怎么做鱼？

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热门回答：

水煮鱼

食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油

做法：

1、草鱼洗净。

2、切掉鱼头。一切两半。

3、片下鱼片。剖掉鱼刺。

4、将鱼片片下。

5、鱼骨斩断。

6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉。腌渍。

7、蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。

8、锅子烧热。倒油。放入剁碎的郫县豆瓣酱。煸炒出红油。

9、放入蒜姜末。煸炒。

10、放入足量的清水。

11、水开。将鱼头和鱼排放入。煮开。将鱼片一片片放入。边放边推。以防粘连。

12、煮开。放入盐、料酒、白糖搅拌。

13、黄豆芽焯熟。

14、将豆芽控水。铺在盆底。将鱼倒在盆内。锅子烧热。倒油。放入花椒和辣椒。炸出香味。倒在盆内。水煮鱼就做好了！

家常酸菜鱼

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法：

1、将鱼剖杀洗净。头劈开。鱼骨折成块。鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时。放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。再下泡青菜煽炒后。掺鲜汤烧沸。下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮。打尽浮沫。烹入料酒。下川盐、胡椒粉调味后。继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片。入碗。用川盐、料酒、味精码味。再将鸡蛋破壳。倒入蛋清。拌匀使鱼片裹上一层蛋清。再将鱼片逐渐抖散。放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时。下泡辣椒末煽炒出香味后。迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生。下味精提味增鲜。起锅倒入汤碗内即成。

剁椒鱼头

食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

做法：

1、用刀将鱼头从后背处刨开

2、去除鱼鳃。撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿。清洗干净备用

3、腌鱼调料全部混合拌匀

4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

5、盘中放上葱姜和白萝卜片

6、将腌好的鱼放在上面

7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）

8、蒸好后倒出多余汤汁。表面撒上小葱和蒜末

9、在表面泼热油后制作完成

紫苏蒸鱼

食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

做法：

1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎

2、盘底铺上葱段

3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上

4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟

5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可

糖醋鱼块

食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

做法：

1、把鱼剁成块。放入盐。料酒。花椒。姜末。葱花腌半小时。

2、把腌好的鱼放水中冲洗干净。去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉。用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

4、粘满均匀的面粉。

5、锅烧热加油。放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

6、把辣椒。姜。蒜。花椒粒放入改大火炒香。

7、烹入料酒。再加一茶匙糖。一汤匙醋。加入少许酱油和盐。放入水。焖一小会。待汤汗收干。调好味撒上葱花和香菜盛出 。

红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法噢~）

食材：800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐

做法：

1、鲩鱼唇一袋。泡在温水中解冻。然后洗净滤干水份

2、小红椒切圈。生姜切片。大蒜切丁

3、小葱切末

4、炒锅倒入半锅油。大火烧至八成热

5、倒入鱼唇。改中火。炸至表皮焦黄

6、捞出滤干油份

7、炒锅留少量底油。下入红椒。生姜。大蒜炒香

8、下入炸过的鱼唇。加两勺盐。一大勺豆瓣酱。一大勺剁椒酱。一大锅铲醋。倒入小半锅水。和匀。大火烧开后。改小火。盖上锅盖闷煮10分钟

9、至水份烧得半干时。加入鸡精。胡椒粉。再倒入少量水淀粉勾芡。最后大火收一下。装盘时撒上葱花即可

微波剁椒烤鱼（超简单噢~用微波炉就可以搞定）

食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉

做法：

1、准备好野生鲫鱼。

2、准备好辅料和调料。

3、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。

4、鲫鱼从背部剖开。收拾干净。放入碗中。

5、加入生抽腌制15分钟。

6、腌好的鲫鱼码盘在盘中。撒上黑胡椒。

7、淋上剁椒。

8、均匀撒上姜蒜粒。

9、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘。微波薄块烘烤档烤7分钟；取出。淋少许芝麻油即可。

啤酒鱼

食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花

做法：

1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼。当然。你也可以选用你喜欢的鱼类哦）

2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈

3、锅烧热后。倒入适量的油。转动锅子。让油粘满一定面积的锅面

4、放入晾干水分的鱼块。转中小火煎至两面略发黄

5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈。按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）

6、水烧开后。调入适量的酱油、生抽、盐。转中小火慢煮约十分钟。期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上。以使其均匀入味。直至鱼肉熟透。汤汁收浓

7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

香煎糍粑鱼

食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花

做法：

1、草鱼去头。改刀成正方形大块。加盐。鸡精。胡椒。料酒。老抽。醋。生姜。大蒜。干尖椒。花椒。腌制4-6小时。然后滤出水分。放太阳下晒至半干

2、青红椒切丝。干尖椒煎好。生姜切丝。葱切末

3、煎锅倒入适量的油。烧至八成热时。下入冲洗过的鱼块。中火煎制

4、煎好一面后。再煎另一面。直至两面金黄

5、下入姜丝。干尖椒。青红椒丝。加一勺豆瓣酱。一勺剁椒酱。一大锅铲醋。一小勺糖。少量水。小火煮入味

6、至水份差不多收干时。加少量鸡精。再大火收一下汁。就可起锅装盘了。最后撒上葱花即可

香辣鳕鱼块

食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

做法：

1、鳕鱼洗净、切块。姜蒜去皮。辣椒洗净；

2、锅烧热。放少许油。油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；

3、闻到香味后放入辣椒酱；

4、炒匀后放入鳕鱼块；

5、继续翻炒3分钟。放入切片的红辣椒；

6、加入盐和鸡精。翻炒均匀即可。

其他观点：

那要看是海鱼还是河鱼。

如果是河鱼。如鲤鱼。草鱼。鲫鱼。可以家熬。方法是这样的。1。把鱼去鳞。开膛洗净。2。沾干面粉凉面煎黄。3。锅内放葱姜蒜。八角。辣椒爆香放入鱼。4。锅内放入生抽。料酒。盐。醋。糖。面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃。鱼汤里再放点饼就更是美味。

如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法。简单好吃。1把鱼洗净。葱姜蒜。八角备用。2。锅中放底油煸香葱姜蒜。八角。3放入鱼煸一会儿。加入酱油和适量的水。和鱼一平就可以了。4。记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊。没错。我就是雷锋[呲牙][呲牙]

其他观点：

红烧鱼 做法：

主料：鲤鱼一条（一斤。去鳃。去鳞。剖肚。清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）　

调料：葱半两。切段。老姜一小块。切片。蒜两瓣。切片。酱油两大匙。淀粉一大匙。用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀。抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热。下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油。烧至四成热。改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水。下鱼、酱油、盐烧约三分钟。翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后。淋入鱼盘中即成。

制作要诀：　

1、煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼。在烹调上是不太好掌握的材料。火候是决定成败的关键。很多人煎鱼不是破皮就是粘锅。如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽。煎鱼得锅热、油少、火要温。

2、鱼入了锅就少动它。这是煎鱼的秘诀也是不二法门。如果怕它不熟而不停地翻。反而弄巧成拙。三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油。鱼也要擦干了再入锅。小火轻煎。别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅。只要将锅身偶尔倾斜一下。让火力平均受热。控制火力别太猛就行了。

3、大约十分钟外皮定型了再翻面。此时肉已熟而中间的汁还能保留。若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口。并不是高明的方法。鱼肉一划开。汤汁便容易流失。干煎的鱼也不要太大条才好。

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