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中国八大菜系之一的闽菜中 “佛跳墙”应该是非常出名的了。佛跳墙以前又叫做坛烧八宝。还有叫做福寿全。这道菜是在福州聚春园酒楼诞生的。那时候师傅刚做出来的时候就起名坛烧八宝。后来为了图一个吉利。就改名叫做福寿全。再后来有文人墨客喝酒的时候给这道菜起了个雅名叫佛跳墙。就一直用到了今天。
制作佛跳墙用的材料是不固定的。一般是海产类和山珍类各加一半。海产类可以用鲍鱼、乌参、鱼翅、瑶柱等为主。山珍类可以都用鸡肉、熟鸡肉、猪前肘、鹌鹑蛋、鸽蛋、香菇、羊肚菌、冬笋等。小编有一次去连江喝同学的喜酒。当时那里的佛跳墙就是全用海产类材料制成的。味道也是很不错的。这里小编给大家说说佛跳墙的主要做法。材料就你们就按照自己的喜好来选择吧。
食材
鳐鱼翅30克 小鲍鱼15克 瑶柱10克 广肚15克 大虾肉20克 鹌鹑蛋20克
冬笋片10克 香菇15克 鸡肉20克（熟） 老姜两片 绍兴花雕酒50ml
上汤150ml 盐1克 白胡椒粉少许
做法
准备一个佛跳墙的坛子。然后先把姜片铺在罐底
在姜片上铺上冬笋片
在罐子下垫上垫盘就可以上桌食用了
（海峡网 杨林宇）
其他观点：
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佛跳墙用的材料一般是海产类和山珍类各加一半。
下面娟子来分享这道菜的制作方法；
鲍鱼、花胶、菜丸子、鸡腿、西兰花 、虾、黄酒、海参、粉丝
鹌鹑蛋、姜片、香菇、盐、鸡脚
1；鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后。放入高压锅。加入水。煮沸20分钟
2；小白花胶加姜片煮沸捞起。换冷水泡发20分钟左右。剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血
3；冬菇泡发。粉丝泡软
4；鹌鹑蛋煮熟剥皮。海参切段
5；锅底铺上笋片、姜片。鲍鱼壳。发菜丸子
6；放入西兰花。鲍鱼。扇贝。花胶。粉丝。海参。鹌鹑蛋。鲜虾。香菇
7；加入高压锅煮出来的高汤、半碗黄酒。小火炖半小时。加少许盐。出锅
8；汤汁鲜甜。鲍参花胶是高端滋补品。口感脆滑可口
娟子就分享到这里。您觉得娟子做的方法对吗？有什么建议和看法请留言？
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评论(2)
姜片，鲍鱼，跳墙，海产，香菇，冬笋，山珍，鸡腿，海参，鹌鹑蛋
没想到大家都对福州名菜佛跳墙怎么做？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
中国八大菜系之一的闽菜中 “佛跳墙”应该是非常出名的了。佛跳墙以前又叫做坛烧八宝。还有叫做福寿全。这道菜是在福州聚春园