水煮肉片怎么做？

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老妈常常说她不能吃辣。但每每对她胃口的菜肴。再辣。辣妈也是咬牙坚持。吃的不亦乐乎。比如这道水煮肉片。其实我都觉很辣。老妈却说：今天的这个辣度蛮好的。让人有时很难理解。但老妈是真喜欢。而且老妈爱牛肉。所以我家做的水煮肉片。几乎都是用牛里脊肉做的；

老爸爱吃五花和肥肉。所以对这道水煮牛肉。没有那么喜欢。可吃可不吃。但主要时常抱怨太辣。吃一次好几天肚子都是火辣辣的。但是老妈爱吃。老爸每每都是舍命陪君子。终于有一次我又在做这道美食的时候。老爸偷偷的和我说。今天少给点辣椒吧。老了、年纪大了。身体受不了；

那天按照老爸说的。花椒和小米辣都少给了好多。有那么一丢丢的辣味。吃晚饭的时候。老妈居然对我们说。今天的水煮肉片发挥不正常。味道不对。不太好吃。老妈说的这番话。让我们惊讶之余。还有点出乎意料。这时老妈看着我们。说：你们别以为我什么都不懂。我在网上看到好多水煮肉片的做法。要这样做才好吃：

水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣。易嚼。打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配。你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底；

做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯。汤红油亮。麻辣味浓。作为一道家常美食。老少皆宜。非常下饭。你妈我就爱这一口；

在其乐融融的气氛下。聊着天。一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片。老妈。您什么都懂。我给您说说我的做法吧。您看是这样做吗？

水煮肉片怎么做？

1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花。少许。食用油适量；

2、将牛里脊肉切成薄片后。放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油。搅拌均匀。最好能多搅拌一下。让碗中的肉片能够多吸收水分。搅拌至粘稠上浆的状态。中途可以第二次稍微添加一点清水。搅拌上浆后。肉片入口会非常嫩滑；

3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点。微微加热。之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香。转中小火。放入豆瓣酱。炒出红油；

4、放入大半锅清水。放入老抽、食盐、白砂糖调味。之后大火煮沸；

5、锅中的汤汁煮沸后。多煮5分钟。之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；

6、先放入打底的豆芽。在锅中焯一下水。大约30秒后捞出。放入大碗中打底。之后放入事先准备好的土豆片。煮至粉糯后也捞出放入大碗中；

7、将刚刚上浆了的肉片。一片一片的放入锅中。将肉片煮熟；

8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中。之后放入适量的汤汁。最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒锅清洗干净后。放入少许色拉油。将锅中的色拉油加热至沸腾后。均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面。沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味。花椒粒的香味扑鼻。一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；

水煮肉片怎么做？

写到最后。还必须啰嗦几句。豆瓣酱的选择。我比较喜欢郫县的豆瓣酱。虽说都是超市购买的。但是一般都会选择郫县的；

煮肉片的时候。一定要注意时间。肉片在锅中时间长。容易老。肉片一变色要立马关火。煮熟即可；

最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热。直接放在肉片上面即可。如果小米辣和花椒炒过之后。再淋油只会辣就不会有花椒的香味；

以上是我在家做水煮肉片的方法。应该算是家常做法。和专业的不能相同比较。还望大家多多包容。最后感谢大家的阅读和支持。如果您也做的一手好菜。可以在评论区给我们留言。分享带来快乐。水煮肉片怎么做？您的分享是我们进步的源泉。谢谢大家。在评论区等您；

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其他观点：

感谢的邀请。问题：水煮肉片怎么做好吃？

【水煮肉片】

准备食材：

烹饪做法：

1、豆芽洗净、平菇摘小朵再洗净、葱洗净在葱花、姜洗净在丝、蒜剥皮拍碎切末、鸡蛋打入碗里搅匀、干红辣椒剪碎。

2、将里脊肉洗净。切成片。不要太厚也不要太薄。放入碗里。接着加入适量生抽、适量鸡蛋、适量胡椒粉、适量料酒一起抓匀。放入适量的芡粉。放上15分钟。等下用的时候在抓一抓。

3、锅里加水烧开。然后先把豆芽、平菇焯熟放到一个大碗里。打底。（也可以加入一些蔬菜。比如莴笋尖、空心菜、白菜、生菜等。）

4、起锅烧热。加适量的食用油。把油烧高温。下干红花椒、干麻椒、干红辣椒碎炝锅。炒出香味。在把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱下锅炒香。然后加入适量的料酒、适量的糖。然后加适量的水。调入适量的盐、适量的味精。把水烧开（水不要加太多。估计能把肉片煮出来就行）。

5、腌好的肉片放入锅里。肉片变色之后就出锅放到装菜的大碗里。

6、在肉片上在撒上一层麻椒、一层干红辣椒、周边撒写葱花。

7、锅里再次烧大量的食用。烧高温后。淋在麻椒和干红辣椒上面。完成。

不知道你是怎么做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。

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其他观点：

水煮肉片。属于川菜。名字的由来是因为此肉片没有过油。水煮而成。故名“水煮肉片”。

2014年时一厨师朋友开饭店。我在里面传菜与收银（饭店小。身兼多职）。闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单。挺适合三口之家来做。

我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

具体做法如下：

1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

2、火上放置一炒锅。炒锅内加少许食用油。热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味。然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内。翻炒出红油。加入适量的水；

4、水煮沸后。加入盐、青花椒面、生抽等调料；

5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽。因为豆芽比青菜难熟）。然后捞出。装入碗底。如果你是比较讲究的人。可以把豆芽青菜单独用清水笊一下。这样可以更好的去除豆芽的异味；

6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮。煮到二面发白即可。不易煮的过狠。那样肉片都不嫩了。将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；

7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上。如果喜欢麻一点的。这里可以再加一勺麻椒；

8、另起一锅。锅内放食用油。加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上。一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。

这是我自已的做法。我觉得吃着不错。

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