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请问。在家自己制作烧茄子。茄子需要去皮吗?然后做好吃?
大家好!我是小丫爱美食。很高兴回答您提出的问题。希望对您有帮助!在家做红烧茄子。茄子不需要去皮。只需要在制作前把茄子外皮清洗干净。
在制作红烧茄子的过程中需要过油。如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮。主要看个人喜好。
下面我做的这道红烧茄子是削去皮的。一起来看看它的做法吧。外焦里嫩。香甜可口。我和家人都喜欢。
食材:圆茄子一个、鸡蛋两个、番茄酱75克、白糖、淀粉、豆油
步骤一:茄子去皮。洗净。切成滚刀状(也可以切成条状)。放入盆中。
步骤二:盆中倒入两个鸡蛋。加入半勺淀粉。然后下手充分搅拌均匀。
步骤三:锅中烧油。油温五成热。把搅拌好的茄子倒入锅中。开中火慢慢炸制。
步骤四:待茄子表面炸制金黄焦脆。捞出控油。
步骤五:锅中放一小勺水。放少许蒜末。番茄酱和一大勺白糖。用小火熬制出泡粘稠。
步骤六:把炸好的茄子打入锅中。搅拌均匀裹上料汁即可出锅装盘。
小提示:
不喜欢吃甜的。在熬汁的时候。锅中放少许盐。一点白糖调料汁。倒入炸好茄子翻炒均匀。也可以适当加点蔬菜。如黄瓜片、木耳等。
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其他观点:
不需要去皮。如果过油需要把切口沾干面粉。已防汲油
其他观点:
不去皮。原因有二:
一。去皮后烹调出来很丑。我就是个视觉系的厨师。我的作品虽然没有豪华美丽的摆盘。但我讲究食材的原型与色彩。假设茄子去皮那么醉后呈现。出来的不就是烂烂黑黑的一堆?
二。据说皮很营养。
处理茄子有很多方法。过油。先蒸熟。泡醋.........等。
以下这个方法。是我这几天看五星大厨的食谱学的。实践的结果。效果非常好。颜色漂亮吸油不多还不用勾芡。两个步骤1⃣️泡盐水2⃣️裹面粉(不需过油炸)
(一)泡盐水
切成想要的形状。找一容器水淹过食材。加入盐包少许。泡五分钟以上。
(二)加入面粉
取出泡过盐水的茄子。将水份略略擦干。裹上薄薄的面粉。
(三)炒酱汁
中小少油爆香。葱姜蒜+绞肉+豆瓣酱=炒香。
(四)放入茄子
不要着急的看到茄子干巴巴的没由可以吸火维持中火。有面粉裹着的茄子会有点焦香。慢慢的也释放出水分。
看我的锅子。油很少吧?
(五)收汁
最后调味。依照自己喜欢的口感决定起锅否?
因为有面粉感觉有勾芡的效果。口感非常好。
这个茄子的处理方法。非常简单好用。绝对值得笔记。
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评论(2)
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没想到大家都对请问,在家自己制作烧茄子,茄子需要去皮吗?如何做好吃?感兴趣,不过这这篇解答确实也是太好了
请问。在家自己制作烧茄子。茄子需要去皮吗?然后做好吃?大家好!我是小丫爱美食。很高兴回答您提出的问题。希望对您有帮助!