求鱼香茄子的正宗做法,路过的大师讲一下,谢谢了？

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鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味。主料为茄子。配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同做法。其味道鲜美。营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名。经过人们不断地改进。鱼香茄子也是凭着自身独特的风味。深受人们喜爱。

鱼香茄子

食材：五花肉。茄子。彩椒。生抽。醋。料酒。鸡精。白糖。湿淀粉。葱。姜。蒜。郫县豆瓣酱。

做法：

1:葱。姜。蒜、切碎。

2:五花肉切末。彩椒切细条。茄子切条

3:倒入热油中炸软。捞出控油备用。

4:调鱼香汁儿:生抽。醋。白糖。盐。淀粉混合勾兑搅匀。

5:锅里倒油。将五花肉末放入煸炒出油。接着倒入葱。姜。蒜末下锅爆香。加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后倒入鱼香汁儿。加入少量水。翻炒均匀加彩椒丝、茄子条大火炝炒

6:大火收汁。撒葱花即可出锅

鱼香茄子二

食材：茄子

配料：姜。蒜。葱。青辣椒。红辣椒。淀粉。五花肉

调料：盐。醋。生抽。白糖。鸡精。郫县豆瓣酱

做法：

1、先将茄子去皮。切成段。改刀切成条。将切好的茄子放入盆中。加入清水。再放入半勺盐。用盐水这样泡一下。这样可以防止茄子氧化变黑。同时炸茄子的时候防止吸油

2、再切点姜。蒜。蒜切碎。盛入盘中备用。切点葱花。再切点青红辣椒配色。去掉辣椒的籽和筋。切成段。然后再切成条

3、五花肉先将皮去掉。再将五花肉切成片。再剁成末。剁好之后盛入碗中备用

4、调鱼香汁。碗中放4勺醋。3勺白糖。2勺生抽。糖醋比例为4:3。少放点鸡精。少量淀粉。再加入适量的清水。搅拌均匀

5、将泡好的茄子捞出控水。将控好水的茄子放入盆中。撒入干淀粉。可以分次撒入干淀粉。让茄子都裹上淀粉。这样炸茄子不会吸油

6、锅中倒入油。将油烧至5成热。转中火。下入茄条。用筷子不停搅拌。让茄子均匀受热。茄子炸熟之后转大火。高油温炸5秒钟。将茄子炸至微黄酥脆捞出控油。高油温可以逼出茄子中吸的油

7、锅中倒少量的油。油热之后放入肉末。将肉末炒至发白。然后放入葱姜。蒜。炒香之后放一勺郫县豆瓣酱。然后放入青红辣椒。倒入调好的鱼香汁。将汤汁烧开后。放入炸好的茄条。快速翻炒1分钟。让茄子挂上鱼香料汁入味即可

其他观点：

鱼香茄子是川菜。鱼香是一种特殊味型。香辣。咸鲜。酸甜。最主要的是它里面没有鱼。意外不。

其他观点：

鱼香茄子是一道传统川菜

这道菜开上去颜色红亮夺目。茄条软糯鲜香。甜酸微辣的口感。让人感觉鱼香味道十足。翻遍整个盘子。又找不出来一块鱼肉。

这就是鱼香茄子。没有鱼肉而鱼香味道浓郁的茄子。

如何炒出这个味道呢？

下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。

——准备材料：

茄子、大红泡椒、豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋、猪油、菜籽油。

——制作流程：

1、准备工作

茄子去皮。切成长条。

泡椒三个去籽剁碎、一勺豆瓣剁成酱

姜葱蒜切末。单独留一点葱花最后装盘

糖：醋：清水=1:1:1。加淀粉兑成糖醋淀粉汁

猪油：菜籽油=1:1

2、炒制

起锅加入菜籽油。油温五成热加入猪油。猪油融化以后

倒入泡椒豆瓣酱。中火煸炒。炒出香味。油色红亮夺目的时候

倒入姜葱蒜末。中火煸炒。炒出香味

倒入茄条。中火翻炒。和匀以后。加上一勺高汤。中火焖制三分钟。茄条充分吸收了汤汁以后开大火。

倒入糖醋淀粉汁。大火翻炒收汁。

3、装盘

汤汁浓稠。均匀的粘附在茄条上面。

起锅装盘。撒上葱花。

一份颜色红亮。软糯鲜香。红亮诱人的鱼香茄子就做好了。

——技术要点：

1、鱼香酱分为三个部分。泡椒豆瓣酱、姜葱蒜末、糖醋淀粉酱。一定需要单独的准备好。

2、茄条加一勺高汤。切不可加多。多了就成茄子汤了。一勺汤刚好焖熟茄子。汤也差不多蒸发完了。加入糖醋淀粉才可以达到茄酱一体。

3、鱼香茄子是全素的菜。所以需要添加猪油提香。让脂香味道丰富整个菜的香味。

——技术延伸：

鱼香茄子这道菜是川菜经典的鱼香味道做法。用同样的酱汁。可以做鱼香豆腐。鱼香肉丝。

做出来的菜。一定是颜色红亮。主菜包裹浓稠的酱汁。

菜品具有咸、辣、酸、甜的鲜香味道。

才算一道鱼香菜。

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