农村老人说,吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味,这是真的吗？

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被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？答案是肯定的。而且在我国南方的一些地区。这还是一道名菜“蛇咬鸡”。猎奇君查了一些资料发现。这道菜原产地应该是在广东地区。但是早在21世纪初就已经传播到了重庆。不过。这道菜的做法比较的残忍：让毒蛇把鸡咬死。所以被多个地方叫停了。那么。作为剧毒蛇的眼镜蛇咬过的鸡为什么能吃呢？为什么有人说这样的鸡才是一等一的美味呢？我们从科学的角度来聊一下这个问题。（下图为重庆一家餐馆的广告。不过这个菜早在2009年就被叫停了。图片来源重庆商报）

“蛇咬鸡”

蛇咬鸡其实很简单。就是在毒蛇的食谱中。包含了鸟类。而鸡是一种鸟类。所以蛇咬鸡也在情理之中。不过。有一个问题。那就是蛇吞鸡并不是件容易的事。因为鸡的体型在鸟类中算中上等的。而一般的蛇体型都不大。即使它们能把嘴巴张开到180°。它们也无法吞下鸡。而且按照蛇类的猎食偏好。它们很少会猎杀比自己体型大太多的动物。所以。蛇咬鸡是几率性的。

当毒蛇在野生环境下因为栖息地破坏或者食物匮乏时。它们就会进入人类的居住地。而面对散养的鸡时。毒蛇多半不是把它当猎物。而是当成敌人。因为鸡看到蛇时。会不安地叫。此时会被人引来。所以为了避免与人直接冲突。毒蛇会把鸡咬死。但通常是不吃的（吃不下）。

眼镜蛇作为一种体长平均不足2米的细长型毒蛇。也是如此。它们杀死鸡通常也是吞不下的。所以。就造成了散养鸡无故死亡的现象（实际上能看到蛇的咬痕。下图为识别毒蛇和无毒蛇咬痕的方法）。

在以前。居民的生活水平较低的情况下。吃一只鸡甚至只有逢年过节的时候才可以。所以。这种被毒蛇咬死的鸡。有人就尝试着做着吃了。结果。没想到吃了毒蛇咬死的鸡的人非但没事。还说非常的鲜美。于是。就有越来越多的人将毒蛇咬死的鸡吃掉。

之后。许多商家看到了“商机”。不但将“蛇咬鸡”当成了一道吸引人的菜品。还在自己店里上演“蛇咬鸡”的过程。为此吸引消费者。于是。就有了“蛇咬鸡”这道“招牌菜”。

眼镜蛇咬死的鸡。人吃了为什么不会中毒？

眼镜蛇是一种剧毒的蛇类。一般情况下。我们在量化毒蛇毒性是会用到LD50（杀死一半以上小白鼠所需的最小毒液剂量。方式通常为皮下注射。因为这种方式最接近毒蛇咬伤。单位为mg/kg。数值越接近0。毒性越强）。而在我国的眼镜蛇。通常是舟山眼镜蛇（中华眼镜蛇）。其LD50数值为0.67mg/kg。也就是说仅需要0.67毫克的毒液就能杀死体重为1公斤的动物。最关键的是舟山眼镜蛇能够多次攻击。每次攻击平均能释放219毫克的毒液。因此莫说是一只鸡。就算是人。甚至是体重300多公斤的牛。也可毒死（219/0.67等于326公斤）。

有着如此强的毒性。且一口下去就能在鸡体内留下200多毫克的毒液。为何我们吃了被眼镜蛇咬的鸡会没事呢？有两个主要原因。

第一：毒液的本质。以眼镜蛇为例。它的毒液主要是神经毒素。这种毒素其实就是一种复合蛋白质。其中有95％的是由蛋白质组成。其余的5％左右是由小分子肽、氨基酸、生物胺类及金属离子等组成。这种复合的蛋白质想要发挥威力。必须与血液结合。从血液进入体内破坏机体的神经系统。所以。鸡被咬了会被杀死。但是。一旦它进入了动物的消化道。会在消化酶的催化下直接变成蛋白质。被吸收。不会中毒。

第二：毒液的不稳定性。由于毒液主要成分是蛋白质以及小分子肽、氨基酸等成分。这些成分是不稳定的。在高温的催化下。它们会失去链接。从而变为无毒。而在炖鸡时。在高温下。蛇毒自然会被分解。失去毒性。

因此。毒液只与血液结合的特性以及其高温易分解的特性。让我们可以吃被毒蛇咬死的鸡。而不会中毒。

被毒蛇咬过的鸡才是一等一的美味。有没有科学依据？

上面我们说过。经过高温烹煮后。毒蛇毒液会失去毒性。而且它们的毒液进入体内后经过消化道。不与血液接触。也无法发挥毒性。所以。“蛇咬过的鸡”是可以吃的。但是。如果说是”蛇咬鸡“是一等一的美味。我认为有些夸张了。充其量也就是只普通的鸡而已。那么。为什么有人说它美味呢？有两个原因：

第一：吃的少。现在我们想吃鸡。只需要拿出手机。不需一个钟头就有人给送上门。但是以前人吃只鸡真的跟过年一样。由于吃得少。所以遇到被蛇咬死的鸡。拿回家炖一下。自然会感到非常的美味。

第二：心理作用。有人说了“蛇咬鸡”好吃之后。我们在吃这道菜是总是会给它一些暗示。事实上。只有200多毫克的毒液产生不了多少蛋白质。起码相比较一只鸡来说。是可以忽略不计的。也会增加多少鲜味。反而会因为没有放血。让鸡变得口感没有那么好。

总结

“蛇咬鸡”这道菜是因为以前生活水平较低。所以遇到被毒蛇咬死的鸡也不舍得扔掉。反而会吃掉才有的。人吃了被毒蛇咬的鸡之所以不会中毒。与蛇毒的不耐高温性以及只与血液结合的特性有关系。至于说它是“一等一的美味”。这不过是以前人吃鸡少。才会这么说的。如果现在还有人这么说。那多半是商家炒作。

其他观点：

是真的。这道菜名叫“蛇咬鸡”。是广东比较有名的一到粤菜。虽然味道一等一的鲜美。但是做法比较残忍。所以有些地方也有改良版。叫做“龙凤煲。”

1.“蛇咬鸡”的起源

相传湖南山里蛇多。一些农户家里的散养鸡经常被蛇咬死。起初人们无法判定是不是毒蛇咬的。所以死掉的鸡不会再吃。也就随便扔掉了。

但总会有第一个吃螃蟹的人存在。有些农户觉得可惜。就大着胆子把被蛇咬死的鸡做成了菜。吃过后发现不止没毒。还味道鲜美。肉质紧嫩。

虽然如此。但大多数农户依然不敢冒险。但是消息传到了广东。就变的不一样了。作为好吃蛇的广东人。就做出了“蛇咬鸡”这道菜。

2.“蛇咬鸡”的普及

最早让这道菜出名的是2009年比较火的一个视频。视频大概内容是。餐馆老板捏住蛇头让它咬住土鸡的鸡冠。土鸡倒地几分钟后中毒身亡。宰杀后和毒蛇一起烹饪。

由此我们才知道了“蛇咬鸡”这道菜。特别是在北方。一开始无人相信。更无人敢吃。

3.“蛇咬鸡”为什么能吃且味道鲜美

其实不敢吃这道菜多是由于人们恐惧蛇毒。如果懂得一些关于蛇毒的常识。就会知道这并没有什么。

蛇毒是一种神经毒素。进入血液后会导致器官衰竭。但是神经毒素很容易改变性质。比如高温。

被毒蛇咬过死亡后的土鸡。虽然体内含有蛇毒。但是经过高温烹饪后。蛇毒会转化成无毒的蛋白酶。失去毒性。而无毒的蛋白酶起到了让鸡肉和鸡汤更加美味的效果。

4.“蛇咬鸡”为什么只有广东人吃

其实不只是广东人。福建沿海一些地方也有人吃“蛇咬鸡”。只是没有广东普及而已。

作为吃遍天上飞。地下跑。水中游的广东人。其实没什么奇怪。比“蛇咬鸡”更奇葩的食材和吃法。在广东比比皆是。

相比美味。“蛇咬鸡”的奇葩吃法。可能才是让它在广东“一战成名”的原因。

5.“蛇咬鸡”我们自己可以做吗

我的建议是切勿尝试！！！

“蛇咬鸡”所使用的蛇。一般指的的眼镜蛇。因为毒性更强。烹饪后也更鲜美。但是对于普通老百姓来说。毒蛇不好控制。一旦失手就会有被咬的风险。

相关新闻也有报道。比如梧州的何女士就是因为吃了“蛇咬鸡”差点导致眼睛失明。

虽然何女士把被毒蛇咬过的鸡做了高温处理。但是不巧毒蛇咬的部位是鸡腿。毒素积聚比较多。虽然经过高温处理。但何女士依然中了毒。

还有一些人把“蛇咬鸡”作为博眼球的表演项目。拿来在街头卖钱。相关新闻也有报道。该男子操作不当导致被手里的毒蛇咬伤。经过两个小时的抢救依然被毒身亡。

所以不管有多么美味。非专业人士请勿尝试。

最后发表一点个人看法。虽然不管是鸡还是蛇。都是人类食材中的一种。本无可厚非。但是为了满足自己的口欲。用这种残忍的方式烹饪。我觉得有点“虐食”的表现。

与其说是为了美味。倒不如说是为了满足“变态”的心理。

其他观点：

这道菜对山区村民来说。不算什么意外。南方山区。毒蛇出没。鸡子散养。到了傍晚不回来。出外寻找。发现已经死翘。翻遍没见着外伤。不是鹰叼枪击。也不是弹弓石块打死的。拨开羽毛会发现有细小的牙印。确定是毒蛇咬死。能找到就是万幸。拿回家烫烫去毛。收拾干净。剁剁煮了。平时舍不得杀了吃。还是毒蛇帮了忙。

这道菜的做法。和平时炖鸡有所不同。主要是多了蛇。又是土鸡。炖煮时间要长很多。因为蛇肉很老。土鸡也要三岁以上的。否则不配套。鸡肉炖烂了。蛇肉还咬不动。做起来简单。把鸡和蛇收拾干净。剁了。入锅清炖。加水。烧开撇去浮沫。再放葱姜料酒盐。转最小火3-5小时。主要根据蛇肉情况。炖烂为算。

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