东北得莫利炖鱼为什么取这个名？

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东北菜形糙色重味浓。不拘泥于细节。在“八大”菜系里面排不上号。高档的宾馆酒楼里也很少做这种菜。这反而成全了东北菜“百姓菜”、“家常菜”的形象。

在东北。无论你在哪儿吃得莫利炖鱼。首先。盛菜的器皿都能让你大吃一惊。有的用大茶盘装。有用不锈钢盆装。器皿都在一尺开外。一桌人围着热气腾腾的炖鱼。飞舞着筷子。大声的调侃。碰撞着酒杯。酣畅淋漓。吃东北菜。讲究的就是气氛。吃的豪爽。吃的过瘾。所以我们在家里吃。直接就将铁锅端上饭桌。只有吃到铁锅见底时。才会觉得大快朵颐。畅快不已！

原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量

做法：

1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；

煮过的肉更香。而且肉汤也可以被充分利用。

2、宽粉提前用温水浸泡至软；

3、老豆腐切大片。煮熟的花肉切大片。白菜切大块备用；

因为要经过长时间炖制。所以食材不要切得太小太碎。

4、鲤鱼去鳞去鳃去内脏。清洗干净后沥干水分。擦干鱼表面的水分。入放油的平锅。大火煎至双面金黄；

鱼下锅炖制之前。用油煎制。不但可以去腥。而且可以提鲜增香。而且炖制的时候更容易成型；擦干鱼身上的水分。煎鱼的时候不溅油。而且不容易粘锅。煎鱼的时候。先把锅子烧热。然后下油。油热了以后再下鱼。用大火煎。鱼下锅以后不要马上去动它。等用铲子轻微触碰。鱼身能轻易滑动时再翻面。保证鱼身完整不破。

5、葱切段。姜切片。大蒜拍扁备用；

6、起油锅。爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮；

煸炒香料的时候用小火。煸炒充分香味足。还不易煳锅。

7、加入一大勺豆瓣酱炒香；

豆瓣酱在热油中煸炒充分。酱香味道才会浓郁。但要注意不要炒煳。用小火。并不断划炒。

8、加适量的水（煮肉的水）烧开；

用煮肉的原汤来炖鱼。味道会更加香醇。加水要适当多些。因为粉条会吃水。

9、下入煎好的鱼和花肉。大火煮开后转中火炖制；

炖鱼时间要充分。至少30分钟。这样鱼和肉的味道既能充分释放。又相互渗透融合。

10、 烹入料酒。用盐、糖调味；

11、 炖至鱼充分入味。下入豆腐和宽粉。继续炖制10分钟；

粉条若是没有提前浸泡。就需要提前放入了。

12、 最后添加白菜；

白菜易烂。所以要最后添加。

13、 炖至白菜软烂。撒香菜碎出锅。

温馨提示：

豆瓣酱可以用自己喜欢的任意酱料替换。

（ss）

其他观点：

　东北名菜除了酸菜血肠和小鸡炖蘑菇。还有一道得莫利炖鱼你听说过吗？去年生活报评选十大龙江菜。得莫利炖鱼竟然抢在了前三名。大大出乎我的意料。看来不光我爱吃得莫利炖鱼。大家的感觉是一样一样地嘛！

得莫利是松花江附近的一个渔村。处在哈同公路上。从佳木斯到哈尔滨的车到得莫利这个位置正好是一半。过路的司机到这里几乎都得歇一下脚。当地的村民擅长做这样一道菜：用松花江的鲤鱼。配上当地产的粉条。大豆腐。江水炖江鱼。味道嘎嘎地！过路司机的口口相传。这道菜名扬大江南北。不仅哈尔滨而且北京都有分店呢。几年前因为商标还引发了一场沸沸扬扬的官司。这恰恰说明了这道菜里蕴含着巨大的商机。

得莫利炖鱼外观朴实。用料简单。乡土乡情。恰似我们东北人的淳朴性情！无论你在哪吃得莫利炖鱼。上菜的器皿都能让你大吃一惊。有用大茶盘装的。有用白瓷盆装的。盘子的直径都在二尺开外。我敢打包票说在别处你肯定见不到这么粗犷大气的菜！得莫利炖鱼味道鲜美。白菜和粉条吸取了鱼的精华。味道一点也不次于鱼。一方水土养育了一方人。地方菜也和当地人的性格息息相关。得莫利炖鱼粗犷中蕴含着精华。作为龙江菜的代表。这个称号称得起！

结婚后头几年我和老肖做过多次得莫利炖鱼。每一次都吃得很热烈。近几年这个菜渐渐疏离了我家的餐桌。昨天猛地想起来。一看家里材料还齐备。马上准备做这道鱼。炖鱼费时间啊。千滚豆腐万滚鱼。在我炖鱼的这四十分钟里。老公多次被香味儿吸引到厨房里。一个劲地问我炖没炖好。最后急了。批评我做饭慢。哈哈。盛鱼的时候也费了半天劲。没这么大盘子。差点没上盆。一顿下来。战果斐然。我把汤里的白菜包圆了。老肖吃光了豆腐和粉条。鱼肉却只吃了一小半。我们两的战斗力真是刚刚地！

1.材料：新鲜鲤鱼一条。白菜叶。宽粉。大豆腐。香菜。干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味。很多材料都是从得莫利本地运来的。方球家小门小户的可讲究不起。咱就有啥用啥吧。哈哈。

2.将鱼收拾干净。鱼身上划刀。为了炖的时候更好的入味。

3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。

4.锅内加油烧热。用花椒。葱姜爆香。再放入干辣椒。添汤。汤要多放。因为后面还要煮粉条。放入鱼。料酒。盐。酱油。用小火炖十分钟。

5.将豆腐切成厚片。先下入锅内。炖十分钟。

6.再加入宽粉。白菜。继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄。容易炖烂。如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里。撒上香菜即可。

其他观点：

得莫利的名字可能来自满语。dehe鱼钩。muri拧。说的是把鱼嘴从鱼钩上拧下来。松花江钓鱼的地方。几次路过得莫利都没错过。每次吃完再带一份走给家人。最早一次在有手机之前。到地方有啥吃啥。后来到了手机年代。高速公里上立大牌子。提前一个小时打电话订餐。几斤鲤鱼、鲫鱼、傲花。报上车牌号。到地方有人按车牌号领车。比其他城里东北菜馆的好吃。主要是菜馆不可能炖一个小时。达不到千滚豆腐万滚鱼的效果。再就是用的大酱不同味道总是差点儿。一大铁盘子端上来。现挑鱼吃。再吃豆腐、粉条。最后汤拌米饭。或用馒头蘸盘子的剩汤吃。一扫而光。最近一次是清明节。借高速公路不收费从哈尔滨直接去得莫利吃饭。还买回饭店的大酱。就炖鱼来讲比其他牌子大酱更地道。自己炖鱼注意粉条后放。否则粉条吸水很快嘎巴锅了。

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