湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做？

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湖南家常小炒青椒炒肉。加2个步骤。比费大厨的还好吃

湖南的辣椒炒肉。肉片香嫩入味。青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒。只用于调色调味。而湖南的辣椒炒肉中的青椒。作为这道菜的主料之一。香软入味。非常可口。

【食材】五花肉。螺丝椒（喜辣的可选尖椒）。姜。蒜。盐。生抽。酱油（或老抽）。耗油

【步骤】

1⃣将五花肉切片。如果有大块肥肉。可将肥肉熬油。用于炒螺丝椒。会更香；

2⃣将五花肉瘦肉部分盛入碗中。加生抽。生粉。盐。腌制10-15分钟；

3⃣将螺丝椒切片。姜蒜切碎备用；

4⃣起锅热油。用猪油更香！倒入腌好的肉片。翻炒至肉片变色后。盛出备用；

5⃣锅中热油。倒入姜蒜爆香。放入螺丝椒。倒入耗油。老抽。盐。翻炒至螺丝椒稍软；

6⃣在锅中加开水。盖上锅盖。焖2分钟。这一步非常关键！可以让青椒更熟软入味；

7⃣将肉片倒入锅中。翻炒均匀。再倒一点开水。盖上锅盖。焖2分钟；

8⃣打开锅盖。香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦！

我还有一个辣椒炒肉的视频。有详细的步骤。可以看看哟～

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其他观点：

辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人。就没有不知道辣椒炒肉的。

为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单。只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒。不一样的肉。不一样的火候。味道就会相差很远。

检测一个湘菜馆子做菜是否地道。最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉。如果辣椒炒肉味道到位。那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉。去 体验这家餐馆儿的菜味水平。有异曲同工之妙。

话说早年间。湘菜厨师学徒期满。出师的时候。一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺。如果过关。方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。

辣椒是在清朝的康熙年间传入国内。最早是被作为观赏性的植物。后来被大面积种植。在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高。冬季冷到骨子里的湿寒。正好是需要用辣椒驱寒除湿。也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。

而说到猪肉。湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇。做法简单。但是对火候和口感却又要求极高。而又偏偏非常好吃。怎么能不流传开来。

首先说辣椒。传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒。而且要讲究皮薄肉厚。这样的辣椒才会汁水够多。才能炒出辣椒的味道。而且也不会太辣。

秉承着这个特点。现在一般都选用螺丝辣椒。看起来皱皱的。因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。

接着说猪肉。要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦。在长沙。一般会选宁乡花猪。也这就是俗称的“两头乌”。

宁乡花猪身上有斑点儿。长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉。不仅香。而且还自带一股清甜。这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原。香嫩又青甜。

下面说说辣椒炒肉的做法

食材：青椒。猪肉1：1。老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油。外地可以用老抽就可以）生抽。料酒。盐。大蒜

做法：首先就是选辣椒。湖南都是用螺丝椒来炒这个菜。螺丝椒嫩。皮薄。有辣味。买的时候可以用手稍微捏一下辣椒。那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒。要挑皮薄的。

如果。买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来。不香也不要用二荆条。皮厚汁水少口感不好。

1。猪肉。最好选前腿肉。后腿肉也可以。要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放。肥肉放一边不用管。把瘦肉加一点儿老抽。生抽。料酒稍微腌一下。

2。处理辣椒。把辣椒蒂去掉。掏去里面的辣椒籽。有辣椒籽炒菜的时候。很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块。大蒜切片。

3。最为关键的一步。辣椒炒肉。先要干锅煸炒辣椒。这是决定口感的一步。烧热锅。不放油。辣椒放进去煸炒。用中火。让辣椒水分蒸发。表皮起皱。起虎皮。干煸一会。放点盐进去。这样辣椒才能入味。之后就把辣椒先盛出来。

4。锅里放油。一点油。把肥肉先下锅煸。煸出油来。变干后。再把瘦肉放入锅中大火煸炒。找到瘦肉变色后。加入蒜片。爆香。 再放入辣椒一起翻炒。用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。

5。炒约1分钟左右。倒生抽进去。再炒15秒左右。就可以关火了。不要炒的时间过长。把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。

辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃。也真的是非常好吃。

【技术总结】

1。辣椒最好选用螺丝椒。要掏籽 。要切成滚刀块。

2。辣椒要不放油。先放到锅中干煸。形成虎皮。煸出辣椒的香味。以及去除辣椒中的水分。

3。炒菜的过程中不要加水。加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮。表面色泽翠绿泛油光。很脆很入味。

4。煸辣椒时候放盐。腌猪肉的时候放老抽。所以炒菜的时候不要放盐了。只加点生抽提味。增香就可以了。

5 。只用生抽提现就可以。不要再额外 添加味精。鸡精了。

辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜。也是家常菜。做法简单。食材简单。偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工。火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜。却是千家千味。 我今天分享的方法。绝对是让你吃的最舒服。也最能让你上瘾的那一种。如果认为我说的靠谱。就点个赞再走吧。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒。喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享。欢迎大家点赞。评论。转发。收藏！

其他观点：

湖南人每家每户必吃的招牌湘菜。当然每家做法都会有些细微差别。虽然我不是湖南人。但是我做的辣椒炒肉也还是好吃的。下面介绍一下我自己做辣椒炒肉的方法：

食材准备：1.主料：猪前腿肉500克。青尖椒200克。2.配料：青蒜苔200克。生姜10克。3.调料：菜籽油适量。盐适量。胡椒粉适量。老抽适量。料酒少许。味极鲜适量。

制作步骤：

第一步：材料准备好。辣椒斜切成小块。这样容易入味也可以更好的发挥味道。青蒜苔切成3厘米左右的段。姜剁成姜末。猪前腿肉切薄片。用姜末、胡椒粉、料酒、老抽（注意量。加多了颜色就会很黑）、腌制10分钟备用。

第二步：炒锅上火锅烧热放入适量菜籽油。中火下准备好的肉片炒至断生。下入切好的青蒜苔和青辣椒炒制。在炒制过程中加入适量盐。直到蒜苔和辣椒炒熟。然后加入适量味极鲜调味。就可以起锅装盘了。这样做出来的辣椒炒肉香味独特。非常下饭。

制作小贴士：1.这道菜里的猪肉要用猪的肥瘦适中的前腿肉。因为猪前腿肉在不加小粉的情况下炒制也不容易炒老。2.肉切好后。一定要用姜末、胡椒粉、料酒、老抽腌制10分钟。这样炒出来的肉才更加入味。

这就是我自己做的辣椒炒肉。

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