去西餐厅吃牛排,有什么讲究？

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影响牛排口味的因素有很多种。除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外。吃的时候业应该注意切割方法。首先点菜时。要对牛排的生熟程度按喜好来确定。一般去餐厅吃牛排不会点9分10分熟的。那样就太老了！不好吃。 一般来说七分熟的牛排是大家都比较欢迎的。正规的牛排熟度可以分为六个等级。近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。记住只有奇数哦。没有二、四、六、八分熟。站在牛肉最佳口感的角度上。主厨们都没有推荐全熟。如果食客对带血丝的牛排有所忌惮。那就选个七分熟吧。里面的肉基本都是褐色。虽然会损失些口感。但至少还保有牛排的美味。 关于牛排的生熟程度。可以见下图：

　近生牛排(Blue)：　　正反两面在高温铁板上各加热30~60秒。目的是锁住牛排内湿润度。使外部肉质和内部生肉口产生口感差。外层便于挂汁。内层生肉保持原始肉味。再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。　　一分熟牛排(rare)：　　牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。同时有生熟部分。　　三分熟牛排(medium rare)：　　大部分肉接受热量渗透传至中心。但还未产生大变化。切开后 上下两侧熟肉棕色。向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。伴随刀切有肉汁渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显。对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)　　五分熟牛排(medium)：　　牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色。整个牛排温度口感均衡。　　七分熟牛排(medium well)：　　牛排内部主要为浅灰综褐色。夹杂着少量粉红色。质感偏厚重。有咀嚼感。　　全熟牛排(well done)：　　牛排通体为熟肉褐色。牛肉整体已经烹熟。口感厚重。

吃牛排的时候。应该左手拿刀右手拿叉子。以叉子叉住牛排的左右任一方。用刀子切下一条。切下来的一小条食物。仍觉得太大。可以再切成适口大小的肉块。要注意要顺着牛排的纹理去切 那样省力 文雅 也好吃 。切块的时候不能切太大 。以可以入口为宜 特别是女士 更不能切块太大 小口细嚼慢咽更能显示出文雅绅士或淑女的气质。

吃的时候。用叉子叉着肉块再沾酱汁食用。如果搭配红酒。一口肉一口酒。口感风味会变得完全不同。甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好。除了不雅观、不合礼仪外。肉汁易流失且散热太快。影响口感和风味。牛排应趁热食。否则温度一低。会使牛排的鲜度降低。

　　吃一人份煎烤肋眼牛排。切牛排的时侯一边从一侧切起。一手持刀固定肉。一手切。人要挺直而坐。将适口牛排叉起进食。刀可暂时放下。也可握。记住一定不要一次将整块牛排切成小块。除非是针对不会用刀的小朋友。

附：西餐刀叉的使用：

吃西餐时右手拿刀。左手拿叉。使用刀叉时。左手用叉用力固定食物。同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开。要把刀叉呈八字形摆放。尽量将柄放入餐盘内。刀口向内；用餐结束或不想吃了。刀口向内、叉齿向上。刀右叉左地并排纵放。或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

　　西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等。　　（1）刀叉的使用：吃西餐时右手拿刀。左手拿叉。使用刀叉时。左手用叉用力固定食物。同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开。要把刀叉呈八字形摆放。尽量将柄放入餐盘内。刀口向内；用餐结束或不想吃了。刀口向内、叉齿向上。刀右叉左地并排纵放。或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。　　（2）餐巾的使用。将餐巾平铺于大腿上。可以防止进餐时掉落下来的菜肴、汤汁弄脏自己的衣服。在用餐期间与人交谈之前。先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前。可用餐巾轻抹口部。除去唇膏。在进餐时需剔牙。应拿起餐巾挡住口部。　　（3）餐匙的使用。用来饮汤、吃甜品。不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时。以其前端入口。不能将它全部塞进嘴里。　　刀是用来切食物的。不要直接用刀叉起食物送入口中。也不要用刀叉同时将食物送入口中；刀上沾上酱料不可舔食；用餐刀切割食物时不要在餐盘上划出声音。　　餐巾摆放的位置不同。寓意不同。当主人铺开餐巾时。就表示用餐开始。当主人把餐巾放在桌子上。表示用餐结束。中途暂时离开。将餐巾放在本人座椅面上

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