国宴都有什么菜？

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　　国宴菜单曝光之后。光是菜名就让大家垂涎欲滴。对于我们寻常百姓来说。只能看而吃不到。心里确实痒痒的。国宴上精选的食材、厨师的工艺肯定都是顶级的。今天我们就挑出其中三道菜。变着法子。用家常做法来满足这个“

想吃国宴

”的心愿吧！

松茸山珍汤

国宴上的这道松茸山珍汤。光名字听起来就让人仿佛闻到了山间鲜味。这山珍想必是藏于深山的好食材。我们寻常百姓家想找不易。而

松茸

我们还是可以吃的到的。那么变着法子。家常做法我们就来试试这道同样鲜美的松茸鸡汤。

松茸鸡汤

原料：鲜松茸、土母鸡、盐

做法：

1. 土鸡洗净放入炖锅。加入足量

清水烧

开。仔细撇去浮沫。转微火炖1个小时左右；

2. 松茸切掉根部的硬块。洗净后切片。

松茸

倒入鸡汤里再炖30分钟左右。用适量盐调味即可。

奶香虾球

国宴

上用的虾。据说是有手掌般大的活海虾。而我们在家做家常菜。用普通鲜虾也无妨。至于味道。就边做边想象吧！

奶香

虾球

原料：西兰花、小萝卜、蛋黄酱、大虾

做法：

1. 把虾去壳留尾。加

白葡萄酒

。胡椒。盐腌制五分钟。虾背去虾线。在虾身中开一刀。把虾尾穿过做成虾球；

2. 虾球过油捞出。淋上

芡汁

。西兰花过水。放橄榄油拌匀。萝卜切片；

3. 盘底放上蛋黄酱。装盘。

素什锦炒饭

炒饭可是个技术活。并不是随随便便就能炒的美味的。其中最重要的是讲究如何在少油的理念下。让炒饭粒粒分明。

国宴

上的厨师当然个个是大师。至于我们在家炒饭。就练练手吧！

什锦蛋炒饭原料：米饭、鸡蛋、

虾仁

、火腿、豌豆、胡萝卜、香菇、香葱、盐、油、料酒

做法：

1. 虾仁切成丁。加入料酒、盐腌制片刻。胡萝卜火腿切成丁。香菇切薄片。香葱取葱绿部分切成葱花。

鸡蛋

打散。加半勺盐。再加入米饭拌匀待用；

2. 锅底少量油烧热。先下胡萝卜豌豆炒一会儿。再下虾仁。炒至虾仁断生变色。加入

火腿

和香菇。加盐略翻炒。盛起待用；

3. 再起油锅。下拌了鸡蛋的米饭翻炒。炒至

米饭

松散蛋液凝固。火别太大容易糊锅。撒葱花炒香。再加入炒好的什锦。翻炒均匀出锅。

其他观点：

根据今天雷总晒出的菜单：冷盘。椰香鸡豆花、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋。咖啡、茶。长城干红

国宴是指因国家元首或政府为招待国宾。贵宾。或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。在中国。外国国家元首或政府首脑访华。国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会。或者每年国庆时国务院总理举行的招待会。都称国宴。其实。就菜肴本身而言。国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台。但人民大会堂承担要多一些。这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱。一般以清淡、浑素搭配。国宴的菜。汇集了全国各地的地方菜系。经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。主要考虑到首长、外宾都能吃。象国宴的川菜。少了麻、辣、油腻。苏州、无锡等地的菜。少放了糖。都在原来的地方菜的基础上。做了改进。

宫保鸡丁

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。制作步骤

将鸡脯肉用刀背拍一下。切成小丁。加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐。一茶匙淀粉腌渍10分钟。再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段。干辣椒洗净。剪去两头去除辣椒籽。黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒。混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油。烧热后将花椒和干辣椒放入。用小火煸炸出香味。随后放入大葱段。

放入鸡丁。放1汤匙料酒。将鸡丁滑炒变色。然后倒入水淀粉。

最后调入料汁。再放入熟花生米。翻炒均匀。用水淀粉勾芡即成 。

提示事项：用开水冲泡花生米。剥去外皮。冷锅冷油下花生米（不易炒焦）。中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

番茄牛肉

牛腿肉500克。熟菜油500克。蕃茄15克。干辣椒20克。花椒3克。姜片15克。白糖10克。酱油20克。精盐7.5克。甜酒酿50克。鲜汤250克。葱段0克。麻油10克。绍酒5克。主料：牛肉、番茄和玉米一根1.牛肉切片放腌牛肉调料拌匀（蛋液1/4个、酱油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙）2.蕃茄去皮切块。葱姜蒜。红椒切末3.热锅加油。放牛肉炒5分熟取出4.放1大匙油爆香葱姜蒜。红椒。蕃茄酱略炒5放蕃茄。加酱油料酒2大匙水6.放牛肉拌匀并加少许盐7.起锅放葱花淋香油即可

经典菜谱：

毛氏红烧肉

食材：五花肉。糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。

步骤

1.将五花肉整块放入高压锅中炖煮。炖煮好以后拿出。晾凉、切块。2.将切好的肉块放进油里进行炸制。油温保持80度。炸约3至4分钟捞出。3.用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁。把炸好的肉块放进去。最后用高压锅压制15分钟即可。红烧狮子头

材料：猪肉馅500克。油菜50克。胡萝卜 25克。香葱1棵。生姜1小块。淀粉适量。调料：食用油60克。酱油 2大匙。料酒1大匙。胡椒粉1小匙。烹饪方法：1．葱、姜洗净切末 。油菜洗净。胡萝卜洗净切丝。2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀。并摔打至有弹性。做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥。七分瘦”的原则。3．烧热半锅油。将肉丸倒入油锅炸至金黄。4．炒锅内留少许食用油。略炒油菜及胡萝卜丝。再将炸好的肉丸倒入。并加入酱油、清水、料酒同烧。中火焖煮10多分钟至熟透。用水淀粉勾芡。淋明油盛盘即可。乌鱼蛋汤

主料：乌鱼蛋 辅料：香菜调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法：1、 将乌鱼蛋洗净、去腥。放入凉水锅中。大火煮沸。煮透捞出。放入凉水中过凉。一片一片撕开。香菜洗净切成末。

2、 坐锅点火。依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水。待汤开锅后撇去浮末。用水淀粉勾薄芡。加入适量醋。搅拌均匀。淋入香油。撒入香菜末。出锅即可。

开水白菜

步骤：

1.菜心洗净。2.枸杞子、香葱等做好配料。制成高汤。3.开水焯一下。凉水凉一下。捞起控去水分。 开水焯一下。凉水凉一下。捞起控去水分。4.码入汤碗中。倒入鸡汤。撒上枸杞。高压锅蒸5至6分钟。5.起锅。撒上葱花。准备开吃佛跳墙

主料：五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个辅料：花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量

做法：

1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。2.将所有的主料放入炖盅内。（如果你用的是活鲍。先别放）3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味。倒入盅内。4.将盅密封好。上笼蒸2小时即可。（如果你用的是活鲍。在最后放入。放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）蒜籽烧裙边

用料：大蒜200克。鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克。鸡半只。葱姜50克。黄酒200克。

做法：

裙边放入开水锅内烫一烫取出。刮去黑皮。洗净后切成大小均匀的斜象眼块。

五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后。用裙边一起放入锅内。加入黄酒、葱姜和适量的水。以大火烧开。中火煨至裙边八成熟烂捞出。

大蒜两头去蒂。放入油中炸至上色。

炒勺上火。略放底油。放入葱姜末、煨裙边的汤。调好口味。放入裙边。略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可。鲜香肥润。滋阴补阳。

鱼翅捞饭

原料：水发鱼翅200克。火腿丝25克。银芽120克。泰国香米饭400克。调料：上汤200克。鸡粉8克。老抽3克。花雕酒5克。火腿汁20克。湿淀粉10克。鸡油30克。大红浙醋50克。香菜50克。姜汁酒50克。色拉油10克。盐2克。白糖3克。

做法：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟。捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净。放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟。放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。

2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸。端离火口。淋入湿淀粉后放入老抽调色。最后放入鸡油10克调匀后出锅。浇在小汤盘中。

3、撒上火腿丝。跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可

罐焖三宝鸭

材料：鸭腿2只、木耳(水适量）、腐竹适量、香菇适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量

1、干木耳泡发。洗净去根。撕成小朵。腐竹温水泡发。切小段。香菇洗净切块备用2、鸭腿两只或半片鸭一扇。洗净切块3、锅中放入适量冷水。把切好的鸭块放入锅中焯水。撇去浮沫。捞出鸭肉备用4、炒锅中放入适量食用油。葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香5、把鸭块倒入锅中大火翻炒6、加入适量料酒。翻炒均匀7、加入适量老抽和糖继续翻炒。均匀上色即可8、把香菇和木耳放入锅中。与鸭肉一起翻炒9、锅中放入少量热水。撒适量盐。大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右10、加入腐竹。继续焖煮五到十分钟11、鸭肉入味较软后。关火盛盘即可国宴酥皮鱼翅盅

用料：主料：水发鱼翅针600g。配料：上汤1000g。酥皮10块。蛋液1个。调料：姜汁25g。料酒50g。二汤250g。精盐5g。味精2g。鸡粉5g。胡椒粉1／3g。做法

(1)水发鱼翅600g。加姜汁25g焯水。放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟；

(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内；

(3)上汤加精盐5g。味精2g、鸡粉2g。撤胡椒粉分别加入洋葱罐内。蒙酥皮。放4℃冰箱内冰1小时；

(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅。涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟。颜色金黄即可。

操作要求：酥皮汤要用凉汤。否则不利于蒙酥皮。酥皮冷冻后。不易塌陷。

其他观点：

作为一个中国的老百姓。我们也相知道更多的国家大事。今天就和大家分享一件国家大事。就是关于外宾来到中国以后。看一看我们给外宾在国宴上都准备了什么美食佳肴。顺便一饱眼福。我们的大厨们为了外宾能吃好。在给外宾准备美食时。都用心、细心、精心地来制作每一道美食。为了更好地给外宾留下美好的记忆。

下面来看一下招待外宾的国宴都有那些美味佳肴。

开水白菜是用顶级清汤和优质大白菜心精心制作而成。味道甜润清香。爽口清美。

狮子头是淮扬菜代表。狮子头的口味多样。而且十分清香可口。

佛跳墙是闽菜代表。味道浓郁香甜。而且营养丰富。

水晶肴肉是苏菜代表。肉质鲜嫩爽口。肥而不腻。浓香四溢。

宫保鸡丁这道菜。是外宾喜欢的一道中国菜。正宗的宫保鸡有两种口味。一种是荔枝味。吃起来酸甜可口。另一种是糊棘味。有一点淡淡的麻香。适合重口味来宾食用。

北京烤鸭是北京菜代表。在国宴上通常以点心形式出现在国宴中。也是外宾喜欢品尝的一道佳肴。

松鼠桂鱼是苏菜代表。外表精美。清香宜人。

红花鱼翅捞饭这道菜。选用大金勾翅和藏红花为原料制作而成。软糯爽口。嫩香清滑。

三宝鸭选用的是填鸭。加上板栗、小枣、莲子、顿煮而成。这道菜也是国宴上很受欢迎的一道美味佳肴。

这么好的美食佳肴。世上少有。而且给外宾食用。是一条非常好的友谊之路。

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