麦当劳冰淇淋机发霉,国际巨头再爆丑闻缠身,餐饮如何让消费者放心？

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其实食品安全问题一直以来都是大问题。以前曾经信任的国际连锁也发生了这种问题。自然让人更为担心。现在做餐饮。卫生。食品安全真的尤其重要。出品自然放首位。但食品安全也不容忽视。餐饮人只有重视了这些方面。才能做出一个让客户新信任的品牌！

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食品放心离不开法律的制裁和相关机构的严格执法。7月27日。上海市食药监局突击检查部分麦当劳上海门店。并于当日16时约谈麦当劳中国总部。以及麦当劳上海有限公司。根据检查结果。暂未发现异常

　　麦当劳事后发来的冰淇淋机内部图。以证清白。麦当劳中国供图

　　当日在麦当劳餐厅合川路店。中国的冰淇淋机器与美国不同。且当场拉开滴盘。以证清白。不过。工作人员并未当场打开机器内部。而是选择在记者离开后。传来照片。并表示“信任自己产品”。

　　麦当劳事后发来的冰淇淋机内部图。以证清白。麦当劳中国供图

　　麦当劳合川路店：现场检查合格

　　7月27日下午。上海市食药监局执法总队三支队。检查麦当劳合川路店。

　　检测结果零细菌。

　　餐厅冰淇淋机器只有一台。正对前台。执法人员首先检查水果夹清洁程度。结果显示。细菌数为0。非常干净。

　　其次。执法人员检查机器清洁记录。

　　食药监执法人员检测物体表面细菌含量。

　　按照餐厅部门经理张琪介绍。该冰淇淋制作机与网上曝光的美国机器不同。其冰淇淋制作流程。是工作人员将奶浆倒入机器内部。机器通过内部运转。做成冰淇淋。奶浆用完后。随时可以添加。机器每天晚上内部自主加热到65摄氏度消毒。每14天由专业维保人员打开后进行内部的维护保养和清洁。清洁之前。里面剩余奶浆全部丢弃。

　　该餐厅台账显示。最近一次清洗为7月22日。损耗量记录上写有“奶0.7包”的字样。大约为7升。

　　此后。执法人员进入餐厅冷库。检查原料。地上一包原料品名为“新地奶浆 软冰淇淋浆料”。生产商为常州某营养乳品有限公司。写有“专供餐饮和工业渠道。用于冰淇淋制作”字样。该包原料上显示的生产日期为7月19日。保质期至7月31日。

　　麦当劳冰淇淋原料包。

　　执法总队检查记录显示：该单位食品加工设施设备均能正常运转。食品加工环境整洁和地面无积污物或油腻。对现制冰淇淋使用的工用具进行ATP检测。结果符合要求。现场查见冰淇淋机的消毒记录台账。对该单位原料冷藏库进行温度测试。测得温度为1.9 。冷库物品摆放有序。无积霜。积污物。

　　事后开机证清白

　　不过。采访现场。当记者提出打开冰淇淋制作机。看看内部是否有网上所传霉垢情况时。麦当劳现场工作人员表示。需要请示麦当劳（中国）总部。随后。一名负责人走出餐厅打电话。大约5分钟后。该负责人折回。并表示。打开机器需要先关机。冷却半小时。而一旦打开。容易影响制冷。另一名工作人员则表示。因为冰淇淋对温度要求高。一开一关。会带来“另一个食品安全问题”。并拒绝记者请求。

　上海市食药监局表示。高度重视麦当劳冰淇淋舆情。27日下午。上海市食药监局执法总队和相关区市场监管局突击检查了上海4家麦当劳门店现场制作冰淇淋情况。没有发现食品安全问题。

　　当日16时。上海市食药监局食品餐饮处负责人下午还约谈了麦当劳（中国）有限公司和上海麦当劳食品有限公司的相关负责人。了解了相关情况。并就认真做好食品安全工作。严格履行企业主体责任提出了明确要求。

　　根据上海市食药监局向记者提供的数据。今年至今。上海监管部门共对全市麦当劳门店监督检查254次。其中良好237次。一般17次。

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　 谢谢邀请

　　针对此次麦当劳时间。国家食品安全局已经表态了：

　　就在昨天。2017.7.27。国家食安办等10个部门联合下发了《关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》。通知中规定。“凡没有事实根据或者缺乏科学依据的食品质量安全信息均可判定为食品安全谣言”。各级网信、通信主管部门要督促网络运营者加强用户发布信息的管理。严惩食品安全谣言的传播者。当日。有记者从省食药监了解到。今后省内如果出现食品安全谣言。省食药监将按照国安办规定搜集、保留证据。依法追究制作、传播谣言者的责任。

　　据介绍。《关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》规定。各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理。采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据。追踪信源。对谣言制造者及时依法查处。谣言涉及的当事企业是辟谣的第一责任主体。对谣言明确指向具体企业的。食品安全监管部门要责成相关企业发声澄清;指向多个企业或者没有具体指向的。要组织研判。采取措施制止谣言传播。并采取适当方式澄清真相。

　　同时。各级网信、通信主管部门要督促网络运营者加强用户发布信息的管理。严格执行网络安全法、互联网新闻信息服务管理规定。及时采取警示、停止传输、关闭账号等处置措施。严惩食品安全谣言的传播者。各地公安机关接到食品安全谣言报案后。应当依照刑法、治安管理处罚法、食品安全法等法律法规。严厉惩处谣言制造者和传播者。

　　哈哈。针对这种做法我只能说是“法令滋彰,盗贼多有”。

　　至于餐饮应该如何让消费者放心?

　　这其实是我们餐饮经营者应该怎么去做。目前很多餐厅都在搞透明厨房。“明厨亮灶”6s管理等。

　　所以第一点就是餐厅的环境。产品。保持服务和菜品的质量必须是经得起考验。

　　其次规范化的操作。其实这一点很多餐厅也是有的。但就是执行力不到位。总是会有一些人员投机耍滑。一块抹布就是不洗。所以这里必须加强自我的执行力以及监督监管营运体系。

　　第三一定要让消费者有一个客诉反馈通道。如今移动网络如此发达。扫一下二维码就可以自动评价。这样对自身店员也是一个督促。并不是大众点评上刷出来的给消费看的。

　　其实这很多餐厅都在做。主要还是执行力这块。所以我们就用刻度嘟嘟APP解决餐饮企业执行十二大病。

张舟把脉餐饮-经营之道在于有效的利他

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