怎么煲佛跳墙汤？

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佛跳墙

分别用水泡发香菇、海参。花胶。柴鸡洗干净后切成一块一块。鲍鱼泡水后用勺子沿着边边扣下来洗干净备用。洗鸡和排骨。煮沸水去血沫后取出备用。

热锅上油。生姜和大蒜先爆香后倒入柴鸡。翻炒一下后倒入热水煮15分钟。

香菇切块。鲍鱼要割成格子状。

开始一步步上食材。

1⃣生姜、2⃣排骨、猪肚

3⃣香菇、花胶、4⃣猪蹄筋、鹌鹑蛋、干贝

5⃣倒入煮好的鸡肉和鸡汤

6⃣层放入洗好的虾和鲍鱼。舀一勺盐。撒点胡椒粉。倒入适量黄酒。放入炖锅中慢炖--小时。放入海参(海参炖久了会化)三四十分钟后打开尝尝咸淡。调到自己喜欢的味道后继续煲十几分钟

开盖。上桌！

其他观点：

佛跳墙：原名“荤罗汉”。是福建传统名菜。有语云“坛启荤香飘四邻。佛闻弃禅跳墙来”

主料：水发鱼翅500克。鸭肫6个。水发海参250克。鸽蛋12个。肥母鸡1只。水发花冬菇200克。水发蹄筋250克。猪肥肉95克。猪肚1个。羊肘500克：水发鱼唇250克。白条鸭1只。猪蹄尖1000克。金钱鲍1000克：火腿肉150克。水发干贝150克。冬笋500克。鲂肚125克

调料：姜片75克。葱段95克。桂皮10克。绍酒2500克：味精10克。冰糖75克。酱油75克。猪骨汤1000毫升。熟猪油1000克。

制作方法

1．水发鱼翅去沙。整齐排在竹箆上。放进沸水加葱段30、差片15克、绍酒10克煮10分钟。去其腥味取出。再加肥肉蒸二小时取岀备用。

2．鱼唇切成长约2厘米、成約4.5厘米的块：放进沸水中。加葱段。姜片。绍酒煮10分钟捞出备用。

3．金钱鲍放进蒸笼后。用旺火蒸烂取出。每个改二片。打十字花刀再蒸半小时备用；鸽子蛋煮熟去壳备用。

4．白条鸭分别去头、颈、脚。猪蹄。羊肘。猪肚分别治净。与鸭肫一并汆水改刀成块备用。

5．水发海参洗净。每个切为两片。水发蹄筋切成然2寸的段。火腿加清水150克。上笼蒸三十分钟切成厚1厘米片。冬笋每条直切成四块。锅内放熟猪油烧至七成熱时。下鸽蛋、冬笋块炸约2分钟捞。随后。将鲂肚下锅。炸至手可折断时。然后放入清水中浸透取出。切成长4．.5厘米、宽2.5厘米的块。

6．锅中留余油50克。用旺火绕至七成热时。将葱段35克。姜片45克下锅炒出香后。放入鸡、鸭块、羊肘、蹄尖、鸭肫、猪肚炒几下。加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮。加盖煮20分钟。拣去葱、姜、桂皮。捞出各料盛于盆中。汤汁备用。

7．取一个绍兴酒坛洗净。加入清水500毫升。放在微火上烧热。倒尽坛中水。坛底放一个小竹箆。先将煮过约鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋放入。再把鱼、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形。摆在上面。然后到入备用的汤汁。用荷叶密封坛口。并倒扣压上ー小碗。装好后。将酒坛用小火煨2小时后启盖。将刺参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入坛内。封好坛口。再煨1小时取出。

菜品特点

香味浓郁。肉质软嫩。滋味异常鲜美。回味光无穷。

其他观点：

这个问题我可以简单回答一下。大家哪里有不明白的。可以在下方留言。我看到了会第一时间回复的喔！

废话不多说。我给你介绍一下家庭可以操作的熬制方式。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚、翅、脯；猪蹄尖剔壳。拔净毛。洗净；猪肚里外翻洗干净；然后切成块。准备牛骨、羊骨 一起下锅煮出血水。

放入准备熬制的坛中。加入葱姜蒜。大小火交替熬制6小时以上。

然后按照你已知的方法继续烹饪即可。

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