如何制作蒸肉粉？

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热门回答：

粉蒸肉怎么做才好吃？

【主料】：五花肉600克、圆米适量（圆形大米。首选粳米。后面解释）

【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把

——【开始烹饪】——

第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉。将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内。继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水）。待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后。就可以开始蒸制了。

第四步“下锅蒸制”：取一大盘。将土豆去皮洗净。沥干水分切大条。隔开一些缝隙均匀的码入盘内。将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面。起蒸锅。加入足量的清水开大火烧开。水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制。转中小火。蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加。根据自己吃软程度决定）。最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。

出品图：这样一道香脆软糯、入味下饭、超级好吃的粉蒸肉就做好了。看着是不是很有食欲呢？

——》虽然这道粉蒸肉的做法看上去很简单。只用了简单的四步。不过其中所包含的知识点和干货却是满满的。前方高能。请同学们认真观看。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么制作米粉要用圆形粳米？这是什么米？（重要的一点）

答：..........因为圆形粳米比普通的大米粘性更好。更适合制作蒸肉米粉。

2、为什么炒大米时要先把大米炒鼓起来才加入香料？（重要的一点）

答：..........因为香料如果加入过早。香料的香味将无法完全进入米粒中。效果相对会较差。

3、为什么把大米打碎打好以后。还要加上少许的食盐拌匀这一步？（最为关键的一点）

答：..........这个问题问的很好。这也是和大家制作完全不同的地方。这样做其实有两个目的。一是可以让肉片和米粉的味道产生更多的层次感。让这道粉蒸肉吃着带有“回味无穷”的感觉。二是这样做可以更好的保证米粉的香脆口感。让这道粉蒸肉的“香脆软糯”更加突出。

4、为什么还要加入土豆一起蒸制？为什么土豆要隔开缝隙进行摆放？

答：..........不只是你这两个问题问的不错。其实就连土豆为什么要切成大条也是有原因的。

——》》粉蒸肉技术小提示：

（1）白糖在这道粉蒸肉内的作用是增加回甜和增鲜。同时也代替了甜面酱的使用。

（2）不能吃白糖的可以选择加入适量蚝油。同样可以增鲜。

（3）腌制肉片时最后加入适量的熟油是为了避免肉片腌制过后粘连严重。影响米粉的融入。

（4）腌制肉片时加入一个鸡蛋清是为了保证肉片不脱水。同时可以给肉片进行补水。所以即使肉片腌制了30分钟。后面的粉蒸肉吃着仍旧很鲜嫩。（腌制10分钟或2小时的做法不建议模仿。因为完全没必要。腌制太短入味不明显。腌制太长脱水太多适得其反）

（5）鸡精味精等等调味品都是可加可不加的。根据个人喜好即可。此菜品没加。

结语

其实要想做好一道好吃的粉蒸肉一点也不难。但是要想做出一道“特别”好吃的粉蒸肉。那么就会稍微难上一些。不过我觉得吧。在大家这样“专吃”的世界里。应该不存在“麻烦”二字才对！哈哈！（ps：“专吃”的意思是“专家级吃货”。由麟大官人独创翻译）

我是“麟大官人”。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”。我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧。如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作。未经授权禁止搬运转载）

其他观点：

自己在家里做粉蒸肉。做法很简单！粉蒸肉好吃的诀窍就在于。必须选三线五花肉。这样的肉蒸出来肥而不腻。软糯鲜香。特别好吃。下面我把做法分享给大家。

准备材料：三线五花肉400克 芋头200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）

芋头削皮（戴手套操作不会痒哦）

葱切粒。

姜切碎。

五花肉切成5mm厚的薄片。

芋头洗净。切块。

五花肉里加入蒸肉粉。腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）

加入姜沫。25ml清水。

拌匀。腌制20分钟。

把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中。

码放整齐。

腌肉的碗里放入芋头。加入1勺生抽。

拌匀。

把拌好的芋头放入碗中。

高压锅里放入4厘米深的清水。放入粉蒸肉。

按压牛羊肉档。压40分钟。

跳闸后。开盖。芋头已经软烂。

用盘子盖上。倒扣过来。

撒上葱花。

软糯鲜香。美味可口的粉蒸肉就做好了。

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其他观点：

我们重庆管“粉蒸肉”叫“蒸鲊肉”。

鲊也就是我们所说的蒸粉。至于怎么来的。我没仔细研究过。不过估计应该跟制作蒸粉的过程有关吧。

以前的鲊粉都是自己做的。过程很繁杂。炒米磨米等等一套。现在就简便多了。直接奔超市买上两袋粉蒸肉米粉就好了。

如果觉得味道还差点。自己再加一点其他佐料。也能做出一锅香辣可口的粉蒸肉的。

做粉蒸肉。先得选肉。上好土猪五花肉。肥瘦相间的肉最适合粉蒸。顺便说一句。做粉蒸排骨得用纤排做。

把五花肉洗好。切成1CM左右厚度的肉片。肥瘦肉千万不能切断。要不然蒸出来就不好吃了。要一口又有肥又有瘦的粉蒸肉才爽。

准备一小勺豆瓣酱。要剁细。超市买的米粉里面的料包里面也有豆瓣。只是不多。再加点自己剁细的口感更好更细腻更香。

肉片用酱油腌一下。取一包蒸肉米粉倒在大盆子里。把料包和自己剁细的豆瓣酱倒进去。然后把肉片放进去搅裹。让每片肉都裹满粉子。

然后就是把铺底的料切好铺好。一般是红薯啊南瓜这类的。然后将沾满米粉的肉均匀盖满底料。开始上灶蒸。也可以用高压锅蒸。

大火之后。再转中小火蒸1个小时左右。就可以出锅了。撒上葱花。开动。

然后这个方法也可以用于粉蒸其他肉类。比如排骨。比如肥肠。

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