热门回答：
七十年代以前。大多数中国人还在为温饱发愁。那时能吃饱是很多人的愿望。
当温饱问题解决以后。人们有了多余的经济。走出家门。走向街头。现代街头餐饮为他们打开了另一个世界。
人们对食物的追求。是分阶段的。有三个阶段：一。吃饱、二。刺激、三。精品。
在解决了温饱问题后。大油、大荤、浓杂的配料味道。是普通人对食品的初步追求。烧烤、麻辣烫、火锅。正是第二阶段大众菜的代表。麻、辛、辣、酸、烫是追求的味感刺激。
当经过了第一、第二阶段后。人们自然向更高的：精品阶段去追求。淮扬菜地处江南。富裕了两千多年。当地人的味感已经历过了第二阶段。单纯的麻辣味早已不能满足他们的需要。早在隋唐时期就己开始。对各种菜做了系统的探索和研究。菜除了麻辣辛酸外。更是精彩纷呈。色、香、味、型。百菜百味是另外一个大千世界。淮扬菜是一个更高的层次。
实事求是的说。川菜、湘莱更适合目前普通人对味觉的刺激。对淮扬菜的品偿、理解。需要一个时间的过渡。
淮扬菜对菜的要求很高。做工精细。一般橱师很难掌握其工艺精髓。推广起来有难度。如同大众、丰田满世界。劳斯莱斯、法拉利不常有。一个道理。
世上有个奇怪的现象：经济落后地区东西不便宜。经济发达地区东西并不贵。(除了住房)
淮扬菜虽好。但是在江苏并不贵。
诸位。有空到江苏去看看。江苏是经济、文化大省。接人待客不会差。
其他观点：
淮扬菜是最清淡的菜系。最能突出食材的本味。所以做淮扬菜必须用最新鲜的食材。没有麻。辣。酱等佐料掩盖味道。而且淮扬菜的刀工也最讲究。川菜在新东方学三年就可以开个饭馆糊口了。淮扬菜没十年功力真心罩不住。不普吉的唯一原因就是贵！别扯没用的！
其他观点：
高档淮扬菜吃不起
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本文标题：有的淮扬菜作为国宴菜,可是为什么有人觉得在全国没有川菜和湘菜受欢迎？
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评论(2)
淮扬菜，江苏，温饱，更高，大众，人对，川菜，经济，吃饱，不贵
没想到大家都对有的淮扬菜作为国宴菜,可是为什么有人觉得在全国没有川菜和湘菜受欢迎？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
七十年代以前。大多数中国人还在为温饱发愁。那时能吃饱是很多人的愿望。当温饱问题解决以后。人们有了多余的经济。走出家门。