食用香料里哪些最香？

热门回答：

要说什么香料最香。这是没法说的。因为单一的香料没有哪个是最香的。每种香料的味道都是不一样的。也没有什么食品只放一种香料就非常好吃的。

所以。给大家推荐几种我用的香料。

普通的八角、桂皮、香叶和花椒基本上大家都知道。所以这里我就不说了。

这推荐的几种香料有秘方的人都不会轻易透露的。网上那些免费的食品配方几乎都不会提及这几种香料。而且。一般人也是不知道的。

1。千年健：

别名：丝棱线。千颗针、香根、千年见、一包针、年见。这些都是它的名字。

我相信很多人不知道这个香料。甚至去卖香料的地方都有不知道的。

千年健属多年生草本植物。闻起来就很香。是一种清香的味道。卤肉的时候放点能很好的增加肉的香味的。

2。桂枝

别名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。

是肉桂树的嫩枝。嫩枝把树叶去掉晒干就称桂枝。

卤肉必加的香料。一些西方国家烤制面包、点心的时候也会添加桂枝。国内通常用来腌制肉类食品。

3。一口钟

别名：一口盅、红嗽叭花、云南白树球。扣子七。胜利果。

有特殊的香味。卤肉放它没错的。

4。甘崧

别名：香菘、香草、甘菘香。是一种香料。是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料。但不可多放。

5。香茅草

别名：柠檬草、包茅。

国内常用于火锅、麻辣烫和卤肉。有特殊的香味。但不能多放。放多了会有肥皂水的味道。

荷兰人把香茅草用于鱼料理的调味品。香茅草在和马来西亚和印度已有很久的栽培历史。

一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。

也可以泡茶喝。柠檬草还可提炼柠檬草油和皂用香精。

6。苦豆

别名：苦豆子、香豆子。是一款有着异香的香料。是西北地区做面食必不可少香料。

优良品种有玉门香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。

但苦豆毒性大。口服15粒以上的种子出现恶心、呕吐、头晕、头痛、心悸、烦躁、面色苍白等。所以。一定要谨慎使用。

7。香菜籽

别名：芫荽籽、松须菜籽、胡荽籽。

香菜籽为双圆球形。表面淡黄棕色。成熟果实坚硬。味微辣原产于地中海沿岸。气芳香。带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。 当种子变为褐色的时候就可以采收了。经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。

常用于腌制食物。磨成的细粉可用于许多食品调味中。是烧烤和烹调的常用调味料理想香料之一。我们喝的咖啡也是加入香菜籽调味的。

虽然这些香料的味道都很香。但不可多用。尤其是一些有毒性的香料。切记！

以上这些香料做卤菜、烧烤、烹调和麻辣烫中都可以使用。掌握好用量会使你做的食品有香味、有滋味、有回味！

希望这个回答能给您的厨艺带来帮助。

如果有。请给点个赞吧。

我是相信自己餐饮的姚师傅。专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。欢迎大家关注我的头条号。我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。您有什么小吃创业方面的问题可以私信我。或在文章下方给我留言。大家共同进步。以后还想看。关注加收藏。以免丢失。也可以关注我随时可以查看我的文章。

其他观点：

首先香料没有“最香”和“不香”之分。香料的种类繁多。很难说哪些香料最香。哪些香料不香。只有适合的才是最好的。在我们卤菜的时候。香料的运用是最多的。但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用。单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的有八角。桂皮。小茴香。藿香。川砂仁。迷迭香等。但是当他们用在卤水中的时候。任何一样香料拿出来单独运用。都不会有卤香味。所以。很难说哪些香料的香味最香。只有当某些香料用于卤菜当中并且能使食材突出其自身的香味时。我们才会说这种香料对于这种食材来说是最好的。如卤猪头肉。用八角。桂皮。小茴香作为主料时。卤出的猪头肉肉香醇厚。卤香浓郁；卤鸡肉时。用八角。白芷。良姜作为主料。鸡肉鲜香四溢。回味无穷。所以。如果要说某种香料香与不香。要将香料置于某种烹饪环境当中来对比。单纯的去区分香料香与不香比较片面。

只不过。在所有可用于卤菜的香料当中。就香料本身的气味来说。有些香料香味较浓。异味较少；而有些香料的香味较少。异味较浓。所以。香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪种香型。它们都有各自的作用。只是在平常的卤菜当中。芳香型的香料使用得较多一些。

八角：

这是卤水中通用的主料。把它排在香料之首。相信不会有人反对。用于卤水中主要以增香为主。以广西产的质量最好。尝之略带回甜味。气味芳香。如果闻起来有刺鼻的气味或者酸味。则为硫磺熏制过的。八角所含的茴香油与卤水中的卤油相融合。从而达到掩盖食材异味和腥味的效果。

桂皮：

外表呈卷状。气味芳香。入口回甜略带麻味。表皮灰棕色。内皮红棕色。用于卤肉中。有增香。解腻。去异味的作用。以广西产的质量较好。

小茴香：

外形似稻谷粒、气味芬芳无药味。清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。属于卤菜配料的主料。

丁香：

香味浓郁。品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈。用量不宜多。家庭用两三颗即可。否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分。卤肉中通常使用公丁香。

香果：

外形呈圆形或者椭圆形。壳坚硬。香气微浓。用于卤菜或者熬汤增香效果较好。有种若有若无的香气。同时兼具有抗氧防腐的作用。作为增香用。

川砂仁：

能赋予食材特别的香味。是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香。香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。

香茅草：

具有一股浓郁的柠檬香味。在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味。闻起来香味宜人。增加食欲。但量也不宜太多。容易抢味

香料的运用是有针对性的。不同的食材在香料的使用上也略有差异。不能一概而论。这就需要我们对香料的特性。作用自己使用量有一个清晰的认识。

其他观点：

1.丁香。

推荐理由：公丁香被用作香料和中药。是桃金娘科蒲桃属的热带植物。原产于印度尼西亚的群岛上。公丁香指的是没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料。母丁香指的是丁香的成熟果实。也是晒干后作为香料使用。

2.八角。

推荐理由：八角为著名的调味香料。味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用。也可直接加工成五香调味粉。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样。市场消费量逐年增加。并有逐步代替辛香料原料的趋势。

3.桂皮。

推荐理由：中餐里用桂皮给炖肉调味。是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁。可使肉类菜肴祛腥解腻。芳香可口。进而令人食欲大增。

您还感兴趣的文章推荐

• 在北京月入14k，这种情况下要不要离职呢？
• 27岁：考研还是考公？该如何做出选择？
• 如何平衡自己的时间与陪伴孩子的时间？有哪些实用方法？
• 大专女生学前教育毕业一年多，有两家园工作经验想转行该咋办？
• 普通人怎样做才能挣到钱？有哪些途径和方法？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~