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谢邀请。涮羊肉的调料各地大同小异。推荐一种常用的配料方式:
步骤阅读
工具/原料
麻酱 50克
花生酱 80克
老抽 适量
鱼露 少量
韭菜花 适量
腐乳汁 适量
五香粉 适量
孜然粉 适量
生抽 少量
热水 适量
方法/步骤
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注意事项
调的过程中要注意咸度。
热水要一点儿一点的加。
其他观点：
涮羊肉是北方人在冬季最喜欢的吃食。一口冒着热气 的铜炭火锅。里边的水滋滋作响。夹一筷子羊肉放下去。肉眼可见的速度看着它变白。夹出来放进调好的麻酱小料里。一口下去。再来一口高度白酒。那感觉是非常舒服的。因此麻酱小料的调制就挺关键了。好的饭馆里的麻酱小料的调制都是秘方。不外传。那么咱们家里如何能调好呢。下边就来说一下用料。
麻酱小料肯定要用到芝麻酱。芝麻酱的挑选就很有讲究。一定要买纯芝麻酱。有很多芝麻酱里边有花生的成分。味道就没那么醇厚。还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦。那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了。也就是炒糊了。因此就会发苦。所以选一种好的芝麻酱是至关重要的。
其它必备的调料还有。红腐乳。韭菜花。黄酒。酱油等。这几种缺一不可。还有一种调料是现在市面上很少见的。就是卤虾油。其实就是把鲜虾用盐渍出来的虾汁。比较咸但是味道很鲜美。以天津产的为好。但是现在几乎在市面上消失了。所以我们就用鱼露来代替。味道也还不错。
在泻芝麻酱的时候最好用泡好的花椒水。花椒水就是用开水泡花椒。晾凉后的水。有去腥提香的作用。也是麻酱调料里必备的东西。只要准备好这些调料。一碗鲜香的麻酱小料就不难做出来了。
吃的时候再放一些现炸的辣椒油。葱花和香菜末。就完美了。
希望能帮到您。
其他观点：
怎么调好吃的涮羊肉蘸料？
如果想要调制好吃的涮羊肉蘸料。那么就离不开韭菜花。芝麻酱。与腐乳汁。这三样最基本的调料。在它们三种的基础上。还可以加入蒜沫。香菜沫。辣椒油。还有少许香葱沫。这种搭配的蘸肉料。可以满足大众口味。而且能够很好的去除羊肉特有的膻味。前提是。这些调料必须是自己喜欢吃的。
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评论(2)
芝麻酱，麻酱，调料，涮羊肉，腐乳，花椒，香菜，味道，盐渍，市面
没想到大家都对正宗涮羊肉调料怎么做？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
谢邀请。涮羊肉的调料各地大同小异。推荐一种常用的配料方式:步骤阅读工具/原料 麻酱 50克花生酱 80克老抽 适