请问,在家自己制作烧茄子,茄子需要去皮吗？如何做好吃？

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请问。在家自己制作烧茄子。茄子需要去皮吗？然后做好吃？

大家好！我是小丫爱美食。很高兴回答您提出的问题。希望对您有帮助！在家做红烧茄子。茄子不需要去皮。只需要在制作前把茄子外皮清洗干净。

在制作红烧茄子的过程中需要过油。如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮。主要看个人喜好。

下面我做的这道红烧茄子是削去皮的。一起来看看它的做法吧。外焦里嫩。香甜可口。我和家人都喜欢。

食材:圆茄子一个、鸡蛋两个、番茄酱75克、白糖、淀粉、豆油

步骤一:茄子去皮。洗净。切成滚刀状（也可以切成条状）。放入盆中。

步骤二:盆中倒入两个鸡蛋。加入半勺淀粉。然后下手充分搅拌均匀。

步骤三:锅中烧油。油温五成热。把搅拌好的茄子倒入锅中。开中火慢慢炸制。

步骤四:待茄子表面炸制金黄焦脆。捞出控油。

步骤五:锅中放一小勺水。放少许蒜末。番茄酱和一大勺白糖。用小火熬制出泡粘稠。

步骤六:把炸好的茄子打入锅中。搅拌均匀裹上料汁即可出锅装盘。

小提示:

不喜欢吃甜的。在熬汁的时候。锅中放少许盐。一点白糖调料汁。倒入炸好茄子翻炒均匀。也可以适当加点蔬菜。如黄瓜片、木耳等。

大家好！我是小丫爱美食。在此期待您关注。感谢您的点赞、转发和支持！

其他观点：

不需要去皮。如果过油需要把切口沾干面粉。已防汲油

其他观点：

不去皮。原因有二：

一。去皮后烹调出来很丑。我就是个视觉系的厨师。我的作品虽然没有豪华美丽的摆盘。但我讲究食材的原型与色彩。假设茄子去皮那么醉后呈现。出来的不就是烂烂黑黑的一堆?

二。据说皮很营养。

处理茄子有很多方法。过油。先蒸熟。泡醋.........等。

以下这个方法。是我这几天看五星大厨的食谱学的。实践的结果。效果非常好。颜色漂亮吸油不多还不用勾芡。两个步骤1⃣️泡盐水2⃣️裹面粉（不需过油炸）

（一）泡盐水

切成想要的形状。找一容器水淹过食材。加入盐包少许。泡五分钟以上。

（二）加入面粉

取出泡过盐水的茄子。将水份略略擦干。裹上薄薄的面粉。

（三）炒酱汁

中小少油爆香。葱姜蒜＋绞肉＋豆瓣酱＝炒香。

（四）放入茄子

不要着急的看到茄子干巴巴的没由可以吸火维持中火。有面粉裹着的茄子会有点焦香。慢慢的也释放出水分。

看我的锅子。油很少吧?

(五）收汁

最后调味。依照自己喜欢的口感决定起锅否?

因为有面粉感觉有勾芡的效果。口感非常好。

这个茄子的处理方法。非常简单好用。绝对值得笔记。

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