招揽顾客。活杀驴。号称新鲜。宰杀的手段类似于封建社会的极刑：凌迟。就是把活驴的肉割下肉来烹饪。这种手法确实相当血腥。不如一刀致命来的痛快。

过去农村杀牛。老牛会有感应。在被宰杀前。会流出泪来。让人心生恻隐。老黄牛耕了一辈子地。拉了一辈子牛车。结果还是难逃一刀。宰杀过程先铁锤砸昏脑袋。牛倒地。一刀刺进喉咙放血。然后各种分割。

不吃狗肉。吃牛肉的同学或许想象不到这样的画面。就是这样的宰杀。才能为人类进贡各种牛肉大餐。现在宰杀的方式。大同小异。只不过。眼不见为净。眼不见。心不生圣母。除非你是素食主义者。可以逃出神明的诅咒！

残忍菜肴。谁都吃过。除非你告诉我你从来不吃荤。如果不吃它们。它们就会泛滥。到最后人能嘴下留情。也难逃食物链的消灭。

而人类就是食物链的最顶端。吃它们。吃着吃着就沿袭了习惯。久而久之成了文化。其实都是对低等生物的宰杀。那么你吃吗？

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