你知道各种香料的作用吗？

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生活中为了给菜肴增加香味和口感。我们常常要用到一些香料。家庭中常用的香料有桂皮、香叶、八角、小茴香、草果、陈皮、花椒、丁香等。那这些常用的香料有哪些作用呢？

桂皮：用肉桂的树皮干燥制成。有浓烈的特殊香味。加在羊肉、牛肉、肝脏类等菜肴中可提香去腥。

香叶：又名香艾。适合在烹饪肉类菜肴。或者是调制肉类蘸酱时使用。因其味道很重。所以不能加太多。否则会掩盖食物原有的味道。

八角：因其外形有八个角而得名。又称为大茴香。香味非常强烈。适合煮有腥味的肉类。一般用来做红烧肉及卤菜。

小茴香：常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调中。它能除异味。增加香味。但是不可加太多。以免出现苦味。

草果：微辣。具有独特的香味。常用来卤制菜肴。每次只放一颗即可。

陈皮：陈皮是柑橘等水果的果皮。经过干燥处理后的干性果皮。因干燥后可放置陈久。故称之为“陈皮”。陈皮味苦。有芳香味。陈皮用于烹制菜肴时。即可调味。又可去除异味。炖肉时加些陈皮。不仅解腻除腥。还可以使肉有果香味。

花椒：具有香味和麻味。除了给菜肴增香外。还可去除鱼、肉的腥味。多用来制作四川麻辣菜及卤菜。

丁香：丁香属植物树上的花蕾。又名丁子香。干燥后广泛用于烹饪中。是做卤菜不可少的一种辛香料。要注意的是分量不能放太多。

香料还有很多。这是我家里常用的香料。一般多用于自己做卤菜。自己做的卤菜干净卫生。吃的也比较放心。

我们可以去买一些鸡翅膀、鸡腿、鸭翅膀、鸭胗、小肠、猪头皮、五花肉等。把它们处理干净。加入适量老抽、生抽、盐、白糖。然后这些香料每一种适量的放一些。加入没过食材的水。就可以卤出香喷喷的卤菜啦！

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专业回答：

我们做为专业人士研究香料有十几年的

了下面我们将最普遍的的香料在平常做菜中的运用分享给大家。

香料在全世界有上百种之分。在中国做美食用的香料有四十到一百种左右。

香料使用的秘密

香料使用的比例必须要精准。搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹饪过程中的功效和作用。

常用的香料

出香味的香料：八角 、 香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、百里香、千里香、甘松、香菜籽、小茴香、砂仁、丁香。

去腥味的香料：草寇、良姜、三奈、白芷、木香。

有回味的：毕波、香草、当归

上颜色的香料：红栀子、黄栀子、红曲米、姜黄

有甜味香料：甘草

烹饪不同食材香辛料的选择

1、祛异的香辛料

适合动物类食材；高良姜、胡椒、花椒、白芷

香叶、陈皮、草果等

适合蔬菜类食材；辣椒、香叶、胡椒等

2、掩盖、矫味的香辛料

适合屏蔽水产类；肉豆蔻、山奈、红豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等

做羊肉用的香料有：孜然、紫苏、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香。

做猪肉的香料有：八角、肉豆蔻、丁香、陈皮、香菜籽、香叶、胡椒、肉桂。

做鸡鸭肉用的香料：八角、肉桂、草豆蔻、草果、香叶、白芷、小茴香、陈皮。

做海鲜的香料有：肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香。

要注意的一点是。香料使用前用白酒或者温水浸泡一下祛除香料的异味和灰尘、浸泡过后的香料使用过程中的香味能快速融入到汤料和食材中。

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