如果你是大厨,如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？

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猪身上全都是宝。有猪头。口条。耳朵。猪皮。猪肉。猪蹄。猪肘。猪尾。排骨。心。肝。肺。肠。肚。腰十五个部位。把这些食材都用上。同时体现菜品的口味。菜系。搭配。附全猪宴菜单：

四道凉菜：

蒜汁头肉（最接地气。下酒凉神器）

红油猪耳（清脆爽口。餐桌必备）

豆酱皮冻（Q弹美味。坊间名菜）

夫妻肺片（麻辣酸甜。川菜之首）

八道热菜：

醋溜腰花（家喻户晓。广东名菜）

东坡肘子（齐鲁名菜。皮香肉烂）

糖醋排骨（酸甜适口。欲罢不能）

九转大肠（九五至尊。舍我其谁）

芫爆肚丝（鲜咸爽口。美味无敌）

罐焖猪蹄（网红神菜。女士最爱）

红烧猪尾（色泽红亮。口感及佳）

毛氏烧肉（湖南名菜。下饭最佳）

汤：养生猪杂（酣畅淋漓。身心兼养）

主食：团圆水饺（猪肉大葱。百吃不厌）

卤煮火烧（天子脚下。百年不衰）。

其他观点：

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全猪宴是一道色香味俱全的传统名肴。属于粤菜系客家菜。全猪宴主要有选用猪最\"精华\"的八个部位的肉堡成全猪汤。蒸猪红、猪杂。红烧肉等。配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时。客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

现推荐给你13道猪肉的吃法：

　　1：熟猪肉酱。猪头肉冻。法式肉泥配山楂果冻。酸黄瓜。酸面包

　　摆放精致的三叠腌肉品。猪肉酱很嫩很香。搭配酸甜的山楂果冻；法式肉泥则散发着紧实的乡村气息；猪头肉冻的口感最为复杂。肉冻部分入口即化。肉颊则香嫩可口。

　　2：腌猪舌配红萝卜。红洋葱。西芹叶

　　作为猪全身可能最嫩的部分。微酸的腌渍做法使猪舌变得更加开胃。搭配的红萝卜、红洋葱、西芹叶。增添爽脆的口感。

　　3：猪皮挞挞。配腌萝卜。细香葱。辣椒油

　　据说是受到中餐里凉拌皮冻的启发。猪皮挞挞带着Q弹的咬劲。腌萝卜、细香葱、辣椒油和意大利香醋的融合。使每一口猪皮挞挞都是完整的味道。

　　4：猪尾卷配芥末鹌鹑蛋。提子。自制芥末烤肉酱

　　作为猪全身脂肪含量最高、口感最腻的部分。猪尾的烹煮方法充满着“冒险”的成分。类似于可乐饼的口感：外层香脆。内层油脂丰富、香软绵密。幸而有芥末烤肉酱和提子的平衡。让口感不会返腻。

　　5：香脆猪耳沙拉。配柠檬。苦叶生菜

　　在国人中很受欢迎的猪耳朵。也被Austin拿来做沙拉。美国南方风格的做法。把猪耳切成小粒油炸。配搭的柠檬和苦叶生菜给予猪耳清爽和干净的平衡感。

　　6：果木熏猪鼻配紫芦笋

　　烟熏味、咸鲜味十足的熏猪鼻。配搭时令的紫芦笋。微微透露着鲜甜。酸摩和洋葱都是用来平衡猪鼻可能带来的肥腻感。

　　7：蒜味香肠配扁豆。黑醋。橄榄

　　传统风味的猪肉香肠。搭配奶香味浓郁的扁豆；用意大利黑醋和橄榄使口感更加平衡。

　　8：猪腿卷配鹅肝酱。腌红洋葱

　　进入第二道主菜。猪腿卷和猪尾卷的做法有些相似。也是外层香脆内层鲜嫩的口感。不同的是。这次内里添加了鹅肝和烩饭。更像是西餐版的八宝鸭。Austin将份量控制得刚好。不会撑到吃不下。

　　9：腌制五花肉配樱桃番茄。迷你野芝麻菜

　　用鸭油煎的五花肉。肥肉部分入口即化。猪皮则散发着港式烧肉的香脆。樱桃番茄和芝麻菜都是用来平衡五花肉不可避免的油腻。

　　10：猪心及猪肾配意式薯仔团、烤番茄、黑蒜、烟熏干酪

　　在西餐中比较少用到的猪心和猪肾。与意式薯仔团一起搭配出有趣的味道。配合番茄味、烟熏味浓郁的酱汁。消除了内脏可能存在的气味。

　　11：猪柳配羊肚菌。甜豆。芥末奶油沙司

　　最后一道主菜。回归猪肉本身的味道。让人感动到甚至品尝出牛肉的气息；搭配时令的云南羊肚菌。鲜味更升一级。

12:香橙排骨

食材：排骨、排骨肉头 300g橙子（大）1粒 - 榨汁、柠檬半粒 - 榨汁、鸡蛋一颗打散

1、腌排骨：排骨洗净。用蛋汁（1/3全蛋）、盐、糖、抓一抓。加入鲜榨的橙汁一大汤匙（最好加一点点的果肉）。搅拌。再加入玉米粉以及生粉（各2茶匙）搅拌均匀腌15分钟。

2、热锅。下油。中火。将腌好的排骨肉炸到9分熟。捞起。

3、将榨好的橙汁和柠檬汁混合成一碗；橙皮取1/4片。去白沫剩黄色橙皮。切成末。

4、取一干净锅。将白糖（1大汤匙）放入干炒至焦黄色。这时倒入上述3的橙汁柠檬汁。搅拌均匀后。试好味道。再倒入排骨。将橙汁均匀裹在排骨上。

5、上桌前倒入橙皮末稍微一搅。即可盛盘。

13：补钙大骨汤

食材：莲藕。排骨。姜。（还可以加一些枸杞）。盐

1.排骨剁成块。然后放入沸水中川透捞出。冲洗血末。

2.汤锅中放入排骨。拍松的姜块。加入冷水盖过排骨。大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。（如果水发挥发太多。可以补上一些水）

3.将藕洗净。滚刀切成块。加入锅中。和排骨一起炖至莲藕变耙软时。加入少许盐。（枸杞）。再烧2-3分钟即可。

其他观点：

全猪宴在东北的腊月里。去农村会经常的吃到。因为我家里农村的亲戚。每年都会在腊月里杀猪。招呼亲朋好友的来上一顿。对于有过饭店经历的我。每年帮忙操持一下是必不可少的。

我觉得【全猪宴】得有这么几个特点:

猪身上的部位应该都要有

应该荤素搭配好。否则光吃肉现在谁也受不了

一定要吃出温度。吃出热闹来

看看如果我是大厨。准备的十二道菜和两主食

二。红烧猪尾巴:我始终认为猪尾巴是猪身上最美味的。而且也是最适合红烧的那一块肉。只要把处理干净的猪尾巴。加糖、酱油来红烧。肯定会吃出不一样的感觉。

五。溜三样:猪腰子、猪肚、猪里脊三样。搭配点尖椒、木耳。滑油后一炒。就是非常美味的传统名菜。

七。酱大骨头:既然是全猪宴。怎么能少了啃骨头的乐趣？骨头要用东北黄豆酱来酱。这样才咸香入味。

九。蒜薹炒里脊:全猪宴得有个小炒。蒜薹是最适合跟猪肉一起炒制的菜。这道菜要多点蒜薹。少点肉。可以清清肠胃。

十。尖椒肥肠:尖椒的清淡、微辣。正好可以给肥肠解腻。所以两者搭配可以说是“黄金搭档”。

十二。软炸肉:这个属于孩子和女同志都爱吃的菜。炸好的外焦里嫩的软炸肉。搭配点椒盐一蘸。也是咸香可人的。

吃杀猪宴这么隆重的大菜。怎么能够少了饺子和面条？饺子尽量多放点菜。不要太腻了。用时令的青菜跟肉丝搭配。来个肉丝打卤面。连汤带水的温暖一下自己的胃。难道不是特别舒服、惬意的么？

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