鲁菜是八大菜系之首,你吃过真正的鲁菜吗？

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已推荐头条热点 2022年12月28日 01:51:53 9 2 桔子生活网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共562个字，预计阅读时间或需2分钟

热门回答：

凡是烧油爆葱姜方法开始的菜。均为鲁菜！

其他观点：

鲁菜和淮扬菜系早就无法和川菜。粤菜。湘菜比了。差了N个档次。

其他观点：

鲁菜代表菜除了山东人能说出来的不是太多。爆炒腰花。九转大肠。糖醋鲤鱼。葱烧海参。滑炒里脊丝。糟溜鱼片。奶汤蒲菜。胶东焖鱼。温拌海鲜。这些老鲁菜中最考验刀工与火候的就是爆炒腰花了。

关于爆炒腰花的刀工为麦穗花刀。新鲜猪腰从中间剖成两片。撕去外层白膜。将刀放平。将猪腰里面的内筋俗称腰骚去除干净。先用斜刀45度的角度。深度为腰片的三分之二。打上均匀的刀距0.5cm的一字刀。再将腰片转动90度。与斜刀交叉打上直刀。直刀深度为五分之四。打好后反过来有刀痕而不断方可。再然后顺着直刀方向将每片腰子分成三到四块既可。

腰花打好下一步便是码制。现在猪腰普遍含水量较大。加少许料酒。干淀粉。拌匀。加色拉油封面。下锅之前要翻拌均匀动作要轻防止弄断腰花。

接下来便是兑汁。如何兑汁估计每个店有每个店的调法。但大的味型基本不变。小酸甜口味。胡椒蒜末少许的辛辣。回口微微的咸味。老陈醋是主角。少许料酒。辅以酱油的咸鲜。白糖调和诸味必不可少。白胡椒粉去腥增香。最后来点自己炼制的花椒油。醋：花雕：生抽：老抽：白糖：盐：白胡椒粉=20：8：7：6：5：1.3：0.3。这只是一个大体的比例。可以灵活变动以调出适合当地口味的味型。

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