糯米怎么酿酒？

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热门回答：

很高兴回答这道问题。关于糯米酿酒对我来说也是挺熟悉的。从小时候起就经常看到母亲用糯米来酿酒。母亲每次都是用一大缸的糯米来做米酒。她做的量比较多。因为父亲是很爱喝自己酿的米酒。自己做的米酒。口味特别的香甜醇美。

下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒。做法也很简单。

1 糯米两斤。准备8克酒曲。先把糯米清洗干净浸泡四个小时左右。泡好后再清洗一下沥干水分。上锅蒸二十多分钟。把蒸好的糯米倒入容器晾凉备用。

2 把酒曲放入一个容器里。倒入半斤左右的凉白开水。搅拌均匀。等糯米晾凉后。把准备好的酒曲水。倒入糯米中再搅拌均匀。搅拌好后。用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞。然后盖上盖子或保鲜膜密封发酵。

3 一般4、5天就能闻到酒香味了。如果中间的小孔有水分生成。说明米酒已经做好了。如果小孔中间没有水分生成。说明发酵还没有到位。还要再继续发酵一段时间就可以了。

小贴士：如果想要多做一些米酒出来。也可以再加一些凉白开水进去一起再发酵。

其他观点：

糯米酒。又称甜酒。酒酿。旧时叫“醴”。是我们国家的一种传统粮食酿造酒。那我们如何在家酿制呢？下面我们来看一下糯米酒的酿制方法。

原料

糯米5斤

酒曲8克

温开水

酿制方法

1.糯米5斤。用水投洗干净。浸泡3个小时。

2.将泡好的糯米放到锅内。蒸20分钟。

3.用凉水将蒸好的糯米饭冲凉至30多度。捞出。

4.将酒曲到入糯米饭拌匀。期间可以用适当的30多大的温水一起拌匀。

5.把拌好的糯米饭捞干。放到酿制容器里压实。在中间挖一个洞。

6.密封好装着糯米的容器。放在温度30度左右的环境里。酿制36小时就可以了。如果家里温度偏低。可以在容器外包裹棉被等保温的物品来酿制。

注意事项

制作过程中。所有器具。包括手不要有油。会导致酿制失败。

用酒曲的时候一定要快速拌匀。快速装好容器。

取出酒酿后太甜。或者酒味不够。可以加三到四碗凉水。加入一两勺白酒在室温下发酵一下就可以了。

酿制好。需要装入玻璃瓶并放入冰箱。防止继续酒化。随吃随取。

其他观点：

糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿。主要原料是糯米。酿制工艺简单。口味香甜醇美。乙醇含量极少。因此深受人们喜爱。

现在在一些菜肴的制作上。糯米酒还常被作为重要的调味料。

由于糯米酒甘甜芳醇。能刺激消化腺的分泌。增进食欲。有助消化。糯米经过酿制。营养成分更易于人体吸收。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩。易于消化。所以很多人会选择自己在家酿糯米酒。我家里人也比较喜欢喝糯米酒。每年都会酿一来喝。

糯米酒的酿制方法

1、将糯米洗净。用水浸泡24小时。手能捻碎即可。(大米也可制作。但出酒率低、口感稍差)。

2、将泡好的米蒸熟后放凉至35度左右(手感温热)。加入甜酒曲。充分拌匀。

3、把制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中。用一矿泉水瓶子的下半部。扎好眼儿。插入糯米饭的中央。

4、然后盖好盖子。30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了。如果冬天的话要两天左右的时间。也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高。此时就要移入冰箱。因为随着糯米饭的逐步发酵。体积会膨胀。插入的瓶子会上浮。盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

5、随着酒的取出。糯米饭的体积会逐渐缩小。口感也会越来越差。

6、酒随出随取。存于瓶中。置于冰箱冷藏。最好在一周内吃完。

温馨提示:

1、糯米酒酒精含量低。但“后劲”足。不可贪杯。

2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团。搓成榛子大小的球球。加在糯米酒中煮熟。即成醪糟汤圆。味道挺好喝的。

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