麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？

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热门回答：

麻辣豆腐做出麻、辣、烫、咸、嫩好吃。

注意最后放花椒粉。

我国的豆腐从诞生至今。

一路走过了2000多年。

在已知豆科植物中。

大豆蛋白质含量最高。

制作豆腐的原料有大豆、水、盐卤水。

这些自然馈赠的食材。

经过水与火交融。

在沸腾的豆浆中。

变性的蛋白质与盐卤水相遇发生凝胶现象。

这种变化是明显的。

肉眼看得到。

经过时间的转变。

所打造出豆腐。

他们极富韧性。

嫩的来源就来自豆腐。

1、焯水

要想入菜豆腐还需经过焯水。

热水中加入少量的盐。

焯水两分钟。

去掉豆腐中的豆腥味。

2、麻辣食材

郫县豆瓣酱是辣味的首选。

麻味选四川麻椒。

3、炒麻辣豆腐

大火沸油切碎的豆瓣酱炒出红油。

加入葱姜蒜末、豆腐。

中火炒2分钟。

勾薄芡、调味。

撒花椒粉粉。

出锅裝盘。

4、品尝

麻辣豆腐是要趁热吃的。

凉了麻辣味就浪费了。

豆腐外面包裹着红亮麻辣汁。

筷子每一次亲密接触。

轻轻抖动着身体。

我小心送入口中。

舌尖舔到烫。

轻咬一口豆腐包裹的汁液

慢慢浸出。

包围了舌尖上味蕾。

使食材与现代激情在味蕾绽放。

各种味道麻、辣、咸、嫩、烫

融合在一起。

占据了整个口腔。

这种充满想象力转化。

所打造出美味。

令人叹为观止。

豆腐无限包容的个性。

给制作菜肴创造了极大空间。

中国人用豆腐表达了

自己柔弱变通的适应性。

其他观点：

大家好。我是阿丁。分享一下我的做法。麻婆豆腐是四川的传统名菜。色泽红亮。汪油包卤。口味麻辣鲜嫩烫。

主料：南豆腐500克。

辅料：牛肉末100克。青蒜末5克。葱10克姜3克蒜6克。

调料：红油郫县豆瓣酱20克剁碎。豆豉5克剁碎。厨邦鲜酱油8克。鲜汤200克。花椒面2克。味道2克盐3克。麻油适量。

南豆腐切1.5厘米见方的块。淖水加盐淖透倒出控水。

锅加麻油煸香牛肉末。再下豆瓣酱炒出红油。下豆豉。葱姜蒜末炒出味。加鲜汤。下鲜酱油下豆腐。中火烧如三分之二汤汁时调入味精。分三次淋入水生粉勾芡。淋少许红油。出锅装深盘中。撒上花椒面。青蒜末即可。

花椒面快出锅时撒入。或出锅后撒入都可以。青蒜末最后撒上。

其他观点：

大家好。我是乡乡小厨。我来回答这个问题。麻辣豆腐也叫麻婆豆腐。是一道非常有名的川菜。口味麻辣鲜香。牛肉粒酥香。麻辣香酥。嫩烫型整。色泽红亮。非常下饭。做法也很简单。深受大众食客欢迎。花椒粉是麻辣豆腐的灵魂。在炒牛肉末时加入花椒粉。这样才能激发出花椒粉的麻麻的味道。最后出锅时再撒一些花椒粉。这样的麻辣豆腐吃起来才过瘾。

豆腐是中国的传统食品。味美而养生。被人们誉为“植物肉”。市场上的豆腐有南北豆腐之分。因其制作的过程中所添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制。因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩。水分含量在90%左右；做麻辣豆腐。最好选用南豆腐。比较容易入味。北豆腐多用卤水或酸浆点制。凝固的豆腐花含水量较少。质地较南豆腐老。豆腐味更浓。质地更韧。也较容易烹饪。可以做家常豆腐或者炖汤。做馅。

下面来跟大家分享一下麻辣豆腐的制作方法。

【所需食材】

南豆腐 400克 牛肉100克 大葱半根 大蒜3个 姜1块 郫县豆瓣30克 永川豆豉5克 花椒面2克 辣椒面5克 黄酒10克 白糖5克 盐适量 水淀粉适量 酱油10克 青蒜1根

【制作流程】

1.把南豆腐切成2cm的小块。牛肉用刀剁成末。然后把葱姜蒜也分别切成末备用。把郫县豆瓣酱和永川豆豉放在案板上。用刀剁细。青蒜切成小段。

2.起锅加水。开大火。等水烧开。将切好的南豆腐放锅里焯水。此时锅中加入少许盐。煮2分钟后。 捞出控干水分。煮一下豆腐。这样可以去除豆腐的豆腥味。待会更容易入味。

3.起锅烧油。锅热倒入一勺底油。油热倒出。再重新加油。放入牛肉末。转小火。快速用铲子打散并且煸炒。直到至炒出牛肉末中的水分。

4.把牛肉末煸炒至成棕色时。加入刚才剁碎的豆瓣酱豆豉。快速翻炒。并且出香味。然后加入花椒面。辣椒面炒香。加热后的花椒面辣椒面味道能很好的激发出来。

5.将切好的葱姜蒜末加入锅里。加入黄酒和酱油。开大火继续翻炒至炒出香味。加入适量的热水或者高汤。放入白糖和盐后烧开。加入豆腐。先大火。然后转小火慢炖5分钟。

6.等锅里的汤汁变得浓稠后。倒入准备好的水淀粉。勾芡。最后放入鸡精。轻轻炒匀。撒上蒜苗。撒上花椒粉。出锅。

1.麻辣豆腐选择南豆腐。用北豆腐口感不好。豆腐焯水可以去除豆腥味。

2.花椒面要选择纯花椒面。不要太碎。如果不嫌麻烦。可以自己炒制。把花椒小火干炒一下。放凉打碎。这样花椒味道更浓郁。

3.郫县豆瓣酱和豆豉颗粒大。提前剁碎。炒的时候形状更好。

4.炒牛肉末的时候。润一下锅可以防止粘锅。牛肉末可以换成猪肉末。

5.豆腐下锅后不要使劲翻动。不然容易碎。

结语

麻辣豆腐的做法分享完了。只要选好材料。注意制作技巧。特别是花椒粉投放时间。就能做出好吃的麻辣豆腐。喜欢的朋友们可以试试。非常下饭。

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