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南瓜是家喻户晓的食物。不仅色泽艳丽而且营养丰富、耐储存。所以也是北方冬季最常见的传统冬储粮。是的。很多北方人一直把秋天经过晾晒、干硬的南瓜作为冬天的粮食。现在不一样了。
一年四季都有南瓜卖。尤其是夏天也有南瓜卖了。难道夏季水嫩的南瓜角色应该变成蔬菜了吗?
中国南瓜大体分两类。一类是“瘦高个儿”略呈长葫芦状的蜜本南瓜。一类是扁圆形的磨盘南瓜。另外还有一些观赏的南瓜品种也可以食用。南瓜到底当菜吃还是当主食。需要看看都含有哪些营养素。而且还要看谁吃!
南瓜蛋白质和脂肪含量非常低。南瓜(去掉皮和籽的南瓜)中蛋白质才0.7%。脂肪更少才0.1%!南瓜能量主要来自于碳水化合物。占5.3%左右;除此之外。南瓜含有较多的胡萝卜素、钾。老南瓜则膳食纤维含量高一些。并含有可溶性果胶。
如;‘大白菜0.8%、圆白菜1.6%、油菜1.6%。所以。南瓜当主食吃是可以减肥的。(上图蜜汁蒸南瓜为作者本人制作。但不适合糖尿病人)
南瓜属于低热量、低碳水化合物的食物。南瓜里面的糖类主要是多糖、低聚糖、果糖。蔗糖的含量并不高。南瓜里面还含有微量元素钴和果胶。有助于预防糖尿病。如果用南瓜替换主食是可以降低血糖和体脂肪的。而且南瓜中含有果胶和钾。对控制高血压也有帮助。
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本文作者:
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
中国烹饪协会专家委公众膳食健康指导专家
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他观点:
南瓜有很多好吃的方法。老少皆宜。养生的有南瓜小米粥。孩子最爱的有南瓜派、南瓜饼。还可以做西餐的南瓜浓汤等。很多很多种好吃的做法。下面叶子来推荐几种。
一、南瓜饼
南瓜蒸熟后和适量糯米粉。再加入适量糖。揉成面团。分成小剂子。里面可以包上馅料。也可以做空心南瓜饼。裹上芝麻。炸熟即可。
二、南瓜椰蓉球(烤箱版)
南瓜蒸熟和糯米粉混合揉成团。包上馅料。表面沾水再沾椰蓉。烤熟即可。
三、南瓜银耳汤
南瓜、泡发银耳、枸杞、莲子。用砂锅煲汤即可。
四、南瓜大米发酵饼
南瓜蒸熟。大米用破壁机打成粉。南瓜泥稍凉后和大米粉混合。加入适量糖 。加入酵母发酵后做成饼。电饼铛煎熟即可。
五、南瓜干
南瓜切片后刷油。烤箱里烘烤至熟以及烘去部分水分即可。可以切块蒸熟后再烤。
六、糯米南瓜
糯米泡几个小时。加入适量水。上面放上南瓜块。蒸熟即可。
七、豉香蒸南瓜
南瓜切片。炒好豆豉。加入适量生抽、剁椒。调成汁淋在南瓜上。蒸熟即可。
还可以做南瓜派等。南瓜派的做法比较复杂一些。这里就不详细说了。叶子以前也有分享过。
南瓜有太多太多做法。如果想了解更具体的步骤。欢迎关注我的微信公众号“叶子的小厨”。随时都可以查询各种菜谱做法。
叶子的小厨。国家一级营养师、美食作家。公众号:叶子的小厨。
其他观点:
最简单的做法就是将南瓜切成大块后。放在锅中蒸熟透即可。比较讲究的在蒸制南瓜时可放入少许枸杞、大枣等效果更佳。在蒸好的南瓜上勾蜜汁芡(用蜂蜜加水勾二流芡)效果很好。
二、南瓜小汤圆
最近几年比较流行在蒸好的南瓜上淋醪糟小汤圆(勾二流芡)的吃法。也非常独特。效果很好。
三、南瓜银耳羹
南瓜小贴士:
南瓜的品种按果实的形状可分为圆南瓜和长南瓜两类。圆南瓜果扁圆或圆形。果面多有纵沟或瘤状突起。果实深绿色有黄色斑纹;长南瓜果实长。头部膨大。果皮绿色有黄色斑纹。根据南瓜的成熟度将其分为嫩南瓜和老南瓜。嫩南瓜皮薄鲜嫩。清香微甜;老南瓜皮厚色黄。醇香甘甜。
【烹调用途】嫩南瓜适于炒、烧等烹调方法。老南瓜适于烧、烩、煮、蒸、炸等烹调方法。可做馅心。也可以煮粥、做汤。并能用于食品雕刻。
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评论(2)
南瓜,膳食,也有,果胶,中国,碳水化合物,做法,主食,营养师,椰蓉
没想到大家都对南瓜的做法你能想到多少个?感兴趣,不过这这篇解答确实也是太好了
南瓜是家喻户晓的食物。不仅色泽艳丽而且营养丰富、耐储存。所以也是北方冬季最常见的传统冬储粮。是的。很多北方人一直把秋天经