如何炖牛肉好吃？

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热门回答：

锅子热腾腾的冒着热气。一簇一簇滋滋作响。牛肉的香气四溢出来。仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子。肉香扑面。浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵。仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

不知道是什么时候起对西红柿与牛肉的情感越演愈烈。每晚下班。疲惫的甩掉高跟鞋。束起头发。洗手羹汤。这个时候的自己仿佛置身在一个充满美味的童话小镇中。身穿白裙。踮起脚尖。翩翩起舞。闭上眼睛卸下疲累。慢慢的等待西红柿与牛腩爱情的成熟。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯。可以最大程度保证其软嫩度。又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖。腥味可以散发出来。要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净。也能保持牛腩的软嫩。如果用冷水洗。肉收紧不易熟。

-西红柿炖牛腩-

by youhaha0的厨房

用料

主料：牛腩700克；西红柿3个

辅料：油适量；盐适量；葱适量；姜2片；香叶2片；花椒少许；桂皮一块；番茄沙司50ml；料酒适量；白糖5克；干山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；

2.锅中放凉水。放入牛腩。开锅后煮出浮沫；

3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；

4.重新起锅。放入适量的清水。放入牛腩。放入所有的香料。倒入适量的料酒；大火烧开后转小火。炖30分钟。用筷子能插透肉即可关火；

5.西红柿表面划十字。用开水冲烫。去掉皮；1/3切碎丁。其余的切滚刀块；

6.炒锅放入适量的油。油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠。放入白糖。翻炒均匀；

其他观点：

这样做：

一：备齐原材料

主料：牛肉 辅料：牛肉 西红柿 调料：酒。白糖。姜。番茄沙司

1。土豆和西红柿

2。牛肉

3。酒。白糖。姜。番茄沙司

二：做法与过程

4。牛肉切方块。大小均匀

5。西红柿切小丁。姜切片

6。土豆切滚刀块

7。锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下。2－3分钟即可

8。牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右。另起油锅下牛肉煸香

三：炒制茄汁和慢炖牛肉

10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒

11。翻炒中可以用锅铲稍微压压。炒成糊状即可

12。加入番茄沙司一同拌炒。让沙司和西红柿糊充分融合

13。煸炒过的土豆块下锅

14。接着下翻炒过的牛肉块

15。拌匀后换至瓦煲中慢炖即可。食用前加少许食盐调味

我是海燕的厨房。国家高级营养师。同时也是一名美食博主。喜欢研究吃喝和养生美食。更乐意给家人做各种营养美食。你还希望吃点啥。学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房。或者微博搜索：海燕的厨房。大量的私房美食和营养科普和你分享~。多多关注此号。天天更新美食。带你提升厨艺哦~

其他观点：

如何炖牛肉好吃？

大家好。我是麟大官人。我的回答是：根据题主的问题以及现在的炎热夏季天气来看。题主问的应该是“炖牛肉”如何做好吃而非“炖牛肉汤”。其实炖牛肉的做法相比炖牛肉汤确实要麻烦许多。不但烹饪过程上要多上许多步骤。在烹饪细节以及烹饪的技巧上同样也是干货满满。毫不夸张的说。如果炖牛肉时您没有注意好对应的烹饪技巧以及注意事项的话。炖出来的牛肉的口感绝对是特别的干柴且味道不够鲜香。做好的牛肉分量也会明显变少。

答：........很多人对于牛身上的那些部位的肉的适合烹饪方式一直不太了解。每次自己在烹饪一道不同的牛肉菜式时就往往会因为选肉这一步而浪费太多的时间。其实烹饪牛肉时。“选肉”这一步确实很关键。但是其实选择起来也是非常简单。下面麟大官人粗略的教给大家一道选肉口诀。欢迎大家收藏保留：

“腱子肉是牛腿上的肉。有膜有筋口感最筋道。最适合做卤牛肉；”

“牛腩是牛肚子上的肉。有肥有瘦又筋道。最适合做炖牛肉；”

“要炖牛肉汤。首选牛膝盖的牛骨头熬汤。味道最浓香；”

“牛小排、牛肋骨肉最适合做牛排；”

炖牛肉前到底要不要焯水？

炖牛肉应该怎么炖才能最干净且最营养？

答：........其实要想让炖好的牛肉既干净又营养。最简单的办法就是先把牛肉做一次“浸泡”。

炖牛肉怎么炖才好吃？

答：........既然懂得了如何干净又营养的处理好牛肉后。那么接下来就是最为重要的开火烹饪环节了。在这里麟大官人给大家分享一道最适合家常烹饪的美味下饭又营养丰富的“双色炖牛肉”。做法步骤详细。欢迎大家收藏学习制作。

【双色炖牛肉】——特点：色泽诱人、香味浓郁、筋道美味、营养下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：牛腩700克、胡萝卜1根、土豆1个

【配料】：生姜1块、大蒜1颗、香葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

——【开始制作】——

①：先把牛腩剁成合适小块。装入大盆内。加入足量清水抓洗2遍洗去渗出血水。然后再次加入足量清水。加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀。静置浸泡15分钟。备用。

②：浸泡牛肉的同时。将胡萝卜洗净切滚刀块。土豆刮皮洗净切滚刀块。生姜去皮切片。大蒜去皮切片。香葱去根洗净切小段。备用。

③：起锅烧热。淋入少量的油晃锅润满锅底。转小火。下入切好的胡萝卜块和土豆块一同煸炒炒香。不用炒熟。炒至两者表面微焦即可出锅。

④：起锅烧热。下入适量的食用油晃锅润满锅底。下入之前泡好的牛肉块快速翻炒炒至变色出香。出锅备用。

⑤：再次起锅下入适量的食用油。开小火下入姜蒜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片快速翻炒炒出浓郁香味。然后下入炒香的牛肉块一同炒匀炒香。沿锅边烹入1汤匙料酒、半汤匙老抽、少量白糖翻炒均匀入味上色增鲜。

⑥：将炒好的牛肉连同配料倒入高压锅内。加入足量的热水炖煮25分钟左右至牛肉炖软。

⑦：将炖好的牛肉连同汤汁倒回炒锅。下入之前炒好的土豆和胡萝卜块。适量的食盐。快速翻拌均匀。关盖继续炖煮15分钟至汤汁收底。下入1汤匙生抽翻炒增鲜。下入切好的葱段翻炒炒出葱香味即可出锅装盘。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么浸泡牛肉的时候要多加料酒和白醋这2味料？

2、为什么炖牛肉不焯水还要单独油炒炒至变色？

答：........这个原理其实和炒肉炖肉是差不多的。先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉内的浓郁鲜香味。之后炒至变色定型后再下锅二次炒制调味就会更容易入味且可以完美避免炒制太长的时间。保证牛肉不被炒老炒干的同时最大程度的炒出牛肉的鲜香味和给牛肉提香。

3、为什么胡萝卜块和土豆块都要先下锅炒一边至表面微焦？

4、为什么炖牛肉前要将调料和牛肉先单独炒匀才加水？

5:、为什么炒好牛肉后加的是热水？

答：........其实这里这一步就更好理解了。因为刚炒好的牛肉本身温度是比较高的。此时如果直接加入清水肯定会导致牛肉瞬间遇冷而肉质缩紧。不但牛肉的香味会瞬间变淡以外。肉质缩紧后的牛肉在炖煮时也会更难炖软入味。因此这里炒好后的牛肉一定要加入热水。这样才能保证牛肉更快更有效的炖软并炖至入味。

6、为什么胡萝卜和土豆要在牛肉炖软之后才加入？

——》双色炖牛肉之“技术Tips”：

（1）炖牛肉首选牛腩。炖牛肉汤则首选牛膝盖骨。

（2）炖牛肉不要纯炖肉。吃着口感会过于单调且容易发腻。搭配上一些难炖的配菜。如胡萝卜和土豆。这样一同炖好的牛肉不但色泽搭配更加诱人。吃着也会更加适口且营养更为丰富。

（3）炖牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖。在最后收汁时加入少量的蚝油提味味道同样美味加倍。

结语

其实要想炖出一道美味好吃的炖牛肉还是蛮简单的。只要大家注意好炖牛肉时的调味技巧以及加料的先后顺序。那么相信大家都可以在家里就做出一道美味下饭又营养丰富的“炖牛肉”！希望我是“麟大官人”。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作。未经授权禁止搬运转载）

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