醪糟有什么营养价值？

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一看到“醪糟”这俩字我就星星眼了。从小到大。醪糟都是我十分喜爱的食物。小时候母亲买来冻在冰箱里。有事没事就跑去偷几勺子吃。冰冰凉凉。酸甜可口。带有点酒精的爽劲儿。甚是喜欢。那吃醪糟有好处吗？有什么不好的地方吗？

醪糟在很多地方呗叫做酒酿、甜酒。是一种米酒。它的原料是糯米。由于发酵产生了少量酒精。经常被用在菜肴制做上。是一种常见的调味料。醪糟继承糯米的营养成分。有丰富的碳水化合物。还有少量蛋白质。维生素B族和多种矿物质。发酵过程中。粗蛋白含量有所提升。可达4%左右。原本糯米中的直链淀粉较少。支链淀粉较多。让糯米粘腻。如果一次性吃多了就会抱成团沾粘在食道。而胃液又不好接触它们。所以消化起来困难。发酵后糯米变得更利于消化。口感也没那么粘腻。醪糟味甘性温。健脾开胃。经过发酵后。还增加了更丰富的维生素B族。葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美。饮用后能够提神开胃。糯米本来性温。能够暖胃滋阴。常有人把糯米叫做“阴米子”。意思是说糯米滋阴生津的效果很好。但同时又有个不好的地方。吃多了酒酿容易生湿生痰。在传统医学上还有活血养气的效果。女性经期可以适当食用。可以暖宫活血。预防痛经。可加热饮用。酸味浓一些。但同样美味。

醪糟虽是好食物。但不宜过多饮用。醪糟中的碳水化合物较高。发酵时还会加入些冰糖。糖分也不低。它本身就属于热量较高的食物。喝多了影响血糖。还会摄入较多热量。另外。糯米性温。上火阴虚的朋友更是要适量食用。不然可能会有热证。例如便秘。嘴角长疮等。醪糟吃多了生痰生湿。大便粘腻的朋友最好也不要过食。

其他观点：

醪糟的原料以糯米为主。经过蒸制后撒入酒曲拌匀。然后发酵制作而成。

醪糟的原料是糯米（江米）。主要营养是碳水化合物、蛋白质。是主要的热量来源；另外还含有钾、磷、B族维生素等。

作为稻谷类食品。糯米中也含有一定的植酸。会影响矿物质的吸收。但糯米经过发酵之后。其植酸被去除。蛋白质部分分解产生氨基酸态氮、B族维生素增加。

酒酿在发酵后氨基酸态氮的含量升高,然后趋于稳定,84 h时甜酒酿中达到最高为0.3 g/L; 经过发酵后。酒酿的酒精度逐渐升高,48 h后趋于稳定,酒精度达到8.0%vol。所以产生诱人的酒香。

醪糟适合制作的食物。比如最常见的醪糟煮汤圆、醪糟红糖荷包蛋、醪糟蛋花汤、醪糟米糕等等。经过加热后。醪糟中的酒精得到挥发。吃了以后不至于“醉酒”。

其他观点：

醪糟。也叫酒酿、甜米酒。在南方喝的比较多。味道酸甜。气味清香。受到不少人的喜爱。有些地区坐月子的产妇都有喝醪糟汤的习惯。那么醪糟有什么营养价值呢？

醪糟是用糯米或者是大米。经过加入酒曲发酵而成的具有独特风味的食物。从原材料可以看出。醪糟中的主要成分是大米或者糯米。这两者都属于谷物。富含淀粉。可以为人体提供一定的能量。饥饿时喝一碗醪糟汤。可以迅速为身体补充能量。

醪糟中的大米和糯米。经过发酵后会发生一些变化。它们中的淀粉会分解为单糖或者低聚糖。因此醪糟吃起来会感觉到有甜味。蛋白质也会有一部分分解为游离氨基酸或者多肽。相当于提前进行了消化。淀粉和蛋白质的提前分解。减轻了肠胃的负担。让醪糟变得更加容易消化。这对于消化不良、脾胃不太好的人群来说是一件好事。

在发酵的过程中。也会有一些B族维生素的产生。营养价值稍有提高。酒曲中的酵母继续发酵。还会把糖变为酒精、有机酸和二氧化碳。产生酒香味和酸味。酸酸甜甜的味道也会促进食欲。起到开胃的作用。对于食欲不振的人也是很适合的。

前面我们说了。醪糟发酵时还会产生酒精。酒精会促进血液循环。天气寒冷时来一碗醪糟汤也会有暖身的作用。

很多人喜欢自己酿醪糟。如果把握不好发酵程度。产生的酒精度数也不低。这样的醪糟就最好不要给孕产妇喝了。因为宝宝的发育还不够完全。对酒精很敏感。酒精会对宝宝的肝脏、心脏、神经系统产生影响。以免损害宝宝的健康。醪糟很容易消化。意味着升血糖也快。而且淀粉含量高。所以糖尿病人也不太适合喝。

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