怎么选购橄榄油？

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橄榄油一直被誉为液体黄金。因为它富含单不饱和脂肪酸和各种维生素。尤其可以降胆固醇。预防动脉硬化等。大家都知道橄榄油好。但市场上橄榄油的种类实在太多。不知道如何挑选？

橄榄油按照压榨次数来讲分为初榨和精炼。初榨橄榄油是指从橄榄果中直接用机械冷榨取得油汁。初榨后再提取一遍就为精炼。此时的橄榄油无论是口味还是营养都较初榨相差很多。初榨分为特级、优质、普通。而精炼橄榄油分为普通和精炼。

目前市场上充斥着大量的调和橄榄油。其实严格意义上讲这并不是纯正的橄榄油。即便只有一滴橄榄油也叫调和橄榄油。这样的一桶油里面绝大多数是花生油和大豆油而已。

我们平时在选购橄榄油时有几点需要注意。首先优质的橄榄油颜色应该是黄绿色。且油质清亮。酸性值不超过1%为优质橄榄油。好的橄榄油有淡淡的果香。如果闻起来有酸败的味道很可能是劣质的橄榄油。有淡淡的苦味和辛辣味。且口感爽滑的是优质的橄榄油。没味道的反而是勾兑的或者精炼油。

大家在平时存放橄榄油的时候一定要选择背阴处。比如可放置在壁橱中避免阳光的直射。在选购时尽量买小包装。不建议大批量囤货。因为橄榄油保存不当极容易造成酸败和氧化。不利于人体健康。

在用橄榄油炒菜时要注意油量和油温的把控。最好热锅凉油。别等到起油烟再下菜。

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也许你对橄榄油不太了解。还看不懂油瓶上的外文标签。没关系。教大家一个非常实用也非常简单的方法。严格按照下面3个标准。只需1分钟就能轻松选到一瓶好油。

认准「特级初榨」

特级初榨橄榄油指的是经过初道物理冷榨。酸度≤0.8%的橄榄油。在橄榄油分级中处于最顶端。油脂最新鲜、营养价值最高。

所以在选择时一定要认准「特级初榨」。它的英文翻译是Extra Virgin 。进口的橄榄油。就看瓶身上有没有「Extra Virgin」。一定要看到这两个单词后才能买。

看配料表

橄榄油的配料表中只标注了特级初榨橄榄油。而没有第二种配料才可以买。如果配料表中出现精炼橄榄油和初榨橄榄油。不要被精炼和初榨这样的字眼迷惑。它们统统不是什么好油。不要买！

看酸度和反式脂肪酸含量

按照国际标准。特级初榨橄榄油的酸度≤0.8%。反式脂肪酸的含量要≤0.05%。如果配料表中没有这两项数值。也不是什么好货。就不要考虑购买啦。

其他观点：

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1.看看商品名称分类

橄榄油的名称按其等级由高至低划分；

分为三类：初榨橄榄油、精炼橄榄油、油橄榄果渣油；

最好选择【特级初榨extra virgin】。是最好的一类橄榄油。品级最高。它是只经过头道榨油工序后的成品(无物理或化学处理)。

2.看成分表

配料表只能有特级初榨橄榄油一项。有其他的内容则表明橄榄油不纯。

3.看出产国

中国目前市面流通较多为这三个国家。建议首选希腊。其次是西班牙。尽量不要选择意大利。

4.看是否原装进口

有分原装和分装。可通过条形码进行判断。国内分装的橄榄油其条形码以60或69开头。希腊原装进口条形码是以52开头。西班牙原装进口条形码是84开头。意大利则是80或者83开头。

5.看瓶子

橄榄油对光敏感。则选择深色玻璃瓶或者完全不透光器皿。

6.看是否有PDO/PGI标志认证或者有机认证标志。

PDO为原产地保护。PGI为地理标志保护。都是欧盟对其他成员国产品的产地相关信息真实性的严格保护认证。

注意事项：初榨橄榄油适合生食凉拌。做沙拉或者涂面包等。如果用来烹饪在加热的过程中会破坏橄榄油天然的不饱和脂肪酸。就会和普通的植物油没区别。而且以中国的炒菜温度(＞120)。都是高温炒菜。反而可能会导致产生致癌物。所以炒菜切记勿用初榨橄榄油extra virgin。

炒菜比较适合的是精炼橄榄油。因为纯度高不容易发烟。当然油都是好油。在于我们怎么吃怎么煮。出于健康的考虑。无论用什么油。都应避免烹调油温不要太高。

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