日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？

试试语音读文章

热门回答：

鲷鱼是一种非常名贵的海水鱼。常见的种类有真鲷、黄鲷、黑鲷、花尾胡椒雕、红鳍笛鲷等等。鲷鱼广泛分布于我国北方沿海。日本以及欧洲附近的海域。

在日本。鲷鱼自古以来就有很高的地位。对食客来说是一种身份象征。只有达官贵人和皇家贵族才有资格吃。穷苦人家是根本吃不起鲷鱼的。

▲大西洋芦鲷Calamus bajonado

由于古代日本的京都位于内陆。吃不到海中的鲷鱼。因此当地普遍推崇吃淡水的鲤鱼。而德川家族的江户（也就是现在的东京）恰好就在海边。因此自然而然地就将美味的鲷鱼视为海中“鱼王”了。不过现在鲤鱼已经逐渐淡出了日本的水产市场。食用价值逐渐退化。而鲷鱼依然备受推崇。成为了日本水产的“重要发展对象”。

▲不同品种的鲷鱼在日本及我国近海的分布。以上大写缩略字母的含义分别是：

AB：灰鳍鲷。AL：黄鳍鲷（黄鳍棘鲷）。AS:黑棘鲷。AR：橘鳍鲷。AT：台湾黑鲷（台湾棘鲷）。AC：琉球棘鲷

日本鱼王——鲷鱼是怎样的存在？

鲷鱼又名真鲷、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼。其中关于“加吉鱼”的说法有两个来源。第1种观点认为是唐太宗李世民的赐名。第2种观点是东方朔在拍汉武帝马屁时“抖机灵”取的名字。由此看来。鲷鱼在我国古代就已经出名了。

不同种类的鲷鱼。个体有大有小。比如青铜鲷成鱼的体重一般在2.3~3.2公斤之间。目前发现最大的个体足足重9公斤；爱尔兰鲷鱼体型也比较大。重量可超过4.5公斤。而生活在多瑙河流域的白眼鲷就比较小了。重量只有800克左右。更小的还有银鲷。重量只有450克左右。形态和体型与奥尼罗非鱼非常相似。

▲黑鲷Acanthopagrus schlegelii schlegelii

▲真鲷Pagrus major

▲黄鳍鲷Acanthopagrus latus

鲷鱼肉质细嫩。味道鲜美。可以红烧、干烧。也可以清蒸、炖汤。是不可多得的滋补佳品。鲷鱼的头部有丰富的胶质脂肪含量高。这个部位用来煲汤味道最好。比较出名的鲷鱼料理有红烧鲷鱼头、鲷鱼豆腐、鲷鱼寿司、鲷鱼烧以及鲷鱼粥。有些不走寻常路的厨师还将活的鲷鱼做成生鱼片。放在高汤里涮着吃。味道也十分不错。

鲷鱼与金枪鱼的“海鲜一哥”之争

鲷鱼和金枪鱼是最能代表日本料理食材的两种海产品。所不同的是。鲷鱼一直以来都是奢侈的消费品。地位正统而且稳固。而金枪鱼则有一段从“平民”到“贵族”的“发家史”。

▲鲷鱼

如今被称为“寿司之王”的蓝鳍金枪鱼在初期其实并不受待见。甚至被日本民众称为“垃圾鱼”。在当时的日本。淡水鱼有鲤鱼。海水鱼有鲷鱼。金枪鱼的地位就显得非常尴尬了。即便是平民百姓。也不愿意尝试金枪鱼。就更不用说那些达官显贵了。

▲蓝鳍金枪鱼 Bluefin tuna

金枪鱼被用作刺身食材可以追溯到江户时代。那时的金枪鱼只是最底层民众的生活食材。到了1840年。沿海渔民捕捞了大量的金枪鱼。然而只有一家名为惠比寿的寿司店愿意用金枪鱼制作寿司。直到上世纪20年代。随着冷冻技术的不断提高和运输业的发展。金枪鱼才逐渐被更多人接受。但受众群体依然有限。

二战后。受美国饮食习惯的影响。高蛋白高脂肪的肉类开始迅速占领日本消费市场。而蓝鳍金枪鱼因为肉质紧实、营养丰富而备受推崇。被誉为“海中牛肉”。越来越多寿司店的老板也开始用金枪鱼做刺身。

▲被渔网围住的蓝鳍金枪鱼鱼群。日本是当今世界上蓝鳍金枪鱼捕捞配额最多的国家之一。同时也是世界上唯一一个实现蓝鳍金枪鱼全人工养殖的国家。

时至今日。蓝鳍金枪鱼的名声已经超过了鲷鱼。经济价值也早已今非昔比。被贴上“全球最贵食用鱼”标签的蓝鳍金枪鱼自然而然成为了食客们眼中的“凤髓龙肝”。

蓝鳍金枪鱼的市场售价一般在200~600元左右。在低温环境中生长的北方大西洋蓝鳍金枪鱼售价更高。腹部的肉身可以卖到1250元/斤的高价。不过。大规格的金枪鱼一般都是以拍卖的方式出售的。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖出440万人民币的天价。单位重量的价值是白银的2倍。

2019年。在日本东京丰州市场举行的金枪鱼拍卖会上。一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼最终以2110万人民币（3.3亿日元）的价格成交。创下了自1999年以来的最高历史记录。

不过总体而言。鲷鱼和蓝鳍金枪鱼都是日本料理中所不能被替代的重要食材。各自的特色都很显著。区分度明显。因此在市场上并不存在很强的竞争关系。

鲷鱼和金枪鱼。你最喜欢吃哪种鱼呢？欢迎留言讨论！

其他观点：

其他观点：

“鱼王”通常用来形容一种鱼类中个体特别大的存在。比如在2005年的7月。江苏南京金牛湖捕鱼队在金牛湖中捕获了一条长176公分。重114公斤的野生大青鱼。那么这条青鱼就是“青鱼王”了。但是。在“日本鱼王”并不是一种体型庞大的日本鱼。而且体长并不算长的鲷鱼。那么鲷鱼为什么被称为“日本鱼王”呢？它究竟是一种怎样的鱼呢？我们简单的来探讨一下这个问题。

鲷鱼并不是一种鱼的名字。而是一大类鱼的名字。因为广义上说所有辐鳍鱼纲鲈形目鲷科下的鱼类都叫鲷鱼。该科下有33属超过1100种不同的种类。比如黑鲷、刺鲷、牛眼鲷、芦鲷、赤鲷、牙鲷等等都是鲷鱼的不同种类。

鲷鱼是一种世界性分布的鱼类。它们主要栖息在热带和温带浅海的底层。大多数种类生活的水深不超过100米。所有的鲷科成员均为肉食性鱼类。它们有着发达的颌齿、类犬齿。非常适合切割和撕咬。因此无论是全身是刺的海胆。还是被坚硬外壳包裹的螃蟹。统统都逃不过它们的捕杀。不过。相比以上两个较难处理的海洋生物。鲷鱼更喜欢吃海洋软体动物。

不同的鲷鱼体型有着很大的区别。比如赤鲷的体长最大可以超过1米。而最下的鲷鱼赤鳍刺鲷成年最大个体也不过16公分左右。不过。鲷鱼的整个形态大都比较相似。都有着扁圆的身体。头比较大。体高比较高。约是体长的一半左右。

由于鲷鱼肉质鲜美。而且产出量相对较低。所以在世界各地鲷鱼都是一种高端的鱼类。颇受人喜爱。

上面我们说过鲷鱼有一千多种。其中在日本海域分布的就有几百种。当然并不是这几百种鲷鱼都是“日本鱼王”。“日本鱼王”是单指鲷科赤鲷属下的真赤鲷。又称真鲷。

那么。真鲷与其他鲷鱼有什么区别呢？它为什么会被称为“日本鱼王呢”？

首先我们来简单了解一下真鲷。真鲷是赤鲷属下的鲷鱼。在赤鲷属下一共有四种鱼类。它们分别是真赤鲷、非洲赤鲷、三长棘赤鲷以及蓝点赤鲷。其中非洲赤鲷主要分布在大西洋非洲附近的海域中。三长棘赤鲷则主要分布在东大西洋一带（从葡萄牙到安哥拉海域中）。而蓝点赤鲷则主要分布在地中海。以及三长棘赤鲷栖息的海域中。

只有真鲷分布于西太平洋海域中。包括我国的海域、日本南部海域、朝鲜半岛海域等地。因此。真鲷是整个赤鲷属下。唯一能出现在日本海域中的赤鲷。

从外观上看。真鲷整个身体呈鲜艳的红色。背部有一条明显的侧线。从腮部一直延伸到尾部。在侧线上半部分有零星的淡蓝色斑点（蓝点赤鲷的斑点全身都有且明显很多）。而真鲷之所以能够成为“日本鱼王”。有很大部分原因就是因为它全身喜庆的红色。

除了外观。真鲷的成长上限也比其他的鲷鱼要高一些。因为大多数的鲷鱼体长都最大也就在60公分左右。而真鲷最长可达1米。体重可达10公斤。

真鲷为什么被称为“日本鱼王”？

相比较而言。日本喜欢吃生鱼片。而在生鱼片中。金枪鱼是最常见的。但是金枪鱼却没有被称为“鱼王”。反而是真鲷。这是为什么呢？原因有三个：

01 文化

在日本的文化中。真鲷一直是高贵与优雅的代名词。比如在日本有许多谚语中就有鲷。「腐っでも鯛」这句谚语的意思就是即使臭了也是鲷鱼。「海老で鯛を釣る」意思是用小虾掉鲷鱼。与我们的成语投砾引珠同义等等。并且日本的七福神之一惠比寿的画像中。它就是右手拿鱼竿。左手抱着一条红色的鲷鱼的形象。

总之。在日本的文化中。鲷鱼是一种高贵的象征。这是它能成为“日本鱼王”的原因之一。

02 味道

既然是“鱼王”。那么要么就是足够大。有么是足够好吃。而真鲷就属于后者。真鲷适用于任何的烹饪方式（糊了除外）。即便是生鱼片其口感都超过了金枪鱼、三文鱼。但是。值得一提的是。真鲷并不像其他鱼类那样越大越值钱。相反的。越大的真鲷其肉质在吃生鱼片时越老。所以。最贵的真鲷是中等个头。体长在40公分左右的。

03 历史

日本是最早吃真鲷的国家之一。早在20世纪的20年代。日本就开始了发展真鲷的养殖业。不过由于没有研究其产卵和生长特性。所以初级并没有取得良好的进展。但是面对着大的需求量。到了20世纪的五六十年代。真鲷就由于过度捕捞造成了种群数量急剧减少。不过。好在日本在20世纪60年代初就已经掌握了真鲷的习性并且人工繁育成功。至此。真鲷成为了日本主要的经济鱼类。

全世界范围内有超过1100种鲷鱼。但并不是所有的鲷鱼都被日本称为“鱼王”。只有通体红色且在日本海域中有分布的真鲷才是真正的“日本鱼王”。而它之所以能够成为“鱼王”。并不是说真鲷比其他鲷鱼都大。而是它在日本文化中的地位高而且口感也非常的好的缘故。

• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 刚创业,投资新项目有什么选择？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~