猪身上哪个部位最适合做馅,为什么？

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带馅的面食类如水饺、包子、蒸饺、煎饺等味道好不好。可以说是中间的馅料起了关键作用。要再问馅料中什么起着关键作用。那无疑就是选料和调味。

在我的经验中。只要是猪肉基本都可以做馅。比如我们常使用的后座肉、五花肉、前槽肉都是可以的。掌握好肥瘦比例、肉馅的颗粒大小、调味的咸淡鲜香。基本味道也不会有很大的差别。如果非要总结出猪身上哪个部位最适合做馅。那我觉得应该是猪夹心肉。

猪的夹心肉是一学名。可能小伙伴们很陌生。在我们这边的土话中叫前腿肉。它的位置确切地说应该位于前腿的上部。这个部位的肉活动量不如后腿大。肉质相对来说比较细、纤维短。尤其是它瘦中夹肥、肥瘦适当。这部分肉还有一个最大的好处就是：它本身含水量少。紧致有弹性。在制馅调味的过程中。可以吸收大量的水分（或者高汤）。使肉馅吃起来特别的嫩。

原材料选择以后。接下来就是粉碎和调味。可能小伙伴们觉得肉馅粉碎很简单。让卖家放入绞肉机中粉碎就可以了。其实这样做并不是最好的办法。因为肉的颗粒大小决定着成品的口感。就比如我们平时吃水饺的时候。手切肉丁的水饺要比肉馅（肉泥）的好吃很多。所以肉馅粉碎加工也是重要的一个环节。再说调味。上面也提到了肉馅好不好吃。调味也是一大关键。可以说肉馅制做的过程处处都有技巧。下面的时间我给大家分享一些肉馅制作时的小技巧。

1.肉馅并不是越细越好：大家有没有觉得如果肉馅太细。吃起来就会有些渣渣的感觉。味道也不是很鲜美。如果是商用。肥肉最好分开绞。肥肉绞的细一些。瘦肉尽量粗一些。而家庭制作的话。肥瘦应该细切粗剁。在鲜香味不过多破坏的情况下。还能保持一定的口感。

2.投料顺序要记牢：在我们北方制作肉馅时。一般会用到的调味料有：盐、味精、葱姜末、料酒、酱油、花椒水或者高汤、十三香等。调制肉馅时投放顺序是有一定规律的。正确的投料顺序应该是先放入酱油、盐、味精。料酒等调味。稍微搅打使肉馅调匀。再放入花椒水或者高汤。搅拌使水或者高汤全部被肉馅吸收。最后再放入十三香、葱姜末搅匀。淋入花椒油、香油等锁住水分。

3.搅打的方式要做对：这是为了让肉馅吸收足够多的水分。并封锁住水分不出水出油。加入花椒水或者高汤后。一定要朝着同一个方向不停的搅打使肉馅将水分全部吸收。并且这时肉馅摸起来是有粘性的。这样再加入油料长期的存放也不容易出水。

4.加花椒水或者高汤的比例要适合：每斤肉馅吸收的水分是有一定量的。如果食材是比较干松的。搅打方式也准确。那么一斤肉馅足可以打入半斤水左右。这样制作出来的产品才能够水嫩。

5.肉馅使用前最好先冷藏：打入足够多水分的肉馅一般比较稀。如果温度太高。肉馅容易出水出油。所以肉馅在使用前最好放入冰箱（0℃到5℃）冷藏半小时以上。这样再操作也比较容易包制。

最后总结

如果猪夹心肉不好购买的话。也可以直接使用肥瘦肉自己搭配。肥瘦比例控制在4:6。当然了也可以根据个人的口味稍作调整。一般来说肥肉不会超过瘦肉的比例。

——以上就是本篇问答的全部回答。希望能给小伙伴有参考作用。一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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猪身上哪个部位最适合做馅。为什么？

猪肉是中国人餐桌上不可缺少的一道美食。

猪的全身上下都是宝。猪肉有优质的蛋白质。含有人体所以要的全部必须氨基酸。

猪肉中还含有铁以及维生素B1和B2等维生素。

经常食用可以很好的补充蛋白质和脂肪酸哦。

要说猪肉的哪个部位最适合做馅？这要取决于您今天要准备做包子馅还是饺子馅呢？

如果是您今天准备包包子莹妹的建议是猪后腿肉。结实又劲道。

如果是包饺子那么建议您用前夹心肉。前夹肉嫩。无论是包包子还是饺子应该选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉。最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路。肉质嫩。没有筋。而且比较多汁的。

选好猪肉后馅料又该怎么制作

1 将猪肉剁成泥。(最好是自己动手）这样剁出来的馅才能更劲道。吃起来口感才会更好。

2 可以准备一些配菜。比如胡萝卜。香菇。或者大白菜等。然后将其剁碎。

3 将剁好的肉和配菜放入同一个容器中加入适量盐。鸡精。适量生抽。蚝油。葱花。花椒油。或者十三香。顺着同一个方向搅拌均匀。

这样我们的馅料就准备好了。随时都可以开始制作了。

谢谢你的观看。希望莹妹的回答能够给你提供帮助！

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猪身上哪个部位最适合做肉馅？

答：整头猪的所有肉都可以做肉馅。关键在于如何搭配肥肉和瘦肉的比例。以及调料的合理使用。

要说猪身上哪个部位的肉最适合做肉馅。应该说没有绝对。每个部位的肉都各有特点。

肉的部位不同。口感也不一样。有的比较嫩滑、有的比较爽口、有的比较粗老。而与肥肉合理搭配以后。口感又会产生不同的变化。

所以。不要纠结哪块肉。而要关心的是合适的做法。用不适合做肉馅的肉做出好吃的肉馅。才是我们想要做到的事情。

您提出的这个问题。老郑以前也很纠结。曾经做过很多试验。最终通过试验得到了上面的结论。

做肉馅的时候。有一些细节是需要注意的。掌握好了相关细节。肉馅会比较滑嫩、香甜；掌握不好。肉馅则会比较粗老、无甜味。下面。老郑就来和大家分享一下：嫩滑好吃的猪肉馅的做法。

在分享做法之前。我们先来聊一聊手工剁的肉馅。和料理机绞的肉馅有什么区别。

①手工肉馅

手工剁肉馅。看起来比较麻烦。其实只要掌握好了一些小技巧。剁肉馅并不麻烦。

手工剁的肉馅。肉粒分明。可以根据自己的个人喜好。把肉粒剁得大一些或者细一点。

剁的肉馅。比较松散。吃起来更加鲜甜。肉更滑嫩。口感更好。

②料理机肉馅

料理机是非常方便、省时、省力的一款厨房设备。除了用来处理肉馅以外。还可以用来处理蔬菜和配料。

料理机在使用的过程中。因其高速运转。会产生热量。而正是因为高速运转产生的热量。对食材产生了极大的影响。

通过料理机绞出来的肉馅。肉质在温度影响下会变得粗老。口感变柴。肉馅里看不到颗粒分明的肉粒。吃起来的口感比手工剁的肉馅差了许多。

怎样才能做出好吃的肉馅

怎样才能做出好吃的肉馅？除了肥瘦搭配比例以外。还需要一些配料。

①剁肉馅的肥瘦搭配比例

我们在剁肉馅之前。要先安排肥肉和瘦肉的比例。没有肥肉的肉馅。是不好吃的。肥肉太多的肉馅。也是不好吃的。

在搭配比例中。肥肉的比例一般占20%-30%。按照这个比例搭配。剁好的肉馅就会比较甜滑。

②剁肉馅的配料安排

剁肉馅的过程中。需要添加一些配料。这些配料和肉馅混合在一起。可以增加肉馅的嫩滑度和香甜的口感。

生粉。可以使肉馅更加滑嫩。但是不需要下太多。一斤猪肉放一茶匙生粉就可以了。

生抽。可以吊出肉馅的鲜甜味道。也不需要太多。一斤猪肉放两茶匙生抽就可以了。

花生油。不但可以增加肉馅的嫩滑度。还能够增加肉馅的香味。花生油的用量。跟生抽差不多就可以了。

最后是食盐。食盐不能太多。必须根据经验来控制。一斤猪肉放三分之一茶匙即可。

剁肉馅的方法

剁肉馅。并非随随便便地。把肉胡乱切开就可以剁了。而是要先做一些准备。然后才开始剁。

①剔除筋膜

猪肉有些部位含有筋膜。要先把筋膜剔除。然后再把肉切成均匀的小片。接着才开始剁肉馅。

剔除筋膜。其实是剁肉馅之前必须做的准备工作。经过剔除筋膜的处理。肉馅里面吃不到筋膜。剁出来的肉馅口感会更加好吃。

②加入配料

前面说了剁肉馅要加入配料。而配料是在什么时候加入才最好呢？

剁肉馅的配料。要在肉馅剁到一半的时候加入。这时候加入配料。不但可以省去后期拌匀配料的麻烦。还可以使肉馅和配料融为一体。更加和谐。

③保存肉馅

剁好的肉馅。无法一次用完。就需要涉及到保存的问题了。

肉馅剁好以后。如果无法一次用完。最好使用保鲜盒装好。放到冰箱里面冷藏。尽量在两三天内用完。

如果家里没有保鲜盒。就把肉馅放到一个碗里。用保鲜膜封口。尽量不要让肉馅接触空气。否则肉馅容易发黑、变质。

肉馅可以做什么菜

剁好的肉馅。除了做饺子、包子以外。还可以做许多菜。非常适合家里的老人和孩子食用。

①肉馅做主料做菜

肉馅做主料做菜。可以用来酿苦瓜、酿鸡蛋、蒸肉饼、蒸肉丸等等。

要使用肉馅做主料。除了单纯使用猪肉剁肉馅以外。还可以在剁肉馅的时候。加入一些其他辅料。

虾米。稍加浸泡。洗净后切碎。在剁肉馅的过程中和其他配料一起加入。可以大大增加肉馅的鲜甜味道。

加入虾米的肉馅。用来做上面几道菜。是非常不错的选择。

如果是做肉饼或者肉丸。香菇、菜干、梅菜、咸鱼等等辅料。可以作为变幻口味的不错的选择。

②肉馅做辅料做菜

肉馅作为辅料。可以用来焖豆腐、炒豆角、炒鲜香菇和滚汤等等。

用来做辅料的肉馅。最好还是保持原味。不要因为其他配料的加入而影响了肉馅作为配菜的功能。

剁肉馅容易出现的问题

在剁肉馅的过程中。有一些小细节没有处理好。往往会产生一些瑕疵。

①肉馅中出现碎骨头

使用排骨带着的瘦肉来剁肉馅。经常会出现这种问题。

在剁肉馅之前。除了检查和剔除筋膜以外。还要格外注意清洗骨碎。以免造成肉馅中含有骨碎的情况。

②肉馅松散不好吃

有的朋友不喜欢吃剁得很细的肉馅。喜欢把肉粒剁得大一些。但是也必须要掌握一个尺度。

肉粒太大。对于一些肉质比较粗老的部位来说。就算是加入生粉和花生油也是无法补救的。

只有将肉馅剁得均匀。肉粒较小。手抓可以成团而不松散。这样的肉馅做出来的菜品。才不会松散而不好吃。

③肉馅有异味

这个问题。是老郑经常要提出来说的问题。

剁肉馅的砧板。一定要先洗湿。然后用刀刮干净。接着再冲洗干净。才能够用来剁肉馅。

砧板的异味。是最难闻的味道。一旦残留在肉馅里面。直接就毁了全部肉馅。回天乏术。

剁完肉馅以后。砧板上残留的肉末。千万不要用刀去刮下来。这样刮下来的肉末。会形成肉泥。味道是臭的。

④肉馅加入蔬菜不能一次用完

有的朋友剁肉馅。喜欢加入一点葱、芹菜或者蔬菜。如果是加入蔬菜类的食材。建议一次性用完。不要隔餐。

蔬菜在和肉馅混合以后。在盐的作用下。容易析出水分。影响肉馅的保存。容易变质。

如果确实已经做好了带有蔬菜类食材的肉馅。又无法一次用完。建议放到冰箱冷冻室里面速冻。这样可以更好地保存而不变质。

关于肉馅的总结：

无论是猪身上的哪块肉。只要肥瘦搭配比例合适。再配以合适的配料。就能够剁出好吃的肉馅。

肉馅适合做的菜品很多。非常适合家里的老人和孩子食用。稍微动动脑筋。就可以做出许多不同的花样。

认真、执着。追求美食的更高境界。我是八两红的老郑。一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙。分享美食的做法。与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享。欢迎点击关注。

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