如何做好餐饮连锁的举措？

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开一家餐饮连锁店能够在市场中有着不错的发展。前景十分广阔。所以做好店铺的经营管理工作就显得尤为重要。很多人都不知道如何做好餐饮连锁店的日常经营管理工作。那么今天孟萨就来为您简单的分析一下。

1.实行统一采购制度

在连锁经营中。商品采购权主要集中在总部。由总部设立专门的采购部门和配送中心承担采购任务。餐饮连锁店一般：不承担采购职能。统一采购是连锁经营的基本特征。是餐饮连锁企业实现规模化经营的关键环节。支撑着连锁经营的是价格优势。而价格优势则首先来自于统一进货。即统一采购。

2.采购批量大

餐饮连锁企业由于拥有庞大的门店体系。占据众多的经营销售通道。实现大额的销售业绩。因此与餐饮单店企业相比较。其原料采购批量特别大。这就使得餐饮连锁企业在与供应商进行采购谈判时处于相当有;刊的地位。供应商自然愿意低价供应并提供许多优惠条件。这样。餐饮连锁企业确保了原料的最惠进价。而且通过这种方式有利于物流配送。降低配送成本。

3.计划性强

餐饮连锁企业经营计划的制订是建立在对市场状况和供应商情况进行调查研究的基础上的。体现了消费的需求和原料的供应趋势。餐饮加盟也是餐饮连锁企业经营战略的重要内容。所以餐饮连锁企业的商品采购必须严格按照经营计划来执行。体现企业的经营方针。

4.对供应商影响大

虽然也有餐饮连锁企业采取的是从生产到销售的一体化经营战略。但绝大多数连锁企业还是一种零售业态。其总销售量相对于一个供应商(生产厂商)的供应量(产量)来说是巨大的。因而在连锁企业与供应商之间。连锁企业处于优势地位。掌握着交易的主动权。在进货价格、品质上对生产厂商形成很大影响。这就是商家常说的“商大压厂”。

5.统一的物流配送

如果没有统一配送。各分店都建立自己的仓库。而店铺一般都选址在地价较高的商业地段。仓库成本就会极高。同时。有了仓库。餐饮加盟还需要建立自己庞大的收验货队伍。这样库存成本和人员成本大大增加。而如果总店将统一的配送中心建在城郊地价较低的地段。供货商将商品统一送到配送中心。再由配送中心将商品送到各连锁店。同时向供货商按供货额收取一定比例的配送费。这样就可以很好地解决成本高的难题。由此可知。配送中心保证了商品的及时和适量供应。

6.购销业务统分结合

虽然餐饮连锁企业实行统一采购、购销分离的经营体系。但总部采购人员的职责绝不仅仅是将餐饮商品采购进来。他们还要在决定商品采购前及时掌握门店的销售动态与需求。真正做到“以销定购”。同时餐饮门店也可在总部授权下对少数具有特殊配送要求的商品进行采购和加工。如生鲜蔬菜、鲜活水产等。以上特点主要体现了餐饮连锁经营采购的优势和长处。

其他观点：

麦当劳中国营业执照改名金拱门这一事件出现。给让人看到了不可思议的一面。到底在中国连锁企业到底怎么起来的。到底怎么运作起来一个优秀的连锁商业。让我们一起走进了解下吧。（结尾附带揭秘麦当劳成网红。怎么玩起“金拱门”：这一手好套路的？）连锁餐饮。我觉得要做好其实存在很多因素。连锁的模式基本上都是走加盟的形式。或者分店直营模式；所以其实最核心的就是制度体系和口味体系一定要做好不然整个体系就会完蛋。当然还有就是品牌体系这个是最核心的。那么我来逐步讲讲这几个体系的运作方式和思考点！

第一什么是分店直营模式。什么是加盟模式

（1）加盟模式

加盟就是你有商业模式。有相对应的扶持计划。和统一的口碑和品牌体系；然后最好是有几家你直营的样板店。然后能够形成参考体系！

加盟一般是使用加盟费。主要就是品牌使用费和培训费用以及监管管理费用！

一般就是加盟商在总部建议下找合适的地段和位置选择开店。然后按照总部要求装修验收合格了。配比相对于的岗位一定是要达到要求的！

一般这样的盈利就是加盟商自主的事情了。和给很多加盟商提供了创业机会和锻炼机会！

优势：可以很快的形成市场。可以在做连锁的时候成本上投入相对小！

劣势：可能面临监管不严。甚至品牌影响力不够强大。扶持和餐饮管理系统不够好。就会导致他们第二年或者第三年另外独立。同时还存在现象就是质量上无法太多监管。可能会砸了招聘。因为加盟只有签约。没有直接的管理权限；特别是餐饮行业保持口碑很重要！

（2）直营体系

直营体系。主要是总部有良好的优秀模式。然后开分店模式。然后总部委派店长的形式开店！

然后总部会定期组织培训和品牌推广。以及整体会总部担起责任和监管！

然后也会根据总部要求业绩指标和考核指标。同时出现问题也会第一时间由总部和部一起解决！

优势：可以很好监管。形成统一形象。并且口味啥的得到有力保障

劣势：投入巨大。需要有一定资金或者投资人接入。不然就很难运作下来！

（3）直营+合伙人模式

其实这种模式有两种。一种是培养员工成为合伙人。然后成为分店店长。然后他们责任心就会更强。因为他们不仅仅是打工者。更是创业者合伙人身份！

还有一种就是总部出资和加盟商（出资）共同出资来开。然后会形成相互约束效益。然后相互监管体系。保证整体效应！

产品体系

连锁的产品体系。一定是要么是统一风格的。要么是统一文化的；

例如麦当劳（金拱门）、肯德基、还有中国的海底捞、模式都是属于统一口味的模式。然后形成复制！然后总部给相对的物料和原材料渠道！

同时产品体系是餐饮正常经营的核心保障。所以也会形成一种印象！

当然统一文化的。例如兰州拉面的形式。其实他们的产品也是统一化形式了！

制度体系

餐饮的管理体系。和流程体系以及整体的监管。都需要做到。而总部一定要有这方面的培训和指导。如果这个不严谨就会很麻烦！

而且对于厨师、服务员怎么选拔和培训。以及他们的工资体系和着重以及礼仪礼貌等方面都需要有完善的体系！

品牌体系

连锁最核心的就是形象。从装修风格要有统一的风格。包括桌椅餐具。员工衣服。以及相关的礼仪常识！

品牌体系还包括总部整体的投入宣传体系。以及凝聚口碑可以做起来的互联网微信公众号点餐体系！

也就是品牌知名度和品牌管理共同的价值！

以及一个店开业。品牌相关的客户推广。当地的创意宣传。都要有专业的策划来进行运作。因为品牌的宣传和策划是加盟和连锁经营的生意效果如何的保障！

而品牌更多还是要传播度。需要反向思维的。例如当今媒体效益和传播效益做好策划。才是实现好的经济效益的关键因素！

总结：餐饮的连锁。包含有产品（菜品）的好坏是核心。然后品牌的运作是辅助建立口碑的关键！本文由李孟整理编辑。如果你对品牌运营和创业方面知识感兴趣可以关注创业者李孟微信公众号一起交流学习！

附带：麦当劳金拱门是如何成为网红品牌的。好厉害！！！

“金拱门”是个好名字？

金拱门（麦当劳）事件怎么开始传播的？

10月25日。有媒体从工商公开查询信息中获得来源。麦当劳（中国）有限公司已于2017年10月12日正式更名为金拱门（中国）有限公司。

“金拱门”这个兼具土气、俗气的名字。引得网友纷纷开启嘲讽技能：“被肯德基的卧底渗透了吧”、“左‘恭喜发财’、右‘招财进宝’。横批金拱门”····在网友吐槽名字时。部分营销界人士却认为麦当劳玩了一手好套路。记者采访多名营销界大咖表示。麦当劳中国被中信收购后。变更公司名称是应有之意。但“金拱门”既迎合了中国文化。又保留了麦当劳基因。让消费者很快将双方关联起来。最大限度的享受了知名品牌麦当劳带来的溢价。是一个好名字。

中外双方一起策划？

在更名前麦当劳主动向消费者做出交代。麦当劳官微最近两次为事件发声。10月25日“没错！麦麦的中国公司改名金拱门（中国）有限公司啦。但是改名只是证照层面。麦粒们去餐厅还是认准‘麦当劳’哦！”10月26日。发布“你真的认识金拱门吗？”又乘势做了一波好文案。

这两日。其发布的相关微博点击率、转载率、点赞量均过万。

营销界认为。麦当劳的发声。既交代了改名。又淡化了企业性质的变化。为后续经营打下了基础。

这次事件。充分利用了自媒体“奇正相依”的打法。出奇招。在一片骂声、嘲笑声中。却鲜见质疑金拱门的汉堡比不上麦当劳的。取得了正面传播效果。

业界有观点认为。麦当劳作为美国消费文化中首屈一指的代表。此次。从取名、改名到后续相关事件发酵。不排除外方参与的身影。是一次有策划的社交媒体营销活动。

总结：我认为在这两年品牌领域的了解。任何一个品牌想要起来至少要有话题性和争议性。最好的不一定是完美的。一定是有争议的。大家也越争议反而会更火。因为现在是一个自媒体新媒体传播速度特别快的时代。被吐槽现在也不算一个很耻辱的事情了。他反而可以成为一种传播的方法！金拱门不仅仅是媒体的力量。更多是用户的力量。传播的力量！

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